白ワインが冷たすぎると、本当の特徴、風味、香りが低下します。 赤ワインが温かすぎると、風味成分のバランスが変わり、ワインの味が損なわれます。 現在のほとんどの部屋は過去よりも暖かく保たれているため、室温で赤ワインを提供するという古いルールは適用されなくなりました。 赤ワインを適切な温度に戻すために非常に短時間（アイスバケットで10分または冷蔵庫で30分）冷やすのが最善です。 温度のガイドラインをいくつか紹介します。
ワインの種類 温度シャンパンとスパークリングワイン45度Fソーヴィニヨンブランとリースリング45〜55度Fシャルドネ55〜60度F明るい赤（ボージョレ、ピノノワール）55〜60度Fソーテルヌ58〜62度Fカベルネソーヴィニヨンとメルロ60〜65度Fポート62〜65度F 保管温度：暖かい温度（70°F程度）で保管すると、ワインはより早く熟成します。 温度の変動はワインにとっても良くありません。 したがって、赤ワインと白ワインの両方を冷蔵庫に保管することをお勧めします。冷蔵庫では、暖かくなったり温度が極端に変動したりすることはありません。 （もちろん、ワインセラーがある場合は、そこにワインを保管する必要があります。）コルクが死なないように、ボトルを側面に保管してください。
