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現在、これらの象徴的な料理本の1つが台所の棚にあります。 このクックブックは変身したばかりなので、古い版をスライドさせてスペースを空けてください。 私たちの第17版の外観と調理方法は、前作とは異なります。 今日の私たちの調理法には、より多くのレシピがあります-グローバルなフレーバーと新鮮な食材を考えてください。 これが中身の味です。
ページ内のスニークピーク
この第17版のページを開くと、テストキッチンに足を踏み入れたような気分になります。 各ページには、ハウツー写真と役立つガイダンスが記載されています。
2018の新機能
第17版はモダンな外観になっているかもしれませんが、私たちの約束は残ります。あなたは私たちのものと同じ成功をあなたの台所で持つでしょう。
- もっと見る： 初めて、 すべてのレシピに写真があります。 より段階的な写真と成分IDを追加しました。
- 目次： レシピは、毎日の料理、収集、ベーキング、保存の4つのセクションに分かれています。
- 現在のレシピ： 今日、私たちが食べているものはもっとあります。シートパンディナー、穀物ボウル、そして中心の野菜料理です。
- さようなら、三環の歌手： このハードカバーは、開くと平らになり、他の料理本ときれいに重なります。
メレンゲパイ：教えの瞬間
メレンゲのような古典でさえ、レビュー対象です。 トリッキーなレシピを簡単にすることができれば、できます。 コーンスターチで作られたこの「新しい」メレンゲは、事実上絶対に使えません。
パイレシピの新しい改良メレンゲ
- 卵4個
- ½ カップの水
- 小さじ2 コーンスターチ
- 小さじ1 バニラ
- 小さじ 1/2 歯石クリーム
- 砂糖 1/2 カップ
1.卵を分けます。 パイフィリング用の卵黄を取っておきます。 卵白をきれいなガラスまたは銅のボウルに入れます。 室温になるまで放置します。 卵黄は硬く、壊れにくいため、 SECRET コールドエッグはよりきれいに分離します。 室温の白は粘性が低いので、泡をすばやく打ちます。 最初に分離してから、室温に達するまで放置します。
2. 1カップの液体計量器で、水とコーンスターチを混ぜ合わせます。 電子レンジ45〜60秒または沸騰するまで、1回攪拌します。 取っておきます。 SECRET Cornstarchはメレンゲを安定させ、収縮を防ぎ、表面に金色の液滴ができるビーズの機会を減らし、滑らかなカットエッジを実現します。
3.バニラとタルタルのクリームを卵白に加えます。 中程度のミキサーで1分間、または柔らかいピークが形成されるまで（チップカール）ミキサーで叩きます。 砂糖大さじ1を追加します。 一度に、高く叩きます。 温かいコーンスターチの混合物を、硬くて光沢のあるピークが形成されるまで徐々に叩きます（先端はまっすぐになります）。 SECRET 歯石クリームは、卵白が膨張して泡構造を保持するのを助ける酸です。
役立つレッスン
しだれメレンゲを止める
メレンゲと冷却後の充填との間で液体が形成されることは、メレンゲのパイを作る上での大きな障害の1つです。 テストキッチンは3つのステップで解決しました。
- パイフィリングを準備する前にメレンゲを作ります。 更新されたメレンゲのレシピ 安定性のためにコーンスターチが含まれているので、詰め物が調理中にボリュームを失うことはありません。
卵白は鍵
卵白を適切なステージまで叩くことが、背の高いふわふわしたメレンゲの秘密です。
ソフトピーク：この段階では、打たれた卵白がカールし、ボウルを傾けるとボウルに滑り込みます。 ソフトピーク段階で砂糖を追加することは、大量のメレンゲを得るための鍵です。 （遅すぎる砂糖を追加すると、泡が弱まります。）砂糖を徐々に打ち、完全に溶解します。
スティッフピーク：すべての砂糖とコーンスターチを加えた後、白の先端がまっすぐになるまで叩きます。 この時点で、メレンゲはフルボリュームに達しました。 光沢があり、滑らかでなければなりません。
- 魅力的なキャラメルメレンゲパイのレシピで使用するメレンゲを入れてください。
みんなのためのクッキー
グルテンを含まないおやつがあなたのレーダーにない場合、この小さな発見に注意を向けたいと思います。 最も簡単なCookieレシピの検索では、最も共有可能な3成分Cookieも作成しました。
グルテンフリーピーナッツバタークッキー
オーブンを375°Fに予熱します。 クッキーシートまたは羊皮紙のラインにグリースを塗ります。 ボウルに卵1個と各ピーナッツバターと砂糖1カップを混ぜ合わせます。 丸い小さじ1杯を用意したクッキーシートに落とします。 （必要に応じて、ドロップする前に砂糖を転がします。）フォークで平らにします。 10〜13分、または中央に固まるまで焼きます。 ワイヤーラックで冷やす。 32個のCookieを作成します。
リトルレッドプラッドヒストリー
1930年：もともとBH&G誌のプレミアムとして出版されていたこの3リングバインダーは、味覚テストキッチンのレシピでいっぱいでした。
1941年：残り物の使用に章を捧げるこのthis約の更新に、私たちの署名の赤い格子縞が表示されます。
1953年：人生は良いです。 郊外が成長するにつれて、裏庭も楽しいものになります。 グリルの章がデビューします。
1996：家庭料理人は健康を意識し、急いでいます。 脂肪、ナトリウム、時間はこれらのレシピから削減されます。
2002：より多くのフレーバーと利便性の需要のバランスを取り、第12版にはスロークッカーのレシピが含まれています。
2010：両方の両親が働いています。 料理スキルが低下しています。 家庭料理には、より多くのハウツー情報と大きな画像が必要です。
