良いナイフを購入することから始めます。 高品質のナイフは高価に思えるかもしれませんが、20年使用する70ドルのナイフを毎年交換する10ドルのナイフと比較してください。
鍛造された高炭素で汚れに強いスチール製ブレードナイフを購入します。 硬くて重く感じながらも、手で軽くバランスを取る必要があります。 優れたナイフの価値は、より強い金属が鋭い刃を維持する方法にあります。 あなたが思うかもしれないことに反して、鈍いナイフは鋭利なナイフよりも危険です。 強制的に切断する必要がある場合、スリップすることがあります。
砥石（食用油または水で使用されるホーニングブロック）、プロスタイルの砥石でナイフを研ぐか、プロのサービスを雇ってください。
ときどき研ぎ澄まし鋼を使用してナイフを鋭く保ちます-ダイヤモンド被覆鋼またはセラミックで作られたうねのある棒です。 研ぎ鋼の使用方法は次のとおりです。
1.先端を安定した切断面に押し付けて、研ぎ鋼を垂直に置きます。 ナイフエッジをハンドルの近くに、鋭利なスチールのハンドルの近くのスチールに対して20度の角度で配置します。
2.ナイフの刃を1回の滑らかなスローモーションで鋼の全長までゆっくりと引きます。 スチールを下に移動するときにナイフを手前に引きます。
3.ブレードの先端を斜めにして、スチールの先端の近くでストロークを終了します。 ナイフの反対側で繰り返します。
1.ガイダンスと制御のために、ナイフの先端を切断面に置きます。 カットする食べ物をつかむときに指を内側に丸くすることで、指先を保護します。
2.のこぎりを使用するように、ナイフの刃の長さに沿って食物を一回の動きでスライスし、先端を手前に押します。 これにより、ナイフがすべての作業を行い、手間と手への負担とストレスが軽減されます。
3.スライスを1回のモーションで終了し、ブレードエッジの最後まで移動します。 大まかな切り刻みには、刃の後ろ半分をハンドルの近くで使用し、ナイフの先端を切断面に保ち、均等な動きで切り刻みます。
1.自分から切り離します。 ナイフは、オープナーやドライバーではなく、切断とスライスにのみ使用してください。
2.適切な、しっかりと固定された切断面を使用します。 まな板の下の湿ったタオルは、カウンタートップの周りを滑らないようにします。
3.ナイフを鋭利に保ちます。 鈍い刃は鋭い刃よりも危険です。
4.適切な仕事に適切なナイフを使用します：ペアリング用のナイフのペアリング、ボーン用のナイフのボーンニングなど。
5.ナイフを手洗いします。 汚れたナイフを泡だらけの流しに決して浸さないでください。 石鹸水が刃を鈍らせ、木製のハンドルが割れて曲がります。 見えないところに鋭い刃が潜んでいるのも危険です。
6.ハンドルの近くでナイフを持ちます。 ナイフをあなたから引き離し、刃の全長を使用して切断してスライスします。
7.ナイフの刃を下に運び、刃を下の位置に保管します。
8.刃を覆った状態でナイフを保管します。 ナイフラック、シース、またはブロックが最適です。 道具の引き出しに保管するときは、ナイフを別のコンパートメントに入れて、ナイフと指を保護してください。
9.食器洗い機でナイフを洗わないでください。 食器洗い機はナイフの刃を台無しにし、リベットをゆるめ、ハンドルに亀裂を生じさせます。
10.落下ナイフをつかまないでください。
