水浴缶詰の基礎| より良い家と庭

ウォーターバス缶詰は、後で生産したいときに最初に考えるものですが、すべての食品を対象にしているわけではありません。水浴缶詰は、圧力缶詰よりも低い温度で食品を処理するため、多くの果物のように、自然に酸性度が高い食品にのみ使用する必要があります。もちろん、野菜を缶詰にするウォーターバスにセットしている場合は、可能です。酢に漬け込むか、レモン汁を少し加えて酸性度を上げるだけです。しかし、食べ物を安全に食べられるようにするには、レシピで特に必要な場合にのみ水浴缶を使用し、常にレシピの指示に従って酸洗液を混ぜるか、各缶にレモン汁を追加してください。今日から始められるように、ウォーターバス缶詰の基本をお教えします！

必須の缶詰ルール

自宅で缶詰めをするとき、食品の安全性と成功を確保するために、これらのルールに正確に従ってください。

使用する缶詰業者を知ってください：水浴缶詰業者-基本的に蓋と底にラックを備えた大きな鍋-は、バクテリアの成長に自然に抵抗する高酸性食品（多くの果物など）に使用されます。圧力缶詰業者は、野菜などの低酸性食品や、特に有害な微生物を宿しやすいレシピで使用されます。彼らは水浴缶詰よりも熱い食べ物を加熱します。レシピは、どのタイプの缶詰業者が適切であるかを指定します。
適切なジャーを選択してください：缶詰専用に作られたジャーを使用してください。缶詰の瓶のように見えても、購入した食品のガラス瓶を使用しないでください。現在市販されている缶詰の瓶とは異なる外観の瓶を使用しないでください。また、シールに影響を与える可能性があるため、端が欠けている瓶は避けてください。レシピで指定されたjarサイズを使用します。ビンテージの缶詰の瓶はかわいいように見えますが、缶詰に使用しないでください。処理中に簡単に割れたり欠けたりする可能性があります。
ふたを適切に使用する：缶詰用に製造された特別なツーピースのふたを使用します。リングを再利用できますが、瓶を密封する粘着性化合物を含む蓋は再利用しないでください。蓋をきつく締めすぎないでください。そうしないと、真空シールができません。ふたを非常に熱いが、沸騰していない水で加熱すると、コンパウンドが密閉しません。冷却後、各ジャーのシーリングをテストします。

適切なレシピを選択する：現代の缶詰レシピは、20年前のものよりも安全です。食品は、より長くまたはより高温で処理される場合があります。常に信頼できる最新のソースからテスト済みのレシピを使用し、レシピに正確に従ってください。成分を変えないでください。変更は食品の安全性を損なう可能性があります。

清潔に保ち、高温に保ちます。すべてをきめ細かく清潔に保ちます。瓶を洗って殺菌します。組立ラインスタイルではなく、熱い食べ物を一度に1つずつ熱い瓶に詰めます。一度に缶詰から滅菌瓶を1つだけ取り出します。それが満たされたらすぐに、缶詰業者の沸騰している水に戻します。

圧力缶詰に関するガイドをご覧になり、マスターしてください！

ウォーターバス缶詰の基本

湯沸かし缶または湯沸かし缶とも呼ばれ、フルーツ、トマト、サルサ、漬物、レリッシュ、ジャム、ゼリーに使用されます。実際の缶詰がない場合は、簡単にセットアップできます。これは、ジャーをセットするための下部にラックが付いた大きなポットです。ラックにより、水をジャーの下に流して均一に加熱できます。また、通常は、お湯を入れたり出したりするのに簡単なハンドルが付いています。水浴缶詰を使用する場合は、生パック（コールドパック）またはホットパック方式で食品を缶詰のジャーに詰めます。

