キノコの愛好家は、これらの素朴な喜びがあらゆる料理にもたらす魔法を知っています。 現在、がん研究者は、一般的な白いボタンを含む多くのキノコの可能性を明らかにし始めています。 Journal of Nutritionの 研究によると、ボタンマッシュルームの成分は乳がんの予防に役立つ可能性があります 。 エストロゲンは、乳がん患者の60％で乳がん細胞の成長を促進します、とカリフォルニア州ホープ市のベックマン研究所の主任研究者であるShiuan Chen博士は言います。 同様の効果を持つ他のキノコには、シイタケ、ポートベロー、クリミニが含まれます。
踊るキノコ
キノコの追加の抗癌特性は、免疫系を高めることにより腫瘍の成長を阻害する能力に由来する可能性があります。 マイタケとシイタケに多く含まれているベータグルカンと呼ばれる植物化学物質は、感染と戦う免疫細胞を活性化すると考えられています。
医学的に言えば、キノコはベテランのベテランです。 さまざまなキノコから抽出された化合物は、胃癌および子宮頸癌を治療するために、日本の薬に何十年も使用されてきました。 アジアの研究では、マイタケとシイタケの植物化学物質の一部は、冠状動脈性心臓病のリスクも減らすことが示唆されています。
栄養的には、キノコにはカリウムとセレンが豊富に含まれています。カリウムとセレンは、抗酸化特性で知られ、前立腺がんや心血管疾患と戦う能力について最近テストされた微量ミネラルです。 また、3つの重要なビタミンBが豊富です：リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸。 これらの栄養素は、健康な肌を促進し、神経系の調節を助けます。
新鮮なキノコは、しばしば乾燥キノコよりも微妙な風味を持っています。 乾燥キノコの強烈な風味は、それらを素晴らしい調味料成分にします。 乾燥キノコを使用する準備ができたら、柔らかくしなやかになるまでぬるま湯に浸します。
しいたけ-（shee-TAH-kay）これらは、スモーキーさを感じさせる豊かで素朴な味です。 彼らはより強く風味付けされた料理にストラットましょう。
マイタケ-（my-TAH-kay）木質の味わいの肉質のテクスチャーは、パスタ、スモークミート、またはリゾットに最適です。
えのき-（eh-no-key）熱はこれらの小さなマイルドなキノコをしおれさせ、強める傾向があります。 サラダに生で提供するのがベスト。
カキ-マイルドな風味で、これらのキノコは微妙なスープやソテーに最適です。
ポートベロー-良い肉の代用品を作る大きなハムディンガーです。 グリルやソテーに最適です。
白いボタン-この一般的な種類を見つけるのに問題はありません。 生でかじるためにそれらをスライスするか、ソースまたはスープでそれらを投げます。
