絶対に破るべきではない缶詰のルール| より良い家と庭

あなたが有能な料理人であり、パン屋なら、フレーバーの好み、手持ちの材料などに基づいてレシピを変更したり交換したりすることに自信があるでしょう。しかし、レシピの缶詰になると、レシピの変更やプロセスの間違いは、皿に塩が入っていないか、正しく上がっていないよりもはるかに悪い結果になる可能性があります。あなたが誤って病気になる食べ物を作成する可能性があります！過激ではないが、それは本当だ。食べ物を不適切に食べて、ボツリヌス中毒を引き起こし、殺す可能性がある。心配しないでください：人々は何世紀にもわたって安全に食品を缶詰にしてきました。私たちのルール（および信頼できるテスト済みのレシピ）に従えば、大丈夫です。

1.正しい缶詰を使用する

沸騰水缶詰業者および圧力缶詰業者

これは大きなものです。間違った選択をした場合に最も壊滅的な結果をもたらす可能性があるもの。缶詰業者には、沸騰水缶詰業者と圧力缶詰業者の2種類があります。基本的にふたと底にラックを備えた大きな鍋である沸騰水缶詰業者は、自然にバクテリアの成長に抵抗する（多くの果物のような）高酸性食品に使用されます。圧力缶詰業者は、野菜や肉などの低酸性食品や、特に有害な微生物を宿しやすいレシピで使用されます。彼らは沸騰水缶詰業者よりも熱い食べ物を加熱します。レシピは、どのタイプの缶詰業者が適切であるかを指定します。

沸騰水缶詰の基本を学びます。
圧力缶の基本をご覧ください。

2.適切なジャーを選択する

常に缶詰専用に作られた瓶を使用してください。それらは、缶詰の高圧下で持ちこたえるように設計されています。缶詰の瓶のように見えても、購入した食品のガラス瓶を使用しないでください。現在市販されている缶詰の瓶とは異なる外観の瓶を使用しないでください。また、縁が欠けたり、ひびが入っている瓶は避けてください。これにより、シールに影響したり、缶詰業者で瓶が破損したりするので、掃除が大変です。大きいまたは小さいjarで重要な内部温度を達成するのに異なる時間がかかる可能性があるため、レシピで指定されたjarサイズを使用します。ビンテージの缶詰の瓶はかわいいように見えますが、缶詰にも使用しないでください。処理中に簡単に割れたり欠けたりする可能性があります。

缶詰の瓶には、通常口と広口品種があります。通常の口の瓶は、ジャム、ゼリー、マスタード、パイの詰め物などの食品に適しています。広口瓶は、サルサ、レリッシュ、フルーツバター、ピクルス、トマトに最適です。

これらのジャムとゼリーのレシピを使って始めましょう

3.蓋を再利用しないでください

缶詰用に製造された特別な2ピースの蓋を使用します（上の写真の瓶の蓋の画像を参照）。リングを再利用できますが、缶蓋を再利用しないでください。蓋には、瓶を密封する粘着性の赤い化合物があります。一度使用すると、その化合物が再び適切に密封されることを信頼することはできません。不適切なシール=安全でない食品。新しいジャーを購入すると、ふたとバンドの両方が含まれますが、新しいふたを個別に購入することもできます。これらの蓋のような缶詰用品は、常に信頼できるソースから購入し、使用する前に欠陥をチェックしてください。

4.すべてをきれいに、本当にきれいに、そして熱く保つ

すべてを慎重に清潔に保ちます。缶詰の瓶、蓋、漏斗、およびその他の缶詰用具を熱い石鹸水で十分に洗浄します。徹底的にすすぐ。ジャーを滅菌します。ジャーが熱いままであることを確認するために、組立ラインスタイルではなく、熱い食品を一度に1つずつ熱いジャーに詰めます。一度に缶詰から滅菌瓶を1つだけ取り出します。それが満たされたらすぐに、缶詰業者の沸騰している水に戻します。充填後にジャーの縁を拭いて、適切なシールを妨げるネバネバがないことを確認します。シールがどれほど重要であるかについて言及しましたか？

5.ヘッドスペースを測定し、過剰または過少にしないでください

缶詰のレシピでは、缶詰の瓶に充填するときに必ず特定のヘッドスペースを残しておく必要があります。ヘッドスペースは、瓶の中の食べ物の上部から瓶の縁の上部までのスペースです。瓶が過剰に充填されたり、充填不足になったりすると、正しく密閉されない場合があります。それはすべてシールについてです。処理中に液体を失ったり、保管中にカビを見つけたりした場合は、おそらくヘッドスペースが多すぎます。

お気に入りの缶詰レシピをお試しください

6.蓋を締めすぎないでください

私たちはそれを手に入れます：缶詰にするとき、あなたはさらに安全になりたいです。ただし、バンドを締めすぎると、逆の結果になります。締めすぎたバンドは、必要な真空シールを作成できない場合があります。バンドを十分にきつく締めて、バンドをさらに1/4〜½インチきつく締めることができます（指先もきつく締めます）。