生の包装：生の包装では、未調理の食品は缶詰の瓶に詰められ、沸騰した水、ジュース、またはシロップで覆われます。

ホットパッキング：ホットパッキングでは、食品は部分的に調理され、瓶に詰められ、調理液で覆われます。次のガイドラインは両方の方法に適用されます。

ウォーターバス缶詰ステップバイステップ

温かい石鹸水で缶詰の瓶を洗い、十分にすすいでください。洗った瓶を水浴缶やその他の深い鍋に入れます。熱い水道水で覆い、中火で煮る。ジャーを10分間煮込み、それから、それぞれを満たす準備ができるまで、煮る水でそれらを熱く保ちます。充填の準備ができたら、水から滅菌瓶を1つ取り出し、清潔なキッチンタオルの上に置いて滑らないようにします。
缶詰用品と機器のガイドをご覧ください！

ふたをボウルに入れて、滅菌ポットからお湯を注ぎます。ふたを沸騰させないでください。（ねじバンドは滅菌する必要はありません。）

ほとんどの缶詰めラックは、最大で7パイントまたはクォートの瓶を保持するため、一度に缶詰を充填するために必要なだけの食品を準備します。缶詰に収まらない追加の瓶が1つまたは2つある場合は、その瓶を冷蔵し、3日以内にその内容物を食べます。
沸騰した水から滅菌瓶を1つ取り出します。ジャー漏斗を使用して、熱いジャーに食べ物と液体を詰めます。十分なヘッドスペースを残して、沸騰した液体を食品に取鍋します。

レシピで推奨される正確なヘッドスペースを許可します。定規を使用して測定します。

ジャーの側面に沿って、滅菌された非金属器具（缶詰めキットに含まれているものなど）を静かに動かして、閉じ込められた気泡を放出します。気泡が放出されるとヘッドスペースが変化する場合は、ヘッドスペースを維持するために熱い食べ物や液体を追加します。ヘッドスペースにより、加熱すると食品が膨張し、真空シールが形成されます。

満たされた瓶の縁をきれいな湿った布で拭きます（縁に残った食物は完全な密封を妨げます）。ジャーに蓋をします。バンドをねじ込みます。

各ジャーが満たされ、組み立てられたら、ジャーリフターを使用して、缶詰業者に静かに置きます。
ジャーが互いに触れないことを確認し、ジャーを追加するたびに、缶蓋を元に戻します。
すべての瓶が追加されたら、1インチの水で覆われていることを確認します。ジャートップが突き出ている場合は、ティーポットまたは他のポットに用意されている追加の煮る水を追加します。

缶詰を覆い、水を完全に沸騰するまで加熱します。レシピに正確に従って、計時を開始します。

処理中は時々水をチェックし、必要に応じてバーナーを調整して、水を安定した穏やかな沸騰状態に保ちます。水が非常に激しく沸騰して瓶が互いにチャリンと混ざっている場合は、水を下げます。水が沸騰しなくなったら、バーナーを上げて、水が沸騰するまでタイミングを止めます。

処理の最後に、ジャーリフターを使用して、缶詰業者からジャーを引き出し、ワイヤーラックまたはタオルに移して冷却します。空気が循環できるように、ジャーを約1インチ離します。ジャーを4〜5時間冷却します。

ジャーが完全に冷却されたら、各蓋の中央を押してシールをテストします。ふたのディップが保持される場合、瓶は密封されます。蓋が上下にバウンドすると、ジャーは密閉されません。封印されていないjarファイルに欠陥がないか確認します。封印されていないjarファイルの内容は冷蔵でき、2〜3日以内に使用、冷凍、または24時間以内に再処理できます。
再処理するには、清潔な滅菌瓶と新しい蓋を使用します。レシピで指定された時間の長さだけ処理します。ラベルにマークを付けて、最初に缶詰のjarファイルを使用できるようにします。瓶が液体を失ったがまだ密封されている場合、内容物は安全ですが、液体で覆われていない食品は変色します（したがって、これらの瓶を最初に使用してください）。

処理後、ジャーと蓋を拭きます。ねじバンドを取り外し、洗浄し、乾燥させ、将来の使用のために保管します。ジャーに内容と処理された日付のラベルを付けます。 1日に複数のバッチが可能な場合は、バッチ番号を含めます（jarが損なわれた場合、同じバッチから他のバッチを識別できます）。ジャーを涼しい（50〜70度F）、乾燥した暗い場所に保管します。 1年以内に使用してください。