目次:
材料
行き方
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オーブンを華氏450度に予熱します。スープの骨または肉片、ニンジン、タマネギを大きな浅いローストパンに入れます。 むき出しにして、約30分またはよく茶色になるまで焼き、時々回します。 脂肪を排出します。 茶色の骨、ニンジン、タマネギを10クォートのダッチオーブンに移します。 焙煎鍋に1/2カップの水を注ぎ、すすぐ。 この液体をダッチオーブンに注ぎます。
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残りの水、キャベツ、セロリ、トマト、胡pepper、パセリ、月桂樹の葉、タイム、塩（ハムホックを使用する場合は省略）、ニンニクをダッチオーブンに追加します。 沸騰させる; 熱を減らします。 ふたをして5時間煮る。
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1層または2層の綿100％のチーズクロスを敷いたザルまたはふるいにひたすことで、ストックにひずみを与えます。 骨、野菜、調味料を捨てます。
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必要に応じて、卵を分離して卵黄を捨てるか、別の用途のために保存して、ストックを明確にします。 小さなボウルに卵白と1/4カップの冷水を混ぜます。 混合物を熱ひずみストックに攪拌します。 沸騰させます。 火から下ろして5分間放置します。 （卵白が調理されると、ストックから細かい粒子が凝固してトラップされます。）大きなボウルの上に、湿った100％綿のチーズクロスのいくつかの層で大きなふるいまたはザルのラインを置きます。 布に布を注ぎ、粒子と卵白を取り除きます。
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熱いうちにストックを使用する場合は、金属スプーンを使用して脂肪を脱脂します。 または、在庫を1つのクォートジャーに入れます。 カバーしてすぐに冷やします。 十分に冷めたら、フォークで硬化脂肪を取り除きます。 ストックは、冷蔵庫で最大3日間、または冷凍庫で最大6か月保管できます。
栄養成分表
一食当たり：15カロリー、（飽和脂肪0 g、コレステロール0 mg、ナトリウム592 mg、炭水化物1 g、繊維0 g、タンパク質2 g。
