目次:
材料
行き方
エンドウ用
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エンドウ豆を並べ替え、異物や壊れたエンドウ豆を取り除きます。 大きなボウルでエンドウ豆を水で覆います。 2時間または一晩浸します。 排水し、よくすすぎ、再び排水します。 エンドウ豆とハムホックを水で満たされた大きな鍋に移します。 沸騰させる; 熱を減らします。 45分またはエンドウ豆が柔らかくなるまで煮るが、どろどろではなく、時々かき混ぜる。 ドレイン; ハムホックを捨てます。 コーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。 エンドウ豆を冷まします。 取っておきます。 （先に作る場合、エンドウ豆を排出し、液体を確保します。ハムホックを捨てます。上記のようにエンドウ豆を冷やします。エンドウ豆と液体を別々に冷やします。 ）
米用
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3-qtで。 鍋に4カップの水を沸騰させます。 大さじ1を追加します。 バターと小さじ1½。 コーシャーソルト。 ご飯をかき混ぜる。 沸騰に戻り、頻繁に攪拌します。 15分、または米が柔らかくなるまでむき出しにします。 その間、長方形のグラタン皿にバターを塗る。 取っておきます。 炊飯液を残してご飯を排出します。 米をバター皿に移します。 残りの大さじ1を追加します。 バター; 追加のコーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味を整えます。 2つのフォークを使用して、バターと米を混ぜます。 ご飯を完全に冷まし、時々ふらふらさせます。 （これにより、下のご飯が調理され、塊になり続けるのを防ぎます。）ご飯と保存されたご飯調理液を脇に置きます。 （前もって作る場合は、冷却された米と予備の液体を別々にカバーして冷やし、最大1日まで。）
スープ用
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8〜10 qt。 鍋にチキンストックとハムホックを沸騰させます。 熱を減らします。 煮る、部分的に覆われて、1時間。 その間、各ニンニクのクローブを縦に半分にし、中央の緑がかった胚芽を取り除き、各半分を薄くスライスします。 コーシャ塩を振りかけます。 ニンニクを15分以上置いてください。
玉ねぎ用
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大きなフライパンでオリーブオイルとバターを溶かすまで弱火にします。 タマネギを追加します。 追加のコーシャ塩でたっぷり味付けします。 柔らかく半透明になるまで、約10分間調理します。 玉ねぎを茶色にしないでください。 塩漬けにんにく、アレッポコショウ、月桂樹の葉を加えます。 挽きたての黒胡pepperで味付けします。 よくかき混ぜながらさらに5分間調理します。 ブイヨンに玉ねぎを加え、フライパンを数個入れて「すすぎ」、すべての風味をスープに戻します。
野菜用
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ニンジンとルタバガを追加します。 煮る。 トマトをかき混ぜます。 煮込み続けます。 5分後に味付けの味。 エンドウ豆とカボチャを追加します。 沸騰させる。 野菜をかき混ぜます。 ご飯とその保留液を追加します。 5〜10分または野菜と野菜が柔らかくなるまで煮ます。 味付けする季節。
レシピノート：
これは非常に柔軟なレシピで、季節の食材の好みや入手可能性に応じて、さまざまな方向に使用できます。 成功の秘Theは、非常に風味豊かなスープをベースとして構築し、その後、さまざまなコンポーネントから可能な限り多くの風味を引き出す方法のすべてのステップで構築することです。 また、スライスしたニンニクに塩を振りかけ、玉ねぎなどに加える前に座っておくことができます。塩は風味を引き出して分配するのに役立ち、もちろんより良い味のスープになります。 このスープを作るとき、私はたくさんの季節のない野菜を加えることを知っているので、私はスープとタマネギを非常に強く、過度に味付けすることを重視します、なぜなら私は根菜と緑が知っているからですなどが追加されると、調味料を吸収します。 調味料の最終調整は常に終わり近くにありますが、前もって途中でやるほど、スープは良くなります。 私はこのスープをスープの側で作るのが好きなので、すべての野菜と穀物が動き回り、さまざまな組み合わせで味わうことができます。 同じスプーン2杯はありません。 しかし、スープの量を減らすか、野菜の量を増やすことで、簡単にシチューにすることができます。 そして、私はスープのベースを作るために風味料として肉を使用しますが、私は通常、スープに肉を追加しません、主にあなたが豊かで風味豊かなスープを作成するまでに、肉に風味が残っていないためそれが作られました。 しかし、あなたは簡単にローストして蒸し煮した肉をポットの最後近くに追加しておいしい結果を得ることができます。
栄養成分表
1食当たり：196カロリー、（飽和脂肪4g、多価不飽和脂肪1g、一価不飽和脂肪4g）、コレステロール13mg、ナトリウム1069mg、炭水化物26g、繊維5g、糖8g、タンパク質5g。
