ゼリーとジャム| より良い家と庭

成分のヒント：

• 果物は、最高のフレーバーと色を得るために、鮮度のピークにあるべきです。 缶詰または冷凍の無糖フルーツまたはジュースを使用できます。

ペクチンはジェリングに必要です。 それはいくつかの果物に自然に存在するか、粉末または液体の形で追加することができます。 ある形式のペクチンを別の形式に置き換えないでください。 レシピで指定されているとおりにペクチンを追加します。 レシピが示唆するよりも少ないペクチンを使用すると、ゼリーやジャムではなくシロップが生成される可能性があります。 パッケージに記載されている日付までにペクチンを使用してください。

砂糖は防腐剤として働き、風味を発達させ、ジェリングを助けます。 レシピで指定された量の砂糖を常に使用してください。

酸は適切なゼリングと風味のために必要です。 果物の酸が少ない場合、レシピではレモンジュースまたはクエン酸を追加する必要があります。

料理のヒント：

• 一度に1つのバッチのみを準備します。 レシピを2倍にしようとしないでください。

• 激しい沸騰はゼリー製造の一部です。 完全なローリングボイルは、あなたがそれをかき混ぜることができないほど急速なものです。 沸騰を防ぐために、フライパンの3分の1以下を満たしてください。

• 混合物は 、ジェリングポイントに達するとスプーンからシート状になります。 それをテストするには、沸騰した混合物に金属スプーンを浸し、それをケトルにかざします。 混合が完了すると、2滴がスプーンの端から垂れ下がり、シート状のアクションで一緒に流れます。 また、キャンディー温度計を使用して、ゼリングポイント（水の沸点よりも華氏8度-海抜220華氏）に到達したことを確認することもできます。

• 泡は沸騰の自然な結果です

。 ゼリーを滅菌瓶にひしゃくする前に、大きな金属スプーンで素早く脱脂します。 沸騰水缶詰でゼリーとジャムを処理します。 標高が海抜1, 000フィート未満の場所では、5分間処理します。 1, 000フィート追加するごとに1分を追加します。

• 処理後 、ゼリーとジャムを12〜24時間またはセットされるまで放置します。 6ヶ月以内に使用してください。