- 「ピクルス」キュウリは、「テーブル」または「スライス」品種よりもカリカリのピクルスになります。 最高品質のワックスなしのキュウリを選択してください。 収穫後24時間以内にそれらを使用するか、ラップで包んで最大1週間冷蔵します。 キュウリの漬物を準備するには、花の端を切り取ります。 特に茎の周りをよく洗ってください。 風味が良くてパンとバター風のピクルスのために、奇妙な形またはより成熟したキュウリを保存します。
- 粒状の漬物または缶詰の塩を使用します。 食卓塩は漬物を暗くすることがあります。
サイダービネガーが最もよく使用されますが、白ビネガーも使用できます。 5パーセントの酸の高級酢を選択してください。 レシピに示されている以上に酢を希釈しないでください。 酸味の少ない製品の場合は、砂糖を追加します。
砂糖は漬物をしっかり保つのに役立ちます。 レシピでブラウンシュガーが指定されていない限り、グラニュー糖を使用してください。
最高のフレーバーを得るには、新鮮なスパイスを使用してください。 スパイス全体を挽いたスパイスに置き換えると、濁りが生じる場合があります。
硬水は、塩漬け漬物の適切な硬化を妨げる可能性があります。 最高の品質を得るには、軟水または蒸留水を使用してください。
石器、ガラス、エナメル、ステンレス鋼、または食品グレードのプラスチック容器と調理器具を使用してください。 アルミニウム、真鍮、銅、亜鉛、亜鉛メッキ、または鉄の道具を使用しないでください。
