オペラケーキ| より良い家と庭

材料

アーモンドスポンジケーキ：

卵黄6個
卵白6個
1⅓カップスライバードアーモンド
⅔粉砂糖
⅓カップミルク
バニラ小さじ1
小さじ1/2の歯石クリーム
¼グラニュー糖

コーヒーシロップ：

¼カップ砂糖
¼カップのれたてのコーヒー
大さじ1杯のコーヒーリキュール

コーヒーバタークリーム：

砂糖1/2カップ
大さじ2杯の水
卵黄3個
大さじ1杯のstrongれたてのコーヒー
バニラ小さじ1
¾カップバター、軟化

チョコレートガナッシュ：

⅓カップホイップクリーム
4オンスのほろ苦いチョコレート、みじん切り

仕上げ：

2オンスの白いベーキングチョコレート、溶かした
食用グリッターおよび/または光沢ダスト（オプション）

行き方

アーモンドスポンジケーキ：

ステップ1
卵黄と卵白を室温で30分間放置します。その間、3つの8x8x2インチのベーキングパンにグリースを塗ります。*パーチメント紙またはワックス紙でパンの底を並べます。グリース紙と軽く小麦粉パン。取っておきます。フードプロセッサでアーモンドと粉砂糖を組み合わせます。ナットが細かく粉砕されるまで、オン/オフパルスでカバーして処理します。取っておきます。
ステップ2
オーブンを425°Fに予熱します。中型のミキシングボウルで、卵黄を電動ミキサーで高速で約5分、または濃いレモン色になるまで叩きます。牛乳とバニラを追加します。結合されるまで低速で打ちます。アーモンド混合物で折ります; 取っておきます。

ステップ3
ビーターをよく洗ってください。大きなミキシングボウルで、卵白とタルタルのクリームを中程度の速度で、柔らかいピークが形成されるまで（先端が丸くなるまで）叩きます。グラニュー糖を徐々に加え、硬いピークが形成されるまで（先端がまっすぐになるまで）高速で叩きます。溶かした卵白の半分を卵黄混合物に折り畳む。卵黄混合物を残りの溶き卵白に折り畳む。準備したパンの間でバッターを分け、均等に広げます。
ステップ4
8〜10分間、またはトップが金色になるまで焼きます。ワイヤーラックの鍋で10分間冷却します。フライパンからケーキを取り除きます。紙を取り除きます。ワイヤーラックで完全に冷却します（ケーキの層は薄くなります）。

コーヒーシロップ：

ステップ1
小さな鍋に砂糖とコーヒーを混ぜます。砂糖が溶けて混合物が沸騰するまで中火で調理し、かき混ぜます。熱を減らします。 5分間煮込み、覆いを取らない。リキュールを混ぜます。クール。

コーヒーバタークリーム：

ステップ1
重い中鍋で砂糖と水を混ぜます。沸騰させる。暑さから削除。熱い混合物の約半分を卵黄に徐々にかき混ぜます。卵黄混合物を鍋に戻します。調理して2分間かき混ぜます。暑さから削除。コーヒーとバニラを混ぜます。クール。大きいミキシングボウルで、バターを電動ミキサーで中程度から高速でふわふわになるまで叩きます。冷やした卵黄混合物を加え、混ぜ合わせるまで叩く。必要に応じて、混合物が均一に広がるまで冷やします。

チョコレートガナッシュ：

ステップ1
小さな鍋にホイップクリームを入れて、中火で沸騰させます。暑さから削除。チョコレートを加えます（かき混ぜないでください）。 5分間放置します。滑らかになるまでかき混ぜます。 15分間冷却します。
ステップ2
組み立てるには、1枚のアーモンドスポンジケーキレイヤーをサービングプレートに置きます。コーヒーシロップの3分の1のブラシ。コーヒーバタークリームの半分で広げます。別のケーキ層でトップ; シロップの3分の1で磨きます。半分のチョコレートガナッシュで広げます。残りのケーキ層の一番上。残りのシロップで磨きます。残りのバタークリームで広げます。少なくとも1時間、または層が固まるまで冷やします。残りのガナッシュでトップを広げます。長く鋭いナイフを使用して、層の側面を整えて均一にします。

仕上げ：

ステップ1
溶けたホワイトチョコレートを小さな再密封可能なビニール袋に入れます。バッグの角に小さな穴を開けます。ケーキの上にホワイトチョコレートを垂らします。**約30分またはセットするまで冷やします。必要に応じて、グリッターや光沢ダストを振りかけます。

*テストキッチンヒント：

3つの8x8x2インチのベーキングパンがない場合は、一度に1つまたは2つのパンを焼き、残りの生地を焼く準備ができるまで冷やしておきます。冷却、グリース、ライン、および小麦粉を各バッチの間に入れます。

**テストキッチンヒント：

必要に応じて、ホワイトチョコレートで小雨を降らすのではなく、音符でケーキを飾ります。茶色の紙で天板を並べます。茶色の紙に音符とデザインを描きます。ワックス紙で覆います。ノートとデザインの概要に従って、ホワイトチョコレートをワックス紙にパイプで溶かしました。約30分、またはセットされるまで冷やします。ワックス紙からメモとデザインを慎重に持ち上げ、ケーキの上に並べます。