- ココナッツミルク ： ココナッツの白い果肉から作られた、リッチでクリーミーな白い液体。 ココナッツミルクは、甘くしたものと甘くないものの両方で缶詰になります。 使用する前に振ってください。
- チリオイル：唐辛子で風味付けされたオイルで、調味料として使用されます。 それは料理に辛さを追加します。
- チリペースト：唐辛子、酢、調味料で作られた燃えるような調味料。 チリの過去は、出身国によって異なります。 必要に応じて、オリエンタルチリソースを代用として使用できます。
- カレーペースト：ハーブとスパイスを組み合わせて滑らかなペーストにします。 ペーストには3色があります。 レッドカレーペーストには乾燥赤唐辛子が含まれ、緑には新鮮な緑唐辛子が含まれ、黄色にはウコンが含まれます。 フレーバーはさまざまです。 黄色のペーストが最もマイルドで、緑色が最もホットです。
- 魚醤：塩漬けの魚から作られた茶色がかった液体。 その大胆で塩辛い魚の風味は、料理中やテーブルで料理の味付けに使用されます。 液体の色が透明で明るいほど、魚醤油の風味が増し、品質が向上します。
ホイシンソース ：大豆、塩、砂糖、ニンニク、小麦粉、酢、およびスパイスから作られた濃い赤茶色のソース。 甘くてピリッとした風味があり、料理や調味料として使用できます。
みりん ：主にgl薬やディップソースに使用される甘くてシロップ状のライスワイン。 みりんには塩分が含まれているため、料理にのみ使用してください。 必要に応じて、ドライシェリーを代用してください。
すみません！
- オイスターソース ：カキ、塩、醤油、調味料から作られた濃い茶色のソース。 甘くて塩辛い魚の風味があります。 オイスターソースは醤油よりも色が薄く、濃いです。 オイスター風味のソースは、レシピでオイスターソースと交換可能です。
- プラムソース ：ダックソースとも呼ばれます。 プラムソースは、通常、プラム、アプリコット、酢、および砂糖を含む、濃い赤褐色のフルーティーな混合物です。 前菜と一緒に使用され、多くの場合、肉と家禽と共に提供されます。 必要に応じて、独自の梅ソースを作ります。
米酢 ：米から作られた酢。 米酢には、マイルドでわずかに甘い風味があります。 中国の米酢は日本の酢よりも強いです。
ライスワイン ：発酵米から作られ、飲料や料理に使用されるワイン。 「炊飯酒」と表示されている場合、塩が含まれているため、飲酒ではなく、調理のみに使用する必要があります。 必要に応じて、辛口の白ワインに置き換えます。
ゴマ油 ：トーストしたゴマの種子から作られた、風味を増す濃厚で芳香のある赤褐色の油。 風味が強いため、ごま油は控えめに使用してください。 炒め物に食用油と一緒に使用できますが、炒め物に単独で使用しないでください。
ゴマペースト ：ピーナッツバターの粘り気はあるが、ゴマの風味があります。 少量では、ピーナッツバターまたは他のナッツバターを代用できます。
醤油 ：発酵大豆から作られた塩味のある茶色の液体で、材料と調味料の両方として使用されます。 醤油の色は、明るいものから暗いものまで、味は甘くてやや塩辛いものから非常に塩辛いものまで、一貫して薄いものから濃いものまであります。 低ナトリウムおよび低ナトリウム醤油も利用できます。
