ホタテのたたきとシトラス・ブル・ブランと温かいスロー| より良い家と庭

材料

新鮮または冷凍のホタテ貝1½ポンド
赤いグレープフルーツ1個
ネーブルオレンジ1個
辛口白ワイン1カップ
レモン汁大さじ3
薄切りのエシャロット2個
塩小さじ1/2
挽きたての黒胡pepper小さじ1/2
オリーブオイル大さじ1/2
3オンスの薄切り生ハム
バター大さじ6
5カップ入りナパキャベツの千切り
大根3個、薄切り

行き方

ステップ1
ホタテを凍結する場合は解凍します。グレープフルーツの皮をむき、皮の白い部分を取り除きます。セクションフルーツ、ジュースの予約。膜を絞って追加のジュースを収集します。オレンジ色で繰り返します。
ステップ2
小さな鍋に、予約された柑橘類のジュース、ワイン、レモンジュースを組み合わせます。沸騰させる; 熱を減らします。 15分、または約1/3カップに減るまで、静かにゆでてゆきます。エシャロットをかき混ぜる。暑さから削除。
ステップ3
その間、ホタテをすすぐ。パットドライ。塩こしょうを振りかける。大きなフライパンで中強火でオイルを熱します。生ハムを半分ずつ加えます。 3分または焦げ目がついてカリカリになるまで、時々回します。ペーパータオルで排出します。生ハムを粗く砕きます。
ステップ4
同じフライパンで大さじ約1杯。非常に熱いが茶色ではないまで中強火でバターの。バッチで作業し、ホタテを追加します。 2分または金色で不透明になるまで調理し、1回回します。取り外して保温します。
ステップ5
スローの場合、フライパンでキャベツを料理し、柔らかくなり始めるまで炒めます。大根を追加します。温めるまで料理し、かき混ぜます。柑橘類のセクションでかき混ぜます。スロットスプーンを使用して、スローをサービングプレートに分けます。ソースについては、フライパンに残っている液体を小さなソースパンに移します。エシャロット混合物を液体に追加します。沸騰させる; 暑さから削除。残りの大さじ5をかき混ぜます。溶けるまでバター。ホタテ貝をスローに配置します。ソースと生ハムのトップ。