レモンピスタチオヌガー| より良い家と庭

材料

バター
コーンスターチ
砂糖1½カップ
1カップの淡色コーンシロップ
½カップの水
卵白2個
バニラ小さじ1
小さじ1½のレモン細かく刻んだレモンの皮
¾カップみじん切りピスタチオナッツ
焦げ付き防止の調理用スプレー
粉砂糖

行き方

ステップ1
9x5x3インチのパンをホイルで裏打ちし、ホイルをパンの端まで広げます。バターホイル; 少量のコーンスターチを振りかける。パンを脇に置きます。
ステップ2
重い2クォートの鍋に砂糖、コーンシロップ、水を加えます。砂糖を湿らせるために一度かき混ぜてください。キャンディー温度計を鍋の側面にクリップします。中火にかけ、攪拌せずに沸騰させます。温度計が295°Fのハードクラックステージを記録するまで（35〜40分）、中程度の安定した速度で沸騰を続けます。必要に応じて熱を調整して、安定した沸騰を維持します。
ステップ3
鍋を火から下ろす。温度計を取り外します。大きなボウル*で、硬いピークが形成されるまで（先端が真っ直ぐになるまで）中速の電動ミキサーで卵白を打ちます。熱い混合物を卵白の上に細い流れで徐々に注ぎ、中程度から高速で電動ミキサーで叩きます。（適切な混合を確保するために、停止せずにゆっくりと混合物を追加します。側面をこすり落とさないでください。）
ステップ4
バニラを追加します。キャンディが非常に濃くなり、光沢がなくなるまで（5〜6分）高速で叩き続けます。ビーターを持ち上げると、混合物がリボンに落ち、それ自体に盛り上がり、ゆっくりと消えて残りの混合物になります。
ステップ5
レモンピールとピスタチオナッツをすぐにかき混ぜます。ゴムのへらに焦げ付き防止スプレーを塗ります。ヘラを使用して、準備した鍋にヌガー混合物をすばやくスプーンで入れます。ヌガーが硬くなったら、ホイルを使用してパンから持ち上げます。まな板の上に置きます。焦げ付き防止スプレーをナイフに塗ります。 2つの1 / 2x3 / 4インチのピースにカットします。粉砂糖でピースを軽くコーティングします。各部分をラップで包みます。密閉容器に室温で最大2週間保管します。