ビーフシチューの作り方| より良い家と庭

最高のビーフシチューは、風味豊かなビーフシチュー肉から始まります。タフなカットは、長時間煮込んだときに、タフな結合組織が壊れるために使用されます。これが起こると、ビーフシチュー肉はフォークテンダーになり、シチューに豊かな風味を与えます。経済的な全体のチャック、ラウンド、またはポットロースト（チャックまたはラウンドという言葉が含まれるすべてのローストでも可能）から始めて、ローストをトリミングして1〜2インチのピースにカットします。または、時間を節約するために、プレカットおよびパッケージ化されたビーフシチュー肉を購入するだけです。

ビーフシチューステップバイステップ

煮込み肉の煮込み

シチューの作り方はさまざまですが、これらは古典的なビーフシチュー（昔ながらのビーフシチュー）を作るときに使用される基本的な原則です。使用する野菜や調味料によって違いが生じます。

1.肉の焦げ目時々、牛肉を小麦粉と調味料でコーティングしてから鍋に入れます。これにより、牛肉に茶色の皮ができ、最終的なシチューが濃くなります。コーティングされているかどうかにかかわらず、少量のホットオイルで牛肉を少しずつ茶色くします。肉が混雑しないようにしてください。茶色になることを考慮して、ピース間にスペースが必要です。混雑した鍋は灰色の蒸し肉になります。彼らが調理するようにピースを回して、すべての面を茶色にします。調理する必要はありません。茶色の肉を鍋から取り出し、皿に置いておきます。鍋の底に茶色のビットがあります-あなたはそれが欲しいです！

2.野菜のソテー古典的なシチュー野菜には、タマネギ、ニンジン、マッシュルーム、パースニップが含まれます。均一な調理のために、それらを切り刻むか、同じサイズの小片に切る必要があります。希望の野菜を熱い鍋に追加します。必要に応じて、余分なオイルを追加します。たまにかき混ぜながら、パリパリするまで野菜を調理します。ニンニクのみじん切りを最後に追加して、焼かないようにします。

3.鍋の艶消し鍋の底にある茶色の部分を覚えていますか？ここでそれらをどうするかです。赤ワイン、スープ、ビール、リンゴ、トマトジュース、または水などの少量の液体、または水を鍋に加えます。木のスプーンまたは泡立て器を使用して、フライパンの底をすばやくこすり、茶色の部分を緩めます。その茶色の層は、シチューに豊かな風味と色を加えます。

4.煮る皿に入れた肉とジュースを鍋に戻します。ビーフブイヨンと目的のハーブ（タイム、パセリ、月桂樹の葉、ローズマリー、オレガノ）および調味料（塩、コショウ、ディジョンマスタード、ウスターソース）を追加します。沸騰させ、熱を下げ、シチューを覆うか、部分的に覆う。牛肉が柔らかくなるまで煮ます。これには、カットに応じて約1時間かかります。肉がフォークテンダーでない場合は、煮込みを続け、15分ごとに肉をチェックします。ポテトやサヤインゲンなどの野菜を煮込み中に加えて、火が通らないようにすることができます。

5.サービングビーフシチューを一人でボウルでお楽しみください。または、マッシュポテト、ホットヌードル、ポレンタ、またはクスクスの上に添えます。鍋に大麦や他の穀物を加えて、煮込みながら調理することもできます。