クックトップの選択| より良い家と庭

調理台、ストーブ、プロのシェフのような台所用品を購入する場合、調理方法に大きく影響する重要なコンポーネントを確認する方法を学びます。元プロのシェフ（現在は認定キッチンデザイナー）が、調理台の選び方に関する内部情報を提供してくれました。

Talking Heat Firepowerは、多くの素晴らしいレシピで不可欠であり、名前のないものです。そのため、熱を理解することは重要な調理スキルです。たとえば、鶏肉が脂っこくなった場合、問題は発熱量、より具体的には回復率に関連している可能性があります。食品を鍋に落とすと、水、油、またはグリースの温度が急激に下がります。液体が元の温度に戻るまでにかかる時間を回収率と呼びます。高温が回復して鶏肉を密閉するまで、油が肉に染み込み、油っぽい風味が生まれます。回収率もソースの準備に重要な役割を果たします。

最大熱出力が12, 000 Btus（ブリティッシュサーマルユニット）以上の調理台は、最適な回復を提供します。平均的なクックトップは最大6, 000〜10, 000 Btusを生成します。いくつかの調理台はワットで評価されます（1ワットは4 Btusに相当します）。

移動する熱調理台の火格子は、熱の分散（分散）と消散（放出）を通じて、調理に大きな役割を果たします。熱は均等に分配され、減少または遮断されたときに火格子から容易に逃げなければなりません。

平らな表面でポットを簡単に移動できるため、多くの人が連続鋳鉄製のすりおろしを好む一方で、ガスレンジの連続すりおろしは、熱の放散をより遅くします。ガスコンロに連続火格子を選択した場合、電気モデルと同様に、煮るには皿を別のバーナーに移動する必要があります。

適切な調理器具鍋とフライパンは調理の方程式において重要です。熱の分散と放散は食器の素材によって異なり、銅、アルミニウム、鋳鉄の調理器具が最高の熱分配器です。鋳鉄製の調理器具は消散性が低く、バーナーが停止した後も長時間熱を保持します。ステンレス製の調理器具は一般的な選択肢であり、他の種類の調理器具の裏地に使用されます。

銅またはアルミニウムの調理器具を購入するときは、食品への危険な影響を防ぐために、ステンレス鋼、錫、または銀で裏打ちされたものだけを購入してください。

レンジまたはカウンター？ カウンタートップおよびレンジレンジ上のスタンドアロンレンジは、同じ基本機能を提供しますが、キッチンのセットアップに異なる影響を与えます。多くの場合、レイアウトオプションが限られている小さなキッチンでは、範囲が賢明な選択です。広々とした調理ゾーンでは、調理台とダブルオーブンにより、十分な調理能力とレイアウトの柔軟性が提供されます。

バーナーにはさまざまな形とサイズがあります。 一部のクックトップには、グリル、鉄板、中華鍋などの交換可能なアクセサリが付属しています。バーナーが大きいほど柔軟性が高く、「垂直」ではなく「水平」に調理できます。たとえば、チリを調理する場合、多くの調理台の9インチユニットなどの小型バーナーでは、調理のために小さくて高い鍋を使用し、頻繁に攪拌する必要があります。つまり、食事は調理に時間がかかります。一部のクックトップで使用可能な12インチユニットなどの大きなバーナーは、大きくて浅いポットをサポートし、より少ない攪拌でより速く、より均一な調理を実現します。ストーブの一部の調理台には、隣接するバーナーを組み合わせて大きなフライパンに対応するブリッジ要素が備わっています。

すべてのバーナーで高出力と低出力を提供する住宅用レンジまたはクックトップはほとんどありません。 前面に高出力バーナー（ソテー用）、背面に低出力バーナー（煮物用）を備えたクックトップを購入してください。

お気に入りの大きな鍋で買い物に行きます。 購入の可能性があるものを試して、コントロールノブや隣接するバーナーにぶつからないようにしてください。また、パンはバーナーより1インチ以上大きくしないでください。大きなバーナーしか持たないクックトップを購入すると、特定のバーナーに合うかどうかを心配せずにポットを移動できます。

ガスバーナーは密閉型またはオープン型で提供されます。 オープンバーナーは最大熱出力をより迅速に達成しますが、パンは密閉バーナーのパンよりも火炎からより遠くに座ります。密閉されたバーナーは、鍋を炎の近くに保つことで熱を最大限に活用します。さらに、それらはきれいに保つのが簡単です。

電気：電気ストーブユニットはメンテナンスが少なく（特に滑らかな上面の調理台）、面倒なパイロットライトがありません。電気モデルは10, 000〜12, 000 Btusに相当する可能性がありますが、熱調整に対する応答が遅くなります。最適なパンシフトのために、5つまたは6つの要素を備えた電気コンロを購入することをお勧めします。 2つの要素（1つは高、もう1つは低）を予熱し、必要に応じてパンを移動します。ノブとコントロールの位置がパンの位置を制限しないようにしてください。

ガス：インスタントの熱調節によりガスストーブが製造され、プロが選択する500〜15, 000 Btusの出力が得られます。ガスレンジを使用すると、炎のサイズを確認でき、即座に制御できます。バーナーが望ましいほど低いシマーを提供しない場合、ホームセンターで利用可能な安価な熱拡散器でシマーオプションを拡張できます。