豚の肩を引いた| より良い家と庭

材料

6 – 8ヒッコリーウッドチャンクまたは3カップヒッコリーウッドチップ
⅓カップデイビスドライラブ（下記参照）
1 5ポンドの骨なし豚肩ロース（一部の地域ではボストンバットとして販売）
1酢バーベキューソース
12〜18個のソフトホワイトハンバーガーパン
ボトル入り唐辛子ソース（オプション）
コールラビコールスロー（レシピセンターを参照）

行き方

喫煙者の手順：

ステップ1
煙調理の少なくとも1時間前に、木の塊またはチップを十分な水に浸して覆います。使用する前に排水します。
ステップ2
Davis Dry Rubを肉に均等に振りかけます。指でこすります。喫煙者には、メーカーの指示に従って、予熱された石炭、水切りされた木材の塊、および水鍋を配置します。鍋に水を注ぎます。ローストをグリル鍋の水皿の上に置きます。カバー; 4〜5時間またはローストが非常に柔らかくなるまで喫煙します。温度と水分を維持するために、必要に応じて追加の石炭と水を追加します。（最初の2時間の喫煙後に木材を追加しないでください。煙が多すぎるとローストが苦くなります。）
ステップ3
喫煙者からローストを取り除きます。ローストをホイルで覆います。 15分間放置します。 2本のフォークを使用して、ローストをゆっくりと細く長く引きます。約1分の1カップの酢バーベキューソースを豚肉と混ぜて、肉を少し湿らせます。
ステップ4
サーブするには、豚肉をパンに盛る。唐辛子ソースを振りかける。残りの酢バーベキューソースとコールラビコールスローを添えます。 12（4-1 / 4オンス）から18人前になります。

25サービング：

5〜5-1 / 2ポンドの骨なし豚肩ロースを2枚用意します。喫煙者またはグリルで一度に2つのローストを吸う。 25の酢バーベキューソースを準備します。ステップ3のように豚肉を引き出します。サーブするには、4クォートのダッチオーブンで、それぞれのローストを1-1 / 2カップのソースと組み合わせます。必要に応じて豚肉を補充し、肉が2時間以上座ってはいけません。

50回分：

5〜5-1 / 2ポンドの骨なし豚肩ロースを4つ用意します。喫煙者またはグリルで一度に2つのローストを吸う。酢バーベキューソースを50個用意します。ステップ3のように豚肉を引きます。サーブするには、4ロートのダッチオーブンでそれぞれのローストを1-1 / 2カップのソースと合わせます。必要に応じて豚肉を補充し、肉が2時間以上座ってはいけません。

ガスグリルの指示：

プロパンの満タンから始めます。中弱火で間接調理の熱を調整します。メーカーの指示に従って、浸した木の塊を追加します。または、ホイルで包んでグリルに追加します。焙煎鍋のラックに豚肩を置きます。点灯していないバーナーの上にグリルラックのパンを置きます。パンに1/2インチの水を追加します。 4時間または非常に柔らかくなるまでカバーして喫煙し、必要に応じて水をパンに加えます。喫煙の最初の2時間後に木材を追加しないでください。上記の指示に従ってください。

炭焼きの手順：

間接グリル用にグリルを準備します。フォイルパンの周りに中温の石炭を配置します。ドリップパンに1インチのお湯を入れます。ドリップパンの中程度の熱をテストします。あらかじめ浸したチャンクまたはチップを石炭に追加します。ローストをグリルラックに置き、カバーします。上記のように煙を吸い、1時間ごとに食べ物、温度、水を確認してください。喫煙の最初の2時間後に木材を追加しないでください。上記の指示に従ってください。