目次:
材料
行き方
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3ガロンのストックポットでライムと2ガロンの水を混ぜます。 きゅうりを加えてかき混ぜ、24時間浸し、時々かき混ぜてライムを再分配します。
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漬物をかき混ぜます。 石灰水を排出します。 石灰水を2ガロンの新鮮な水と交換します。 この時点で、漬物の中にいくらかの石灰が残ります。 1時間浸してから、排水し、再び新鮮な水で置き換えます。 漬物が真水に4時間浸るまで、漬物を真水に浸し、1時間ごとに排水します。 もう一度排水します。
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別の大きな鍋で、砂糖と酢を混ぜます。 沸騰させる。 クローブ、生inger、オールスパイス、セロリシード、シナモンをチーズクロスの正方形の上に置き、側面を持ち込んで小さな袋を作ります。 綿のひもまたは糸で固定します（注を参照）。 酢の混合物を漬物の上にチーズクロスの束と一緒に注ぎます。 ピクルスと酢を沸騰させます。 熱から取り除きます。 一晩立ってみましょう。
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翌日、漬物を沸騰させ、1時間煮る。 12個の1パイント缶詰めジャーを洗浄、すすぎ、滅菌します。 瓶を漬物と液体で満たし、各瓶の上部に1/2インチのヘッドスペースを残します。 ジャーの端を拭きます。 缶詰の蓋とリングで閉じ、それぞれ手で締めます。 製造業者の指示に従って、30分間または大容量の缶詰業者で、温水浴（以下の手順）で瓶を密封します。
缶詰ジャーを密封するための湯浴法
ふた付きの大きくて深い鍋の底にハンドル付きワイヤーラックを置きます。 ラックは瓶をポットの底から遠ざけ、ハンドルは瓶の追加と削除を簡単にします。 鍋の半分を水で満たし、沸騰させます。 ジャーをゆっくりと慎重に水の中に下げます。 水はジャーを1インチ覆う必要があります。 このレバーに到達するには、必要に応じて沸騰水を追加します。 鍋に蓋をして、水が沸騰してから30分間瓶を沸騰させます。 ジャーを水から慎重に取り出し、冷却するために取っておきます。 瓶のふたは、密閉すると破裂し、反転します。瓶が冷めたら、使用前に漬物を保管する場合は、リングを取り外します。 リングは長期間の保管中に錆び、取り外しが困難になる場合があります。 リングを取り外したら、ジャーをきれいに拭き取り、密閉された蓋を乱さないように取り扱います。 側面またはガラスの縁のみを持ち上げてください。
ヒント
大さじ5 個別の香辛料の代わりに、混合香辛料を使用することもできます。
漬物ライム
食料品店の缶詰売場で酸っぱいライムを見つけるか、地元のファーマーズマーケットでお尋ねください。 キュウリから酸っぱい石灰を完全に洗い流してください。微量の酸は最終製品の酸度に悪影響を及ぼします。
栄養成分表
一食当たり：11カロリー、（飽和脂肪0 g、多価不飽和脂肪0 g、一価不飽和脂肪0 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム1 mg、炭水化物3 g、繊維0 g、砂糖2 g、タンパク質0 g。
