これから何ヶ月も新鮮な庭を味わえる缶詰のトマト| より良い家と庭

料理の世界では、トマトは実際には果物であるにもかかわらず、野菜として扱われることがよくあります。缶詰は料理の例外です。トマトは酸性度が高いため、かんきつ類または酢を少しだけ加えて沸騰水缶に入れた他の果物のように缶詰になります（ただし、トマトを圧力缶にする方法も示します）。それらを丸ごと、つぶして、半分に、または煮込んで処理できます。また、メイソンジャーでどのようにトマトをカット（または粉砕）しても、トマトを缶詰にする方法を示します。自家製のトマトは、一年中、スープ、シチュー、チリ、スパゲッティソースに庭の新鮮な味をもたらします。

缶詰のトマトのパイントごとに、1¼ポンドから1½ポンドの完熟トマトが必要です。クォートごとに、2.5〜3.5ポンドの完熟トマトが必要です。缶詰に傷のないトマトを選び、冷水でよく洗ってください。トマトの準備ができたら、以下の指示に従って、新鮮なトマトの皮をむき、缶詰にし、保存します。

ステップ1：缶詰の瓶と蓋を滅菌する

缶詰のレシピを開始する前に、清潔で滅菌された用品が必要です。開始するためのヒントを次に示します。

空の缶詰の瓶を熱い石鹸水で洗い、十分にすすぎます（12カウントボールグラスメイソンジャー、$ 9.48、ウォルマート）。
ジャーを沸騰水缶（または別の大きな鍋）に入れます。
ジャーをお湯で覆います。中火で煮る。
瓶を10分間煮込み、それからそれぞれを満たす準備ができるまで、煮る水でそれらを熱く保ちます。充填を開始する準備ができたら、滅菌瓶を一度に1つずつ水から取り出し、清潔なキッチンタオルの上に置いて、充填中に滑らないようにします。
瓶が沸騰している間に、ふたをボウルに入れ、ふたの上部に滅菌ポットからお湯を注ぎます。蓋をゆでないでください。また、ねじバンドを滅菌する必要がないことに注意してください。

ステップ2：トマトの皮むき

これらの厄介な皮を取り除けば、トマトは時間とともにずっと良くなります。大きなバッチを剥離するときにそれらを削除する簡単なトリックを次に示します。

しっかりした傷のないトマトから始め、冷水でよく洗ってください。
皮を取り除くには、トマトを沸騰水に30秒間、または皮が割れ始めるまで浸します。すぐにトマトを冷水に入れます。
十分に冷めたら、皮をむくナイフまたは手で皮膚と芯を取り除きます。必要に応じて、トマトを半分に切ります。トマトをさいの目に切る方法を知りたい場合は、この時点でそれらを半分にしてさいの目に切ることもできます。

ステップ3：瓶にトマトを入れる

瓶に入れたら、レモン汁を加え、ヘッドスペースに注意してください。 jarを過剰または不足すると、処理中に適切にシールされません。方法は次のとおりです。

広口の漏斗を、熱くてきれいなパイントまたはクォート缶詰の瓶に入れます。
トマトの準備からのジュースとともに、丸ごとまたは半分にしたトマトをジャーに入れます。
大さじ1を追加します。各パイントジャーまたは大さじ2にレモン汁。各クォートジャーにレモンジュース（レモンジュースはトマトの酸性度を高めて、安全な缶詰を確保します）。
熱湯を加えて、1/2インチのヘッドスペースを残します。

ステップ4：瓶の封印と処理

瓶が満たされたら、本当の缶詰プロセスを開始します。沸騰水缶でトマトを処理するには、次の指示に従ってください。

漏斗を取り外します。ジャーの縁をきれいな湿ったタオルで拭いて、食べ物の痕跡をすべて取り除きます。縁に食べ物があると完璧なシールができません。
準備した蓋とねじバンドを瓶に置き、メーカーの指示に従って締めます。
缶が満たされたら、各ジャーを缶詰業者にセットします。瓶は触れないでください。缶詰業者を覆います。
このグラナイトウェアウォーターバス缶詰9ピースキット（$ 35.63、ウォルマート）のような沸騰水缶でトマトをパイントで40分、クォートで45分処理する必要があります。水が沸騰に戻るタイミングを開始します。

ステップ5：シールの確認

jarの処理が完了したら、後で保管する前にシールを再確認することが重要です。瓶が完全に密封されていない場合、後で食べるのは安全ではありません。幸いなことに、確認する簡単な方法があり、十分に素早く行動すれば密封しなかった瓶を保存できます。

瓶が冷めたら、各蓋の中央を押してシールを確認します。ふたのディップが保持される場合、瓶は密封されます。蓋が上下にバウンドすると、ジャーは密閉されません。密封されていない瓶は冷蔵庫に保管して3日以内に使用するか、24時間以内にトマトを再処理する必要があります。
瓶に内容と日付のラベルを付けます。トマトは1年間最適な品質を保ちます。

