素晴らしいステーキを選ぶ| より良い家と庭

すべての種類のステーキが同じように作られているわけではありません：柔らかくて豊かな素晴らしい霜降りの肉もありますが、他の肉は赤身で少し湿った、柔らかいマリネの形のTLCが必要です。スーパーマーケットで入手可能なさまざまな種類のステーキをご案内します。ステーキを購入する際に何を探すべきか、お好みの調理方法に応じて選択するステーキの種類に関するガイドラインがあります。

ステーキを購入するときの注意事項

購入するステーキの種類に関係なく、次のガイドラインに留意してください。

肉は良い色をしていて湿っているように見えますが、濡れていません。

カットされたエッジは、不規則ではなく、平らでなければなりません。

包装された肉を購入するときは、涙やトレイの底に液体があるものを避けてください。

肉は、手触りがしっかりしていて冷たく感じるはずです。

ステーキを選択するためのチートシート

以下のセクションでは、各カットを調理する最適な方法など、今日のスーパーマーケットで見られる最も一般的なステーキの種類を説明します。ご覧ください。すぐにステーキのエキスパートになります。

ステーキを購入するハックを探しているなら、探しているものに応じて、最高の肉の切り身のチートシートがあります：

最も柔らかいステーキ：柔らかさがあなたの目標である場合、牛肉のテンダーロインステーキが一番の選択です。

特別な機会に最適な肉のカット：高価ですが、牛ヒレ肉、トップロース、Tボーン、リブアイステーキは、お金で買える最も豊かで最も贅沢なステーキの1つです。

グリルに最適なビーフステーキカット：トップロース、Tボーン、テンダーロイン、リブアイなど、多くのカットが入っています。フランクステーキ、スカートステーキ、およびトリプルチップステーキも優れたグリル屋ですが、最良の結果を得るために事前にそれらをマリネします。サーロインステーキも良い選択ですが、過剰に加熱するとすぐに乾きます。

サーロインからのステーキの種類：トップサーロインとトライチップステーキ

サーロインカットは、ロイン（非常に柔らかい）とラウンド（背中の丈夫なセクション）の間に位置する動物のセクションから来ます。サーロインステーキはロース肉の切り身（例えば、フィレ、ストリップステーキ、Tボーン/ポーターハウスステーキ）ほど柔らかくはありませんが、ラウンドのビーフステーキカットよりも柔らかいです。リッチでビーフな風味がいっぱいのサーロインステーキは、より安価なステーキの1つです。これらの急速調理ステーキは、急いでいるときに選択するのに最適な肉のカットの1つでもあります。

•ヒント：調理中はサーロインステーキに注意してください。調理しすぎるとすぐに乾きます。

良いサーロインステーキの選び方：準備方法に基づいて、以下の2つのカットのいずれかを選択します。

ステーキの種類：トップサーロインステーキ

最高の調理方法：焼き、グリル、フライパン、炒め物。キューブにカットするとき、サーロインステーキは、クイッククッキングカボブにも最適です。

ステーキの種類：トライチップステーキ（トライアングルステーキとも呼ばれます）

最高の調理方法：焼き、グリル、フライパン、炒め物。トリプルチップステーキはほとんどのカットよりも細いため、グリル中に湿気を保つために2〜3時間マリネすることを検討してください。実際、トライチップスは、新しいマリネを試してみたいときに選択するのに最適なビーフステーキカットの1つです。

トリプルステーキの調理方法の詳細をご覧ください。

ロースからのステーキの種類：ビーフテンダーロイン、トップロース、ポーターハウスステーキ

可能な限り最も柔らかいステーキを探している場合は、動物のロース肉から切り取ったものを選択してください。腰は背骨の下にあります。この領域は動物の他の部分よりも運動量が少ないため、ロース肉はジューシーで柔らかいステーキに最適な肉の一部のソースです。

これらの種類のステーキは、最も高価なビーフステーキカットの一部でもありますが、ビーフ愛好家にはあらゆるペニーの価値があります！しっとりとしたロース肉の切り身はすばやく調理できます。つまり、これらはグリル、焼き、スキレット調理に最適な肉の切り身の1つです。

ロース肉からステーキを選択する方法：トップロース、テンダーロイン、またはポーターハウスステーキを選択するかどうかにかかわらず、鮮やかな色と湿ったが濡れていない表面を持つ十分に霜降りの肉を探します。

