パン生地の作り方| より良い家と庭

初めてパン生地を作る場合でも、簡単なレビューが必要な場合でも、これらの手順とヒントを参考にして、毎回ミキシング、練り上げ、成功を手に入れてください。お気に入りのパンレシピのコピーを手に入れるか、お好きなものを選んで始めてください。

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ステップ1：酵母を混ぜる

小麦粉を量り終えたら、イーストと混ぜます。木製のスプーンで混合物をかき混ぜ、酵母を小麦粉に均等に分配します。イーストパッケージの有効期限を調べて、イーストが新鮮であることを確認してください（期限切れのイーストはパンの上昇を防ぐことができます）。

インスタントリード温度計で液体の温度を確認してください。液体は華氏105度から華氏115度の間でなければなりません。温度が高すぎると、酵母は死に、パンは上がりません。寒すぎると、酵母が活性化せず、パンが上がりません。

小麦粉混合物に温水と溶かしバターを一度に加えます。低速から中速で電動ミキサーで叩きます（これも手で行うことができます）。ボウルの側面をこすり、小麦粉とイーストがすべて湿っていることを確認します。

注：小麦粉や他のいくつかの小麦粉に含まれるタンパク質であるグルテンは、生地が混合されるとすぐに働き始めます。グルテンは生地に弾力性を与え、パンの形状を上げて保持し、目的のテクスチャーを作成します。

木のスプーンを使用して、できるだけ多くの残りの小麦粉をかき混ぜます。レシピで与えられた最小量の小麦粉から始めて、ミキシングと混練のステップで必要な量だけを追加します。小麦粉が多すぎると、密で乾燥したパンができます。

ヒント：ロープ状になり、ボウルの側面から引き離されるまで生地をかき混ぜます。

生地を折り畳み、手のかかとで押し下げます。裏返して、生地を折り返し、もう一度押し下げます。このプロセスを何度も繰り返します。生地が滑らかで弾力性があれば準備完了です。これは、滑らかで柔らかく、ボールにうまく収まることを意味します。

ヒント：甘いパンに使用される適度に柔らかい生地は、3〜5分の混練が必要ですが、まだ少し粘着性があります。ほとんどの甘いものではないパンに使用される適度に硬い生地は、6〜8分の混練が必要で、手触りがやや硬いです。

また、プラスチックブレードを使用してフードプロセッサでパンを練ったり、生地フック付きのスタンドミキサーでパンを練ることもできます。これらの方法は時間がかかりませんので、アプライアンスの取扱説明書を確認してください。

手で生地をボールに形作り、生地のボールの少なくとも2倍の大きさの油を塗ったボウルに入れます。生地を一度裏返して、表面全体にグリースを塗ります。

焦げ付き防止の調理用スプレーをスプレーしたラップでボウルを覆います。これにより、生地が上昇するにつれてラップに粘着するのを防ぎます。サイズが2倍になるまで、華氏80〜85度の喫水のない場所で上昇させます。このステップはプルーフィングとも呼ばれます。

ヒント：立ち上がり時間のガイドラインとしてレシピを使用し、生地に注目してください。もう1つの方法は、2本の指を1/2インチ中央に押し込むことです。指を離してもくぼみが残っている場合は、生地のサイズが2倍になり、次のステップに進む準備ができています。

拳を中央に押し込んで生地を打ちます。次に、指を使って端を中央に引き寄せます。これにより、一部のガスが放出され、生地の成形が容易になります。

これで、パンをすぐに休める準備ができました。その後、形を整えて、焼く前に2回目の上昇のために取っておきます。

今回は、生地のサイズが2倍になるのを防ぐために生地を上げます。これにより、オーブン内でさらに盛り上がり、理想的なローフサイズが作成されます。 2回目の上昇が完了したら、レシピの指示に従って、予熱したオーブンでパンを焼きます。

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全粒小麦粉は、汎用小麦粉またはパン粉よりもグルテンを少なくし、より濃いパンを作ります。全粒小麦と汎用小麦粉またはパン粉の混合物を使用して、より軽くて高いパンを作ることをお勧めします。柔らかいパンが得られる全粒粉パン生地を作るには、次のヒントを使用してください。

全粒小麦の生地はねばねばしやすいので、flourねるときに小麦粉を追加したり、手にたくさんの小麦粉を使用したりすることがあります。代わりに、手に少量の油を塗ります。
全粒小麦粉の苦味を抑えるには、レシピの液体の大さじ1〜2杯をオレンジジュースに置き換えることを検討してください。
白い全粒小麦粉を試してください。白い小麦で作られているため、明るい色とマイルドな風味がありますが、伝統的な全粒小麦粉と同じ栄養価とベーキング特性が含まれています。

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パンを焼く方法については、ステップバイステップの手順に従ってください