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ブロイリングとは、オーブンブロイラーからの直接の乾熱を使用して食品を調理することです。 焼き物は表面が茶色く、カラメルの味があるため、焼き物を焼き物のいとこと考える人もいます。 焼き肉は肉、家禽、魚によく使用されますが、創造的な料理人は多くの果物や野菜にも焼き肉が素晴らしいことを知っています。 焼き肉にはいくつかの利点があります。ほとんどの食品は調理に約15分しかかからず、グリルとは異なり、天候は問題にならず、準備と掃除は簡単です。
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Broで焼きに最適な食品
- 肉。 一般に、ステーキやポークチョップなどの厚さが1-1 / 2インチ未満の肉は、焼き肉に適しています。 また、焼き肉は乾熱調理法であるため、リブアイ、テンダーロイン、トップロース、トップサーロイン、トライチップ（ボトムサーロイン）、フランク、ポーターハウス、リブなどの柔らかいビーフカットまたはステーキを使用しますTボーン。 ひき肉のパテも焼きに適しています。
- チキン&トルコ。 鶏肉、足、骨付き胸肉、鶏肉の半分、皮なし、骨なしの胸半分など、さまざまな鶏肉部品が焼き肉に適しています。 七面鳥の胸肉のカツレツやテンダーロインのステーキも有効です。
- 魚介類。 焼きは、魚の切り身とステーキの最も簡単な調理方法の1つです。 エビとホタテも焼きに適しています。
- カボブス。 角切りの牛肉、豚肉、鶏肉、エビ、またはホタテの串焼きは、野菜とともに、お気に入りの焼き前菜であり、簡単な前菜の夕食に最適です。
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ブロイラーパン&オーブンラックの準備方法
焦げ付き防止の鍋に焦げ付き防止の調理用スプレーを吹きかけます。 焦げ付き防止の鍋を持っていない場合、またはごちゃごちゃした食べ物を調理している場合は、ブロイラーの上部と下部を通常のまたは焦げ付き防止のアルミホイルで裏打ちできます。 ブロイラー鍋の上部については、フォイルにスリットを入れて、脂肪が排出されるようにしてください。 別のオプションは、柔らかくなったバターまたはショートニングに浸したブラシでブロイラーのパンにグリースを塗ることです。
オーブンラックが正しい高さであることを確認するには、食品が入ったパンを冷オーブンの上部オーブンラックに置きます。 焼き物の表面がブロイラー要素から推奨距離になるまでラックを調整します。 ガイドラインについては、個々の食品とレシピを参照してください。
肉を焼く方法
焼く時間については、レシピを注意深く確認してください。ただし、レシピが指定されていない場合は、以下のヒントを一般的なガイドとして使用できます。 ブロイラーを予熱してから、肉をブロイラー鍋の加熱されていないラックに置きます。 厚さが1-1 / 2インチ未満のカットの場合、熱から3〜4インチ焼きます。 1-1 / 2インチの厚さのカットの場合、熱から4〜5インチを焼きます。 以下にリストされている時間、または完了するまで焼き、合計焼き時間の中間で肉をひっくり返す。 ステーキの場合は、蓋をして5分間放置します。
- 牛肉
- パテ（牛肉、子羊、豚肉、または仔牛）：厚さ1/2インチのパテの場合は、10〜12分間焼きます。 3/4インチのパテの場合、12〜14分間焼きます。
- チョップ （ロースまたはリブ）：1インチの厚さの場合、10〜15分間焼きます。
- チョップ （サーロイン）：1インチ厚のチョップの場合、12〜15分間焼きます。
- チョップ （骨なしトップロース）：3/4インチおよび1インチチョップの場合、9〜11分間焼きます。 厚さが1-1 / 4インチから1-1 / 2インチの場合は、16〜20分間焼きます。
- 骨付きチョップ （ロースまたはリブ）：3/4インチおよび1インチチョップの場合は、9〜12分間焼きます。 1-1 / 4インチおよび1-1 / 2インチチョップの場合は、16〜20分間焼きます。
- 骨付きチョップ （サーロイン）：3/4インチおよび1インチチョップの場合は、10〜13分間焼きます。
- ハムステーキ、調理済み： 1インチの厚さの場合、12〜15分間焼きます 。
- 調理済みのフランクフルターとソーセージのリンク： 3〜7分間、または加熱されるまで焼きます 。
- チョップ （ロースまたはリブ）：3/4インチから1インチの厚さの場合、14〜16分間焼きます。 1-1 / 2インチチョップの場合は、21〜25分間焼きます。
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鶏肉と鶏肉を焼く方法
