- 一部のレシピでは、自家製の魚のストックが必要です（下のレシピを参照）。 簡単な代替品として、オリエンタルマーケットにあるインスタントダシを使用できます。 インスタントダシはインスタントブイヨンのようなものです。 1つの0.35オンスパッケージを3カップのお湯と混ぜるか、パッケージの指示に従って出汁を準備します。
- 自家製の魚のストックを作るのに十分な魚のトリミングがない場合は、魚市場でいくつかを頼むか、十分になるまで自分のトリミングを凍結します。 トリミングを凍結するには、それらを防湿ラップで包みます。 パッケージにラベルを付けて日付を付け、0度以下で最大3か月保管します。
- 魚を液体で調理すると、液体に乳白色の外観が与えられます。 スープやシチューに透明なスープが必要な場合は、魚をフライパンまたは別の鍋で別々にポーチし、サーブの直前に魚をスープまたはシチューに加えます。 外観が重要ではなく、準備を合理化する場合は、指示に従ってブロスで魚を調理します。
- 魚をスープで調理する場合、小さな1インチの部分は、切り身やステーキ全体よりも速く調理されます。 一般的なガイドとして、スープで魚の切れ端を調理するときは、魚の切れ端の厚さ1/2インチあたり約2分かかります。
- 残ったスープを保存するには、冷蔵庫のふた付きの容器に2〜3日間入れてください。
- スープが加熱されるまで、中弱火でスープを再加熱します。 魚が過熱するため、過熱しないように注意してください。 コーンスターチまたは小麦粉で濃くしたスープも一貫して薄くなります。
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