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多くの人々にとって、グルテンを含む食物は、深刻な消化器系の問題を引き起こし、時間の経過とともに、糖尿病、関節リウマチ、腸癌などの深刻な状態を引き起こす可能性があります。
それでは、実際にグルテンとは何ですか？ グルテンは、パン、パスタ、シリアル、デザートなど、私たちの最も一般的な主食に含まれる粘着性のタンパク質です。 ケーキやマフィンの「ふわふわした」品質を作り出し、生地を結合して、しっとりした食感を与えるので、ほとんどの従来の焼き菓子の必須成分です。
ただし、グルテンは、次のようなありそうもない食料品にも含まれています。
- ビール
- 醤油
- サラダドレッシング
- 麦芽can
- プロセスチーズ
グルテンに関するよくある質問-回答済み
多くの人がグルテンにアレルギーがあると言っていますが、そうですか？ そうでもない 人間はそれ自体、グルテンに対してアレルギーではありません。 グルテンは「敏感」である（研究者は人口の30％に影響を与えると言う）か、セリアックと呼ばれるより危険な自己免疫疾患を発症している（100人のアメリカ人のうち約1人がしばしば診断されない）。
グルテンアレルギーについての専門家の意見： 「セリアック病では、体の自己免疫反応はまずグルテンを攻撃し、次に自身の細胞を攻撃します。これは時間の経過とともに深刻な損傷を引き起こします。体のさまざまな領域での炎症と刺激に対処します」と、カリフォルニア州サニーベールにあるHealthNow Medical Centerの認定臨床栄養士であり、「The Gluten Effect」の著者であるDr. Vikki Petersen氏は言います。
グルテンに問題があるかどうかを知る方法は？ グルテン不耐性は体内のさまざまなシステムに影響を与えるため、その症状は広範囲に及ぶ可能性があります。 それらには、慢性下痢、腹痛、腹部膨満、便秘、酸逆流、およびIBSなどの主要および軽度の胃腸の問題と、貧血、栄養失調、不妊、再発性流産、関節炎、骨粗鬆症が含まれます。
どのように診断されますか？ 単純な血液検査または腸の生検でセリアック病を除外するように医師に依頼することができます。 グルテン過敏症が心配な場合、ピーターセンは、食事からグルテンを含むすべての食品を1か月間カットし、それらを再び加えて症状が再発するかどうかを確認することをお勧めします。 食物の過敏性を診断するためのゴールドスタンダードは、排除と挑発であり、これは少なくとも1ヶ月グルテンフリーで生活し、その後食物を再び食べようとすることを意味する、と彼女は言います。 「ダイエットに真剣に取り組む必要がありますが、それが完璧でなければ、テストは機能しません。」
グルテンフリーのダイエットをすると体重が減りますか？ ひっかけ問題。 グルテンを含まない食事では、病気の結果として腸の損傷がある栄養不良のセリアック病患者はしばしば体重が増えます。 他の皆と同様に、もちもちした炭水化物をカットすると減量につながりますが、栄養価の高い高品質の食品に置き換えた場合のみです。 さらに、包装されたグルテンを含まない食品の多くは、実際にグルテンを含む食品よりも繊維が少なく、澱粉が多いです。 「洗練された白い小麦粉のデザートを取り出し、グルテンを含まない洗練されたタピオカの小麦粉デザートに置き換えると、同じ空のカロリーが得られ、体重を減らすことはできません」とピーターセンは説明します。
セリアックまたはグルテンの感受性が陽性の場合はどうなりますか？ グルテン不耐症患者の経験がある栄養士または栄養士に相談してください。 唯一の治療法は、グルテンフリーの食事を厳守することです。 （専門家は、小指の爪の8分の1程度の量でも消化管に損傷を与える可能性があると考えています）。 。