ヒント：より均一に調理するには、焼いた30分前にこれらのビーフステーキカットを室温で放置します。

ステーキの種類：ビーフテンダーロインステーキ（フィレミノンとも呼ばれます）

最高の調理方法：焼き肉、グリル、フライパン、炒め物

ステーキの種類：トップロースステーキ（ストリップステーキ、カンザスシティステーキ、ニューヨークストリップステーキとも呼ばれます）

最高の調理方法：焼き肉、グリル、フライパン、炒め物

ステーキの種類：ポーターハウスステーキ。このステーキは、骨で区切られたトップロース（ストリップ）ステーキとテンダーロインの両方で構成されています。ポーターハウスステーキの小さいバージョンは、Tボーンステーキとして知られています。

最高の調理方法：ブロイ、グリル、スキレットクック

リブからの柔らかいステーキ：リブアイステーキ

rib骨は、動物の背骨の前部の下にあります。このセクションで最も人気のあるビーフステーキカットの1つは、リブアイです。このステーキにはすべてがあります：柔らかさ、ジューシーな霜降り、そしてリッチでビーフな味。

リブからステーキを選ぶ：素晴らしい霜降りを探してください。それがこのカットのしっとり、ジューシーな魅力の秘密です。この柔らかいステーキは、鮮やかな色と湿った表面を持っている必要があります。

ステーキの種類：リブアイ（デルモニコステーキとも呼ばれます）

最高の調理方法：焼き肉、グリル、フライパン、炒め物

ショートプレートとフランクのステーキの種類：スカートステーキとフランクステーキ

プレートと脇腹は、動物の中央下部に座っています。これらの2つのエリアでは、近年人気が高まっているビーフステーキカットが得られます。大胆な風味で知られているスカートステーキと、風味豊かなカットでもあるフランクステーキは、スカートステーキよりもやや細身です。

ステーキの種類：スカートステーキ

調理するための最良の方法：焼き、グリル、または炒め物の前にマリネする。このカットを蒸し煮することもできます。

ステーキの種類：フランクステーキ

調理するための最良の方法：焼き、グリル、または炒め物の前にマリネする。このカットを蒸し煮することもできます。

チャックからのステーキの種類：チャックトップブレードステーキと平鉄ステーキ

動物のチャック（または肩）は、その豊かで肉の風味で知られるステーキを生み出します。ただし、一部のチャックステーキは丈夫で、長時間ゆっくり調理した後に柔らかいステーキになるだけです。チャックステーキのカットは他にもありますが、すばやく焼き、焼き、またはフライパンで調理することができますが、より柔らかい結果を得るために、最初にそれらをマリネすることをお勧めします。

チャックからステーキを選択する方法：調理方法に基づいてステーキを選択します。チャックからのステーキの一般的な種類は次のとおりです。

ステーキの種類：チャックトップブレードステーキ（骨なし）

調理するための最良の方法：液体で煮込むか調理するか、焼きまたはグリルする前に柔らかくします。

ステーキの種類：フラットアイアンステーキ（ショルダートップブレードステーキとも呼ばれます）

最高の調理方法：ブロイ、グリル、スキレットクック

ステーキの種類：ショルダープチテンダー（モックテンダーとも呼ばれます）

最高の調理方法：ブロイ、グリル、スキレットクック

ラウンドからのステーキの種類：トップとボトムのラウンドステーキ

これらのビーフステーキカットは、動物の尻と後肢から来ます。このエリアの筋肉は運動によって強められているため、これらのステーキは他のほとんどのビーフステーキカットよりも細く、柔らかくありません。それらは風味豊かで経済的ですが、グリルに投げるための私たちの一番の選択ではありません！実際、これらの種類のステーキは、最も柔らかい結果を得るために、しばしば蒸し煮されます（少量の液体でゆっくりと調理されます）。丸焼きステーキの一般的な例は、ステーキブラチオールです。

ステーキと野菜のブラチオールのレシピをお試しください

ラウンドからステーキを選択する方法：ラウンドのどの部分を購入するかに注意を払ってください。下と上の丸いステーキは、ステーキの2つの異なるカットです。トップラウンドステーキは、brでたり、グリルしたり、フライパンで調理したり、炒めたりすることができますが、調理前にマリネして水分を保つ必要があります。煮込みは、底の丸いステーキを調理するための最良の方法です。