チキンと野菜のグリーンカレー| より良い家と庭

材料

• 植物油大さじ1
• タイグリーンカレーペースト大さじ3
• ¼カップを半分にし、薄くスライスした赤玉ねぎまたはエシャロット
• 塩
• cup子および/またはズッキーニ4カップ1 1/2インチピース
• 1 13.5オンスは無糖ココナッツミルクができます
• 新鮮なコーンカーネル1カップ
• 4オンスの新鮮な緑豆、トリミングして1 1/2〜2インチの小片にカット
• 2½カップの水
• マスタードグリーンまたは新鮮なほうれん草を薄くスライスした3カップ
• 調理済み鶏肉の細切り2カップ
• レモン1個（半分はジュース1個、半分はウェッジにカット）

行き方

• ステップ1

  5〜6 qt。 鍋は植物油を中〜高に加熱します。 カレーペーストを追加します。 調理し、1分または香りがするまでかき混ぜます。 タマネギとひとつまみの塩を加えます。 2分調理する。 ナスおよび/またはズッキーニを追加します。 時々かき混ぜながら、6〜7分または黄金色になるまで調理します。

• ステップ2

  ココナッツミルクと水を加えて混ぜます。 強火で沸騰させます。 サヤインゲンとトウモロコシを追加します。 弱火にします。 5分または野菜が柔らかくなるまで煮込み、覆いを取らない。 野菜、鶏肉、小さじ1をかき混ぜます。 塩。 ヒートスルー。 レモン汁を混ぜます。 レモンウェッジを添えて。

栄養成分表

一食当たり：443カロリー（飽和脂肪20 g、多価不飽和脂肪4 g、一価不飽和脂肪4 g）、コレステロール63 mg、ナトリウム1051 mg、炭水化物23 g、繊維7 g、砂糖7 g、タンパク質26 g。