目次:
- フルートエッジパイクラスト
- パイ菓子をフルートするには：
- カットアウトエッジパイクラスト
- 切り抜きを作成するには：
- 十字縁パイクラスト
- ペストリーをトリミングした後：
- 花弁縁パイクラスト
- 花びらのエッジを作成するには：
- 帆立貝のパイ生地
- ホタテのエッジを作成するには：
- タブ付きエッジパイクラスト
- ロープエッジパイクラスト
- ロープの端を作成するには：
フルートエッジパイクラスト
単一クラストのパイ、特にたっぷりのフィリングを含むパイの多くのレシピでは、縁に溝のあるパイシェルが必要です。 ダブルクラストパイの場合、エッジをフルートすることで、トップクラストをボトムクラストに固定できます。
パイ菓子をフルートするには：
- ペストリーの内側の端に指を置きます。
- もう一方の手の親指と人差し指を使用して、指の周りのペストリーを押します。
- ペストリーの残りの部分の周りを続けます。
Raspberry Pie with Chambordレシピで溝付きパイクラストを作る
カットアウトエッジパイクラスト
パイの縁を装飾するために、ペストリースクラップを保存し、それらを使用して切り抜きを作成します
切り抜きを作成するには：
- 生地が非常に薄くなるまで、ペストリースクラップをロールアウトします。
- ひだ付きのペストリーホイールを使用してペストリーを小さな正方形にカットするか、オードブルカッターを使用してペストリーを所望の形状にカットします。
- ペストリーシェルの端をわずかに平らにし、水でブラッシングします。
- ペストリーシェルの端にカットアウトを配置し、軽く押して接着します。 パイクラストの端の周りを続けます。
クラシックパンプキンパイレシピで切り抜きパイクラストエッジを作る
十字縁パイクラスト
クリスクロスエッジは、作成が最も簡単な方法の1つであり、シングルクラストとダブルクラストの両方のパイレシピに適しています。
ペストリーをトリミングした後：
- エッジをわずかに平らにします。
- パイの端に対してわずかな角度でフォークを持ちます。
- タインをペストリーに軽く押し込みます。
- パイの周りを続けて、1回押すごとに角度を切り替えます。
十字形の端のバリエーションについては、歯をペストリーに押し込むときに、フォークを角度ではなくパイの端に垂直に保持します。 このシンプルなエッジは、ナッツパイでうまく機能します。
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花弁縁パイクラスト
どのパイにも花びらの縁を使用できますが、特に花の中心のように詰物が見えるシングルクラストパイでは特にきれいです。
花びらのエッジを作成するには：
- フルート付きのペストリーの場合は上記の手順に従いますが、フルートを単純なフルート付きの端の場合よりも少し大きくします。
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帆立貝のパイ生地
ホタテのエッジは、昔ながらのクラシックなダブルクラストのフルーツとシングルクラストのカスタードパイに最適です。 ホタテの縁は縦溝付きの縁から始まりますが、フルートは丸みを帯びており、パイがより柔らかく、よりカジュアルに見えます。
ホタテのエッジを作成するには：
- フルート付きのペストリーの場合は上記の手順に従いますが、フルートを単純なフルート付きの端の場合よりも少し大きくします。
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タブ付きエッジパイクラスト
タブ付きエッジは、パイにプロ並みの仕上がりを与える簡単な方法です。 キッチン用ハサミを使用して、端に沿って約1/2インチ離れたペストリーに1/2インチのスリットを切り込みます。 見た目が少し異なるタブ付きエッジの場合は、他のタブをすべて反対方向に押します。
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ロープエッジパイクラスト
ロープエッジは、従来の縦溝流路付きエッジのバリエーションであり、ダブルクラストフルーツパイに落ち着いたカントリースタイルの外観を与えます。
ロープの端を作成するには：
- ペストリーをつまんで圧着します。
- つまむときは、曲がった指で斜めに前に押し、親指で後ろに引きます。
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