ホリデークッキーの基本| より良い家と庭

クッキーのベーキングにはいくつかのタイプの脂肪が使用されます。 バターは、良い焼き付け結果と優れた風味を与えるため、よく使用されます。塩漬けバターと無塩バターは同じ意味で使用できます。クッキーのベーキングに無塩バターを使用する場合、レシピの塩の量をわずかに増やしたい場合があります。バターラッパーの便利なマークを使用して測定します。

クッキーのベーキングにマーガリンを使用する場合は、少なくとも80パーセントの植物油を含むものを使用してください。マーガリンパッケージの前面から判別できない場合は、栄養表示を確認してください。マーガリンは大さじ1杯あたり100カロリー必要です。植物油が80％未満のマーガリンは水分が多いため、クッキーが過度に広がり、パンにくっつき、茶色になりません。マーガリンには、ラッパーの便利な測定値もあります。

短縮はクッキーレシピで時々要求されます。ショートニングは、バターやマーガリンのように、寸法がマークされたスティックにパッケージされています。ショートニングも缶に入っています。缶からのショートニングを測定するには、乾いた計量カップにしっかりと押し込み、ストレートエッジで余分な部分を平らにします。

食用油は、特別なレシピで時々要求されます。ただし、バター、マーガリン、またはショートニングのためにオイルを交換しようとしないでください。

卵

あなたが私たちのウェブサイトで見つけるレシピはすべて、大きな卵でテストされました。最良の結果を得るには、新鮮な卵を使用してください。

ふくらみ

クッキーを作るときは、ベーキングパウダーと重曹が両方とも重要です。それらは、クッキーの上昇を助けるために二酸化炭素を生成する化学膨張剤です。 複動性ベーキングパウダーは、2つの段階でガスを生成します。最初の段階では、液体が追加されたとき、次にベーキングの段階です。重曹は、バターミルク、サワークリーム、フルーツジュースなどの酸性成分と混合すると、すぐに二酸化炭素を生成します。

膨張剤として重曹のみを使用するレシピは、すべての泡が収縮する前に、すぐに焼く必要があります。

ベーキングパウダーと重曹は、涼しく乾燥した場所に保管してください。最良の結果を得るには、6か月ごとに交換するか、「日付による使用」を確認してください。

一貫した結果を得るには、正しい道具を使用してレシピの材料を正しく測定することが重要です。

液体の測定

液体用のこのタイプの計量カップを使用します。

牛乳などの液体成分を測定するには、ガラス製または透明なプラスチック製の計量カップを使用します。計量カップには、注ぎ口に加え、最後のマークの上に、こぼれを防ぐ縁が付いています。液体計量カップを平らな面に置きます。次に、カップのマークと目が同じ高さになるように曲げます。バニラなどの液体を測定する場合は、計量スプーンでスプーンを上まで満たしますが、こぼれないようにしてください。

乾燥成分の測定

ドライメジャーを平らにします。

小麦粉やグラニュー糖などの乾燥成分を測定するには、入れ子になった金属製またはプラスチック製の計量カップを使用します。カップの上端は平らで、余分な乾燥成分を平らにします。小麦粉を測定するには、キャニスターで小麦粉をかき混ぜて軽くし、カップにスプーンで入れます。金属製のヘラまたはナイフの真っ直ぐな端を使用して、上部を水平にします。小麦粉をカップに詰めたり、ヘラで叩いたり、カウンターで平らにしないでください。

グラニュー糖と粉砂糖は小麦粉と同じ方法で測定されます。ただし、黒糖を測定する場合は、乾燥した計量器にしっかりと押し込んで、カップの形が崩れないようにします。

クッキーシート

サイドが非常に低い、またはサイドがまったくないCookieシートを選択します。パンは鈍い仕上げで、重量のあるアルミニウム製でなければなりません。明るい色のクッキーシートを使用してください。暗い色のクッキーシートでは、クッキーの底が茶色っぽくなることがあります。焦げ付き防止コーティングが施されたCookieシートを使用すると、生地がそれほど広がりませんが、厚くてぱりっとしたクッキーになりますが、グリースを塗る手順を省略できます。レシピで指示された場合のみクッキーシートにグリースを塗ってください。そうしないと、クッキーが広がりすぎて平らになりすぎる可能性があります。