必要に応じて、家禽の皮を取り除きます。 塩と黒胡pepperをふりかける。 ブロイラーを5〜10分間予熱します。 骨側を上にして、鶏肉を加熱していないブロイラーのラックに並べます。 必要に応じて、家禽に植物油を塗ります。 家禽の表面が熱から4〜5インチになるように、鍋をブロイラーの下に置きます。 鶏肉とコーニッシュの雌鶏の半分は、熱から5〜6インチ離れている必要があります。 片面が茶色になったら、通常は半分の焼き時間の後に片をひっくり返す。 鶏肉の半分と四分の一と肉の部分は、20分後に裏返す必要があります。 もう一度オイルで磨きます。 家禽は、肉がピンク色でなくなり、ジュースが透明になったときに行われます（太ももやドラムスティックは華氏180度、胸肉は華氏170度、鴨胸肉は華氏160度）。 必要に応じて、最後の5分間の調理でソースで磨きます。 レシピに従うか、以下のガイドを使用して、焼き時間を決定してください。
- チキン
- コーニッシュゲーム編、半分： 10〜12オンス、25〜35分間焼きます。
- 骨なし鴨胸肉、皮膚を除去： 6〜8オンス、14〜16分間焼きます
- 胸肉： 2オンスのカツレツの場合、6〜8分間焼きます
- 胸肉のテンダーロインステーキ （1/2インチ厚のステーキを作るには、七面鳥のテンダーロインを水平に半分に切る）：4〜6オンスのステーキの場合、8〜10分間焼く
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魚を焼く方法
魚の切り身やステーキの場合は、魚が熱源から約4インチ離れるように調整して、魚をブロイラーパンのグリースが塗られたラックに置きます。 フィレットの場合、薄いエッジの下に押し込みます。 魚にオリーブオイルまたはバターを溶かします。 1/2インチの厚さごとに4〜6分焼きます。 魚が1インチより厚い場合は、焼き時間の途中で1回回します。 魚に関しては数分が重要なので、それを注意深く監視してください。 適切に調理された白身魚は不透明で、フォークでテストするとフレーク状になります。 ジュースは乳白色でなければなりません。 サーモンなどの肉の濃い魚の場合は、フォークテストを使用するだけです。肉は簡単に剥がれます。
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野菜を焼く方法
野菜をBroでると、カラメルの縁ができ、パリッとした柔らかさを保ちながら風味が増します。 ピーマンとチリペッパーは、焦げた風味のために、そして皮をむいて剥がすのを助けるためにしばしば焼かれます。 焼きながら攪拌する必要がある野菜には、ブロイラー鍋の代わりに15x10x1インチの鍋を使用します。 鍋をアルミホイルで裏打ちして、掃除を簡単にします。
- コショウ。 ポブラノなどのピーマンとチリペッパーを焼き、皮をむくには、ブロイラー要素の6〜8インチ下のフライパンにピーマンを置きます。 軽く焦げるまで焼き、唐辛子を時々トングで回し、四方が焦げるまで焼きます。 焦げた唐辛子を密封した清潔な紙袋に入れます。 ピーマンが十分に冷めたら、皮と種を取り除きます。 チリペッパーを扱う場合は手袋を使用してください。
- トマト。 焼き肉にはフルサイズのトマトを使用できますが、梅のトマトは完璧なサイズです。 大きなトマトがある場合は、小さなトマトに切り分けてください。 トマトの芯を切り、上から下に半分に切ります。 半分を入れて、半分を切り、天板に入れます。 塩と黒コショウを振りかけ、必要に応じて、少し刻んだチーズまたはブルーチーズを砕く。 ３〜４分間焼きます。 冷まします; お気に入りのビネグレットドレッシングを添えて。
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果物を焼く方法
グリルフルーツは、サラダに投げたり、サルサにチョップしたり、デザートにしたりするのに人気のある追加品です。 これらの果物には、フォイルで裏打ちされた15x10x1インチのパンを使用します。
- バナナ。 皮をむいてバナナを2インチの塊に切ります。 バナナをレモン汁でトスし、均一にコーティングされるまで黒砂糖を振りかけます。 熱から4インチ、金色になるまで片側約2分で焼きます。 必要に応じて、ヨーグルトと蜂蜜で作ったソースを添えてください。
- 桃とネクタリン。 皮をむいて半分に切り、穴を取り除きます。 均等にコーティングし、蜂蜜で半分に投げます。 または、レモン汁で半分をトスし、次に黒糖でトスします。 鍋に置きます。 熱から約6インチ、3分から5分焼きます。
- マンゴー。 マンゴーの皮をむき、スライスします。 鍋に入れます 8〜10分間、または軽く茶色になるまで、火から約6インチ焼きます。 必要に応じて、スライスの上に新鮮なライムジュースを絞ります。
- パイナップル。 パイナップルをカットしてコアにします。 厚さ1/4〜3/8インチのスライスにカットします。 熱から4〜5インチを6〜9分間焼き、1回まわします。 必要に応じて、トロピカルフレーバーヨーグルトまたはアイスクリームを添えてください。 焼きパイナップルチキンサラダのレシピで試してみてください。
- グレープフルーツ。 グレープフルーツを横に半分に切る。 半分を置き、側面を上にして、鍋に入れる。 黒砂糖を振りかける。 火から6〜8インチを軽く茶色になるまで焼きます。
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