かぼちゃプラリネスフレ| より良い家と庭

材料

1レシピクリームアングレーズ（以下のレシピを参照）
バター
タービナド砂糖または粗糖
卵黄3個
¼グラニュー糖
¼カップ万能小麦粉
全乳1カップ
カボチャ缶詰大さじ2
ヘーゼルナッツプラリネペースト大さじ2、またはヘーゼルナッツバターまたはアーモンドバター
小さじ1/2バニラ
卵白3個
タービナド砂糖または粗糖

行き方

ステップ1
クリームアングレーズを準備します。オーブンを華氏350度に予熱します。2つの16オンスラメキン**の側面にバターを塗ります。ラミキンの内側にタービナドシュガーを振りかけます。取っておきます。
ステップ2
中型のボウルで、卵黄と1/4カップの砂糖を中〜高速で電動ミキサーで2分間、または濃くレモン色になるまで叩きます。スピードを落として小麦粉を打ちます。
ステップ3
中くらいの鍋で、中強火で牛乳を完全に沸騰させます。熱いミルクの半分を卵の混合物に注ぎます。結合されるまでビート。卵の混合物をソースパンの熱いミルクに戻します。中火で煮て、沸騰するまで絶えずかき混ぜます（混合物は非常に濃厚になります）。カボチャ、プラリネペースト、バニラを混ぜ合わせます。少し冷やす。
ステップ4
大きくてきれいなボウルで、中程度から高速の電動ミキサーで卵の白身を柔らかいピークが形成されるまで（先端が丸くなるまで）叩きます。溶き卵の白身をカボチャとプラリネの混合物に静かに折ります。
ステップ5
準備したラメキンの間で混合物を分けます。追加のタービナド砂糖を軽く振りかけます。 28〜30分間、または中央付近に挿入したナイフがきれいになるまで焼きます。クリームアングレーズを添えてください。すぐに出してください。 4人前になります。

ヒント

**必要に応じて、4つの10オンスラメキンの側面にバターを塗り、砂糖を振りかけます。準備したラメキンの間で混合物を分けます。追加の砂糖を振りかけます。 20〜22分間、または中央付近に挿入したナイフがきれいになるまで焼きます。上記のように役立ちます。

クリームアングレーズ

材料

⅔カップホイップクリーム
バニラビーンの半分、縦に分割*
卵黄1個
⅓砂糖

行き方

ステップ1
重い小さな鍋に、ホイップクリームとバニラビーンズの半分を混ぜます。沸騰させるだけで、頻繁にかき混ぜます。鍋を火から下ろす。中くらいのボウルに、少量のホットクリーム混合物、卵黄、砂糖を混ぜます。高速で電動ミキサーで2〜3分間、または濃厚でレモン色になるまで叩きます。残りのクリーム混合物の約半分を卵黄混合物に徐々にかき混ぜます。すべての卵黄混合物を鍋に戻します。混合物が沸騰に戻るまで、中火で調理してかき混ぜます。暑さから削除。バニラビーンを取り出して捨てます。表面をラップで覆います。提供時間まで冷蔵庫で冷やします。 1カップ作ります。