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テンダーロインは、背骨の下のロースから来て、rib骨とサーロインの間に挟まれています。 このエリアは運動量が少ないため、肉は入手可能な牛肉の中で最も柔らかいカットであり、最も高価です。 他の利点は、無駄のない骨のないことです。 1ポンドあたり4人前を計画します。 ローストを小さくするには、センターカットのローストを依頼してください。
ステップ2：肉の調味料
柔らかくすることのトレードオフは、テンダーロインがより活発な筋肉の肉よりも少し風味が少なくなる可能性があることです。 このため、一緒においしいかき混ぜで味付けします。 小鉢に、粗粒マスタード、蜂蜜、黒胡pepper、乾燥マスタード、塩、オレンジの皮、レモンの皮を混ぜます。
ステップ3：クイックシアーを提供する
熱いフライパンでテンダーロインを調理すると、まず肉がすぐに茶色になります。 このステップは必須ではありませんが、おいしいジュースをすべて閉じ込めながら外側をカラメル化します。 大きなフライパンで、中強火でオリーブオイルを熱します。 温かいオイルで四方のテンダーロインをすばやく茶色くします。 ローストを浅いローストパンのラックに移します。 オーブンを華氏425度に予熱します。
ステップ4：目的の焼き上がりまでローストする
マスタードスパイスをテンダーロインの上面と側面に塗ります。 テンダーロインの中心にオーブンに行く温度計を挿入します。 下のタイミングに従って、希望の焼き加減になるまで、蓋を開けて予熱したオーブンでローストします。 肉をまな板に移し、ホイルで覆う。 スライスする前に15分間放置します。 この間に肉の温度が上昇します（これは以下のタイミングに反映されます）。
ヒント：オーブン用温度計がない場合は、ローストの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計を使用して温度をテストします（調理中はこの種の温度計をローストに入れたままにしないでください）。
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無題のドキュメント
カット
重量
おおよその焙煎時間（冷蔵庫からの肉に直接基づく）
最終焙煎温度（オーブンから取り出すとき）
テンダーロインロースト（425°Fで調理）
1ポンド
35〜40分45〜50分
140°F（145°F中程度のまれな媒体）155°F（160°F中程度の媒体）
2〜3ポンド
35〜40分45〜50分
135°F（145°F中程度のまれな媒体）150°F（160°F中程度の媒体）
4から5ポンド
50〜60分60〜70分
135°F（145°F中程度のまれな媒体）150°F（160°F中程度の媒体）
ステップ5：サービング
静置後、テンダーロインをスライスします。 スライスした肉はそのままジューシーで風味豊かになりますが、ソースを好む場合は、牛肉と次のいずれかを組み合わせることを検討してください。
マスタードホースラディッシュソース
ベアルネーズソース
ボルデレーゼソース
