目次:
材料
行き方
-
ソースについては、4〜5クォートのダッチオーブンで強火でオイルを加熱します。 仔牛のシャンクと仔牛のシチュー肉を追加します。 約5分、または子牛肉がすべての面で茶色くなり、均一に茶色くなるまで調理します。 スロット付きスプーンを使用して、プレートに移します。 取っておきます。
-
熱を中程度に減らします。 オランダのオーブンにタマネギとニンジンを追加します。 5分間調理します。 ニンニクをかき混ぜます。 30秒間調理します。 小麦粉を混ぜます。 さらに1分間調理します。 トマト、ワイン、スープ、塩、コショウ、タイムを慎重に加え、攪拌してトマトを砕きます。
-
仔牛をダッチオーブンに戻す。 沸騰させる; 熱を減らします。 約2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込んでください。
-
子牛のすね肉を取り除きます。 骨から肉と骨髄を分離します。 骨を捨てます。 ダッチオーブンで肉と骨髄をソースに戻します。
-
ソースにホットパスタを添えます。
*
写真には、ファッゾレッティ（ハンカチ）にカットされたハーブパパデルを使用しました。
栄養成分表
1食当たり：437カロリー、（飽和脂肪3g、多価不飽和脂肪2g、一価不飽和脂肪4g）、コレステロール233mg、ナトリウム1162mg、炭水化物50g、繊維3g、砂糖5g、タンパク質33g。自家製パパルデッレ
材料
行き方
-
フードプロセッサで、小麦粉、卵、卵黄、塩を混ぜます。 混合物がボールを形成するまでカバーして処理します。 混合物が乾燥しすぎる場合は、一度に大さじ1杯の冷水を加えて、目的の粘稠度にします。 または、ボウルの側面に混合物が付着している場合は、一度に大さじ1杯の小麦粉を追加して、所望の一貫性を作ります。
-
生地を粉状の表面にひっくり返します。 ボールに形を変えます。 覆い、20分間放置します。 生地を4等分します。
-
製造元の指示に従ってパスタ機を使用してパスタ生地の一部をこね、薄く丸めたほぼ透明なシートを形成します。 丸めたパスタ生地を軽く粉にした表面に移します。 ペストリーホイールまたはナイフを使用して、生地シートを幅約3/4インチ、長さ8〜9インチのストリップに切断します。 残りの生地で繰り返します。
-
作りたてまたは乾燥したパスタを調理するには、塩水を入れた大きな鍋を沸騰させます。 パスタを追加します。 約4分または柔らかくなるまで調理します。 ドレイン。
-
パスタを乾かすには、ワイヤーラックにストリップを広げるか、パスタ乾燥ラックまたはハンガーから吊るします。 2〜3時間または乾燥するまで放置します。 密閉容器に入れて、最大3日間冷やします。 （または、冷凍庫に入れて最大8か月間凍結します。）
