目次:
材料
行き方
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重い2クォートの鍋の側面をバターで洗う。 鍋にグラニュー糖、黒糖、ライトクリームを混ぜます。 中強火で煮沸し、木のスプーンで絶えず攪拌して砂糖を溶かす。 これには6〜8分かかります。 鍋の側面に混合物をはねかけないでください。 お菓子の温度計を鍋の側面に慎重にクリップします。
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温度計が華氏234度（ソフトボールステージ）を記録するまで、時々かき混ぜながら中弱火で調理する 混合物は、表面全体で中程度の安定した速度で沸騰するはずです。 ソフトボールステージに到達するには、16〜18分かかります。
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鍋を火から下ろす。 大さじ3杯のバターを加えますが、かき混ぜないでください。 攪拌せずに華氏150度まで冷却します。これには約30分かかります。 鍋から温度計を取り外します。 クルミ、レーズン、バニラをすぐにかき混ぜます。 混合物が濃くなり始めますが、まだつやが出るまで、木のスプーンで激しく叩きます。 これには約3分かかります。
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ティースプーンからキャンディーを羊皮紙またはワックスを塗った紙で裏打ちされた天板にすばやく落とします。 キャンディーが硬くなりすぎてスプーンから簡単に落とせない場合は、お湯を数滴入れます。 約36個のプラリネを作ります。
ヒント
最大3日先までにプラリネを準備します。 しっかりと覆われた容器に室温で保管してください。
栄養成分表
1食当たり：117カロリー、（飽和脂肪1g、コレステロール5mg、ナトリウム17mg、炭水化物21g、繊維0g、タンパク質1g。
