短いrib骨の蒸し方| より良い家と庭

短いrib骨は柔らかさと風味のために長くゆっくりと調理する必要があるため、蒸し煮はそれらを調理するのに最適な手法です。ほとんどのレシピは非常に簡単です。いったんすべてを煮ると、ゆっくりとした湿った熱が働きます。オーブンで短いリブを蒸すための基本的なレシピを紹介し、コンロとスロークッカーのレシピへの道を示します。

ショートリブを煮込む方法

このレシピ、オレンジグレモラータ入りショートリブの煮込みは、古典的な煮込みです。リブを茶色にし、野菜とハーブで味付けした少量の液体で肉を調理します。おまけとして、調理液はほんの数回の追加タッチでパンソースになります。必要に応じて、伝統的な柑橘系ハーブのトッパーであるグレモラータで仕上げた料理にトッピングし、長時間煮込んだ肉に対照的な新鮮さの衝撃を加えることができます。このレシピは、古典的な短いwith骨とポレンタのコンボ用にポレンタを添えるオプションを備えており、6人前になります。

1.リブの準備

3ポンドの骨付き牛肉の短いrib骨から始めます。鋭いナイフを使用して、rib骨から余分な脂肪を取り除きます。リブに小さじ1/2の塩と小さじ1/4のコショウを振りかける。

2.調理野菜の準備

中程度のニンジン3個（1〜1/2カップ）を細かく刻み、ニンニク6個をみじん切りにします。取っておきます。これらは、調理液の風味付けに使用されます。

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3.リブブラウン

4〜5クォートのオーブンに行くダッチオーブンで、大さじ1杯のオリーブオイルを中強火で加熱します。リブを鍋に追加するとき、油は熱くするのに十分に熱いはずです。茶色になるまで熱いオイルで四方のリブを調理する。この段階で肉が過密になるのを避けます。鍋の底の広さに応じて、rib骨をバッチで茶色くする必要があります（過剰な肉は茶色ではなく蒸し、目的の濃い茶色が形成されないようにします）。リブを取り外し、脇に置き、ダッチオーブンから大さじ1滴を除いてすべてを排出します。オーブンを350°Fに予熱します。

4.調理液の準備

熱を中弱に下げます。刻んだニンジンと刻んだニンニクを滴下に追加します。約10分間またはニンジンが柔らかくなるまで調理し、かき混ぜます。リブをダッチオーブンに戻します。 14オンス缶ビーフスープ1つ、辛口赤ワイン1/2カップ（または追加のビーフスープ1/2カップ）、小さじ1杯の乾燥タイム（親指と人差し指で押し潰して香りを放つ）、ベイリーフ1つ、塩小さじ4。この混合物を沸騰させます。

5.リブを煮込む

ダッチオーブンをしっかりと覆い、予熱したオーブンに移します。約2時間、またはリブが非常に柔らかくなるまで焼き、最後の30分間に冷凍の小さな玉ねぎ2カップを鍋に加えます。

6.脂肪をスキムしてソースを作る

スロットスプーンを使用して、リブを深いプラッターに移します。保温するためにホイルで覆います。調理用液体から脂肪をすくい取ります（液体の上部に上がった脂肪性液体の層をすくい取るために大きな金属スプーンを使用します）。

ソースが薄すぎる場合は、沸騰させて蓋をせずに約5分間煮沸し、液体を約2-1 / 2カップに減らします。大さじ1ディジョン風のマスタードと大さじ1本のわさびを泡立てます。リブにソースをかけます。必要に応じて、以下のオプションのグレモラタを上に載せます。

7.グレモラータを作る

新鮮なイタリアンパセリを大さじ2杯分かき混ぜます。ニンニク2個、みじん切り。小さじ2杯のオレンジピールを細かく刻んだ。

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短いRi骨とは何ですか？

短いrib骨は、一般的に動物のチャック（肩）から来る牛肉の正方形または長方形です。通常、短いrib骨は2x3インチの長方形にカットされ、脂肪、肉、および平らなrib骨の層の断面図が表示されます。骨なしの短いrib骨も購入できます。いずれにせよ、短いリブは非常に硬いので、柔らかい結果を得るには長くて遅い調理が必要です。だから、短いshort骨の煮込みが一般的です。短いrib骨を購入するときは、肉よりも肉が多い部分を探してください。脂肪よりも肉が多く、肉が骨を覆っている必要があります。

蒸し煮とは

蒸し煮は、肉を脂肪（バターや食用油など）で焦げ目をつけた後、煮汁、水、ワインなどの少量の液体で長時間弱火で覆い、調理する調理方法です。液体の組み合わせ。長い調理時間を通して、脂肪は溶け、強靭な繊維は柔らかくなり、肉の風味はより豊かで大胆になります。

蒸し焼きに使用するパン

韓牛ショートリブ

蒸し焼き専用に作られた鍋があります。ブレイザーとして知られ、それらは浅い側面と広いベースを持っています。後者は、肉が褐変プロセス中に熱源と最大限に接触することを可能にします。また、ダッチオーブンまたはぴったりとフィットする蓋付きの重いフライパンを使用することもできます。実際、成功の秘aは蓋自体です。これは、調理液が蒸発するのを防ぐために、鍋にしっかりと収まらなければなりません。スロークッカーは、ビーフショートリブの蒸し焼きにも使用できます。一部のスロークッカーは、短いリブを蒸し煮して、褐変ステップをスキップします。これも機能しますが、最もおいしい結果を得るには、スロークッカーで調理する前にリブを茶色にすることをお勧めします。