目次:
材料
行き方
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卵白を大きなボウルに入れて室温で30分間放置します。 3個の8 x 1-1 / 2インチの丸い耐熱皿にグリースを塗ります。 ワックス紙でラインボトム; グリース紙。
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ヘーゼルナッツの半分をミキサー容器またはフードプロセッサーボウルに入れます。 非常に細かいが油性ではなくなるまで、カバーしてブレンドまたは加工する。 残りのナットで繰り返します。 挽いたヘーゼルナッツ2カップと小麦粉を中くらいのボウルに入れます。 取っておきます。 ケーキを飾るために残りの挽いたヘーゼルナッツを用意します。
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ソフトピークが形成されるまで（先端が丸くなるまで）、中程度から高速で電動ミキサーで卵白を打ちます。 砂糖を徐々に、大さじ1杯ずつ加え、約8分間、または非常に硬いピークが形成され（先端がまっすぐになる）、砂糖がほとんど溶けるまで高速で叩きます。 ヘーゼルナッツ混合物を卵白混合物に折り畳む。 準備した鍋に混合物を均等に広げます。
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華氏300度のオーブンで40〜45分間、または非常に軽く茶色になるまで焼き、軽く触れるだけでセットします。 ワイヤーラックのフライパンでケーキを10分間冷却します。 ケーキの側面を慎重に鍋から緩めます。 フライパンからケーキを取り出します。 ワックスを塗った紙をはがし、ケーキをラックで完全に冷やします。
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トルテを組み立てるには、1つのケーキを大きなサービングプレートに置きます。 モカガナッシュの半分を端から1/4インチ以内に広げます。 冷凍庫で5分間冷やします。 モカガナッシュの上にバタークリーム1/2カップを塗ります。 2番目のケーキのトップ。 残りのMocha Ganacheで拡散します。 残りのケーキでトップ。 残りのバタークリームを側面と上部またはトルテに広げます。
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残りの挽いたヘーゼルナッツをトルテの両側のバタークリームに静かに押し込みます。 4〜24時間、軽く蓋をして冷蔵します。 提供する前に、室温で約10分間放置します。 必要に応じて、スタンドアップデザインとチョコレートを浸したヘーゼルナッツを飾ります。 20人前になります。
スタンドアップデザイン：
チョコレートをショートニングで溶かします。 スプーンで溶かしたチョコレートを小さな重いビニール袋に入れました。 バッグから角を切り取ります。 ワックスを塗った紙で裏打ちされた天板に、デザインのチョコレートをパイプで溶かします。 しっかりするまで立ちましょう。 ワックス紙をはがします。 すぐに使用するか、保管容器のペーパータオルの上に単層を置きます。 カバー; 室温で保存するか、冷やしてください。
栄養成分表
1食当たり：369カロリー、（飽和脂肪13g、コレステロール152mg、ナトリウム27mg、炭水化物27g、繊維2g、タンパク質5g。モカ・ガナッシュ
材料
行き方
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みじん切りのセミスイートチョコレート、ホイップクリーム、無塩バター、インスタントエスプレッソコーヒーパウダーをミディアムソースパンに加えます。 チョコレートが溶けるまで弱火でかき混ぜます。 暑さから削除。 鍋を氷水に入れます。 ゴム製のスパチュラを使用して、6〜8分間、または混合物が粘稠度が広がるまで濃く攪拌します。
バタークリーム
材料
行き方
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重い鍋に砂糖と水を混ぜます。 沸騰させます。 暑さから削除。 砂糖の混合物の約半分を卵黄に徐々にかき混ぜます。 すべての卵黄混合物をソースパンに戻します。 穏やかに沸騰させます。 熱を減らします。 調理して2分間かき混ぜます。 暑さから削除。 コーヒーリキュールを追加します。 バニラをかき混ぜます。 室温まで冷却します。 ふわふわになるまで、高速で電動ミキサーを備えた大きなミキシングボウルで無塩バターを打ちます。 冷めた砂糖混合物を加え、混ぜ合わせるまで叩く。 必要に応じて、混合物が均一になるまで冷やします。
