目次:
材料
行き方
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焦げ付き防止の調理用スプレーで8x8x2インチのパンを軽くコーティングします。 プラスチックラップ付きのラインパン、またはワックス紙または羊皮紙のあるパンのライン底。 プラスチックまたは紙に焦げ付き防止の調理用スプレーを塗ります。 パンを脇に置きます。
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大きな金属製のボウルまたは耐熱ボウルにゼラチンを1/2カップの冷水に振りかけます。 取っておきます。
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2クォートの重い鍋で、残りの1/4カップの水、1-3 / 4カップの砂糖、コーンシロップを混ぜ合わせます。 中強火で沸騰させます。 キャンディー温度計を鍋の側面にクリップで留めます（下記のキャンディー温度計を参照）。 温度計が華氏260度（ハードボールステージ）で合計12〜15分になるまで、中強火でかき混ぜずに調理します。 暑さから削除; ボウルにゼラチン混合物を注ぎ、よくかき混ぜます（混合物は泡立ちます）。
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その間、きれいな大きなミキシングボウルで、泡立て器になるまで高速で電動ミキサーで卵白と塩を打ちます。 残りの1/4カップの砂糖を、大さじ1杯ずつ、硬いピークが形成されるまで（先端がまっすぐになるまで）3〜4分かけて徐々に加えます。 ラム抽出物とナツメグを混ぜ合わせます。 ミキサーを高速で動かしながら、ゼラチン混合物を卵白混合物に徐々に加え、約7分または厚くなるまで（厚く、注ぐことができるケーキ生地の粘稠度のように）叩く。 マシュマロ混合物を準備した鍋にすばやく注ぎ、鍋の端に広げます。 焦げ付き防止の調理用スプレーで別のプラスチックラップを軽くコーティングします。 マシュマロ混合物の上に、コーティングされた面を下にして置きます。 固くなるまで、室温で1〜2時間放置します。
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マシュマロの上からラップを取り外します。 小さなボウルに粉砂糖とコーンスターチを混ぜます。 混合物の約4分の1を大きなまな板に均等に振りかけます。 必要に応じて、マシュマロの側面を緩め、まな板の上に慎重に裏返します。 ラップまたは紙を取り除きます。 残りの粉砂糖の混合物のいくつかを振りかけます。 温水に浸したナイフを使用して、正方形を20個のマシュマロに切ります。 正方形を一度に数個ずつ、大きな再封可能なビニール袋に入れます。 残りの粉砂糖混合物を追加します。 袋とトスを密封して、マシュマロのすべての面を粉砂糖の混合物でコーティングします。
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小さなソースパンで、溶けるまでホワイトチョコレートを調理し、かき混ぜます。 5〜10分、または冷却されるが固まらないまで放置します。 マシュマロの上に薄く均一な層を広げます。 ノンパレイユのトップ。 マシュマロをワックス紙または羊皮紙のシートの間に入れ、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長1週間保管します。 または、最大1か月間フリーズします。 サービングの30分前に室温にしてください。 20個の大きなマシュマロを作ります。
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卵白だけの製品を探してください。
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低温殺菌された卵白が見つからない場合は、通常の卵を使用して卵白を低温殺菌できます。小さな鍋で卵白2杯、グラニュー糖大さじ2杯、小さじ1杯の水、および小さじ1/8のタルタルクリームを混ぜ合わせますが、泡立ちません。 インスタント読み取り温度計で混合物が華氏160度に達するまで、弱火で加熱してかき混ぜます。 あなたは混合物の中に調理された卵白のいくつかの断片を見るかもしれません。 火から下ろし、氷水が半分入った大きなボウルに鍋を置きます。 混合物をすばやく冷却するために2分間攪拌します。 卵白の混合物を大きなミキサーボウルに入れます。 手順4の指示に従って続行します。
キャンディー温度計：
ほとんどのキャンディーを作るときは、正しい温度で調理することが非常に重要です。 テストキッチンでは、パンの側面に取り付けるクリップ付きのデジタル温度計を好みます。 キャンディーを作る前に、製造業者の指示に従って温度計を常に較正してください。
栄養成分表
一食当たり：158カロリー（飽和脂肪2 g、多価不飽和脂肪0 g、一価不飽和脂肪0 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム40 mg、炭水化物35 g、繊維0 g、砂糖30 g、タンパク質1 g。
