目次:
材料
行き方
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オーブンを400°Fに予熱します。 七面鳥の足の部分をまな板の上に、肌側を下にして置きます。 鋭利なナイフで、長いきれいなストロークを使用して、骨から肉をスライスします。 骨の下側を回り、肉を切り裂かないように注意しながら骨を完全に取り除きます。 脚の内側の腱を慎重に取り外します*。
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脚の骨、首、翼、および背骨を15x10x1インチのパンに入れます。 ロースト、カバーなし、茶色になるまで約45分。
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その間、タイムとチョップから葉を取り除きます。 茎を予約します。 刻んだタイムの葉、塩、コショウで足の内側を調味します。 脚あたり約6〜8ノットで結ぶことにより、脚の形を変え、綿100％のキッチンストリングで結びます。 追加の塩こしょうで外を調味します。
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焙煎鍋を中強火の上に置きます。 油を追加。 七面鳥の脚を慎重に追加し、数分ごとに回して、四方が茶色になるまで調理します。 パンから脚を取り外します。 鍋に大さじ1杯分の脂肪を排出します。
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タマネギ、セロリ、ニンジンをパンに加えます。 時々かき混ぜながら、中火で5分間調理します。 慎重にワインをパンに追加します。 焦げた部分をかき混ぜます。 チキンストック、2月桂樹の葉、胡pepper、2カップの水を加えます。 オーブンから骨を取り除き、慎重に鍋に追加します（鍋に収まらない骨は廃棄します）。 沸騰させます。 オーブンの温度を350°Fに下げます。 パンに足を追加します。
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ふたをして柔らかくなるまで、約2時間半ほど焼きます。 クール; カバーして一晩冷やす。
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予約済みのジブルをチョップします。 取っておきます。 液体から脚を取り外します。 調理液をこし、5カップ**を取っておきます。 大きな鍋にバターを溶かします。 ジブレットを追加して2分間調理します。 小麦粉を入れて、さらに2分間調理します。 滑らかになるまで、1/4カップの保存液を泡立てます。 3 3/4カップのリザーブドリキッドと1ベイリーフを追加します。 混合物が沸騰するまで調理し、かき混ぜます。 5分煮る。 一晩冷やしてください。 七面鳥の足から文字列を削除します。 各脚を5つに切ります。 残りの1カップの液体を入れたキャセロール皿に入れます。 カバーして一晩冷やします。
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七面鳥の胸肉を入れたオーブンに最後の20〜30分間、または加熱されるまで、キャセロール皿を置きます。
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グレービーを再加熱するには、大きな鍋で大さじ2杯の水を沸騰させます。 ベイリーフを捨てて、冷やしたグレービーで泡立てます ヒートスルー。 新鮮なタイムまたはセージを振りかけます。
栄養成分表
一食当たり：249カロリー（飽和脂肪4 g、多価不飽和脂肪2 g、一価不飽和脂肪3 g）、コレステロール138 mg、ナトリウム324 mg、炭水化物6 g、繊維1 g、糖質1 g、タンパク質31 g。