砕いたトマトの作り方

つぶしたトマトは、特にピザソース、チリ、またはスープを作っている場合に、将来のレシピをすぐに始めることができます。このプロセスは、丸ごとトマトを缶詰にする方法に従っていますが、瓶に詰める前にトマトをつぶします。

トマトを洗って皮をむきます。
四分の一にカット。底を覆うのに十分なトマトを大きな鍋に追加します。
木のスプーンでつぶします。混合物が沸騰するまで加熱および攪拌する。
残りのトマト片をゆっくりと加え、絶えず攪拌します。 5分煮る。
瓶を満たし、瓶詰めのレモン汁と塩を追加します（パイントにはレモン汁大さじ1と小さじ1/4〜1/2の塩を加えます。クォートにはレモン汁大さじ2と小さじ1/2の塩を加えます）。 1/2インチのヘッドスペースを残します。
沸騰水缶詰め機で、パイントを35分間、クォートを45分間処理します。

液体を追加せずにトマトを缶詰にする方法

瓶に入れるのに役立ちますが、トマトを缶詰にするときに余分な液体を追加する必要はありません。方法は次のとおりです。

トマトを洗って皮をむきます。必要に応じて半分にします。
瓶を満たし、押してスペースをジュースで満たします。
瓶詰めのレモン汁と塩を追加します（レモン大さじ1杯、パイント用に塩小さじ1/4〜1/2、クォート用にレモン汁大さじ2と塩小さじ1〜2）を追加します。 1/2インチのヘッドスペースを残します。
沸騰水缶で、パイントとクォートを85分間処理します。

トマトの煮込み方法

トマトを煮込むことができれば、数ヶ月でパスタソースやスープを作ることに決めたら、すでに途中で終わっています。 8ポンドの完熟トマトから始めて、次の指示に従ってトマトを作り、煮込むことができます。

トマトを洗い、皮、茎の端、芯を取り除きます。トマトを切り刻んでから測定します（約17個のカップが必要です）。
刻んだトマトを8〜10クォートのダッチオーブンまたはケトルに入れます。セロリのみじん切り1カップ、玉ねぎみじん切り½カップ、ピーマンみじん切り½カップ、小さじ2杯を加えます。砂糖、小さじ2。ダッチオーブンに塩。
混合物を沸騰させてから、熱を減らします。頻繁にかき混ぜて付着を防ぐため、蓋をして10分間煮ます。
熱い煮込みトマトを熱い、きれいなクォートまたはパイント缶詰めジャーに入れ、1インチのヘッドスペースを残します。ジャーの縁を拭き、蓋を調整します。
圧力缶で、クォートの場合は20分間、パイントの場合は15分間、10ポンドの圧力で処理します。
圧力が自然に下がるようにします。缶詰業者から瓶を取り外し、ラックで冷やします。

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圧力缶詰トマト

食器棚に沸騰水缶の代わりに圧力缶があれば、代わりにトマトを圧力缶にする方法を学ぶことができます。基本的なプロセスは同じです。ジャー、蓋、およびバンドを滅菌することから始めて、次にトマトをむいて、各ジャーを満たします（液体を加えないでトマトを缶詰にするための指示に従ってください）。圧力缶詰を使用している場合でも、トマトを酸性化して保存する必要があるため、レモンジュースを忘れないでください。 jarが満たされたら、次の指示に従って処理します。

加重ゲージ圧力缶詰業者では、海抜1, 000フィート未満の場合は5ポンドの缶詰業者ゲージ圧力（PSI）で40分間、1, 000を超える場合は10ポンドPSIで40分間、パイントおよびクォートを処理します海抜1フィート。
ダイアルゲージ圧力缶詰機では、海抜2, 000フィート未満の場合、パイントおよびクォートを6ポンドPSIで40分間処理します。 2, 001〜4, 000フィートの場合、7ポンドPSIを使用します。 4, 001〜6, 000フィートの間、8ポンドPSIを使用します。 6, 001〜8, 000フィートの場合、9ポンドのPSIを使用します。

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使用する方法に関係なく、缶詰のトマトは、今後数か月間保存するための最良の方法の1つです。トマトを缶詰にする時間がない場合でも、トマトを凍結する方法を学ぶことで、後で保存することができます。または、キッチンで少し余分な時間を費やして、トマトソースの作り方とサルサの作り方を学ぶことができます（そうすれば、後で缶詰のトマトを使用する必要はありません！）。新鮮なトマトの作り方（または冷凍する方法）を知っていれば、どんな方法でも、特に自家製のトマトが大量に収穫された場合は特に便利です。