ライスの基本| より良い家と庭

レシピのために白いご飯を調理するとき、あなたは3つのタイプから選ぶことができます：

あなたが提供している夕食に適切な種類の米を選択してください。

• 短粒米は澱粉が多く、他の米よりも粘り気があります。 アジア料理、スペインのパエリア、リゾットでよく使用されます。 珍しい短粒米の1つは、リゾットの主力であるアルボリオ米です。
• 中粒米はややベトベトしています。 柔らかくふっくらとした風味で調理し、さまざまな料理に使用できます。
• 長粒白米はアメリカで最も一般的な米です。 ニュートラルな味としっかりした食感があり、調理するとふわふわしたままです。 ジャスミンやバスマティなどの長粒米は、その香りで知られる芳香米です。 両方とも炒め物や他のアジア料理やインド料理とよく合うか、ピラフで使用されます。

使用する米を変えることで、食事を工夫してください。

• 玄米は外皮のみが取り除かれています。 穀物の上に残ったふすまの層は、わずかに歯ごたえのある質感で黄褐色の色とナッツの風味を与えます。

白米または白米を精米して、外皮とぬか層の両方を取り除きます。 ミルキーで繊細な風味があり、いくつかの種類があります。

調理済み （クイッククッキング）ライスは、白と茶色の両方で入手できます。

パーボイルド （変換されたと呼ばれることもある）の米は、精米前に蒸気圧プロセスによって処理され、白い調理済みの穀物をさらにふわふわにします。

ワイルドライスは米のように使用されますが、まったく米ではありません。 それは湿った草の長くて暗い茶色または黒のナッツ風味の種子です。 たくさんの種類があり、ほんの数分で調理します。

さらに 、色付きの米がたくさんあります。 これらには、ヒマラヤ赤、チャイニーズブラック、コルサリレッド、黒ジャポニカ、パープルタイが含まれ、基本的な白または茶色を超えたい料理人に利用可能になりました。