バーのクッキーとブラウニーを焼くには、長方形と正方形のケーキパンを使用します。他のタイプのCookieは、縁のある鍋では均等に焼けません。

断熱されたCookieシートは、多くの場合、ソフトセンターのある薄いクッキーを提供します。シュガークッキーの切り欠きなど、大量のバターを含むクッキーを作成している場合、生地が固まる前にバターが溶けて漏れることがあります。また、断熱されたクッキーシートでクッキーを焼いて、底に焦げ目を付けると、残りのクッキーが乾燥しすぎる場合があります。

ミキサー

ミキサーの選択肢：左、標準; 右、ハンドヘルドモデル。

クッキー生地は、ハンドヘルド電動ミキサーまたは標準ミキサーを使用して準備できます。ポータブル（ハンドヘルド）電動ミキサーは、軽い仕事や短い混合時間に最適です。ハンドヘルドミキサーを使用する場合、生地が硬すぎてミキサーが扱いにくいため、最後の量の小麦粉を手でかき混ぜる必要がある場合があります。

オーブン

自立式のオーブン温度計を使用して、オーブンの温度を確認します。

オーブンの温度を時々確認することをお勧めします。温度が低すぎると、ベーキング時間が長くなり、クッキーのテクスチャが粗くなり、乾燥します。温度が高すぎると、クッキーの焼き付けが早すぎます。オーブンは、クッキーを焼く前に少なくとも10分間予熱する必要があります。

オーブンの温度の精度を確認するには、温度を華氏350度に設定し、少なくとも10分間加熱します。オーブンの温度計をオーブンの中央近くに置きます。オーブンのドアを閉じて、少なくとも5分間加熱します。温度計のレジスタが高すぎる、または低すぎる場合は、設定を温度差の数だけ増減します。オーブンが50度以上離れている場合は、サーモスタットを調整してください。

クッキーの生地

多くのCookieは、最大3か月間凍結できます。

バークッキーバッターとメレンゲタイプの混合物を除くほとんどのクッキー生地は、焼く前に冷蔵または冷凍できます。

お気に入りの生地を冷凍庫の容器に詰めるか、スライスして焼いた生地をロール状に包んでラップします。冷蔵庫でしっかりと覆われた容器に最大3日間保管するか、最大6か月間凍結します。焼く前に、冷蔵庫の容器にある冷凍生地を解凍します。硬すぎて作業できない場合は、生地を室温に置いて柔らかくします。

短期的なCookieストレージ

Cookieを保存する前に、必ず完全に冷却してください。冷却されたクッキーを、しっかりとふたが付いた保管容器またはプラスチック製の保管袋に入れます。ワックス紙のシートで層を分離します。サクサクしたクッキーとソフトクッキーは別々の容器に保管してください。また、繊細な風味のクッキーとは別にスパイシーなクッキーを保管してください。つや消しクッキーを1つのレイヤーに保存します。つや消しが乾いたら、積み重ねることができます。レイヤー間にワックス紙を置くことを忘れないでください。

短期保管の場合、Cookieは室温で最大3日間保管してください。バーのクッキーは、プラスチック製のラップまたはホイルでしっかりと覆って、しばらくの間、独自のベーキングパンに保管できます。クッキーフィリングまたはフロスティングにクリームチーズ、サワークリーム、またはヨーグルトが含まれている場合は、クッキーを冷蔵庫に保管してください。

長期的なCookieストレージ

長期間保管する場合は、完全に冷却された霜が付いていないクッキーを、冷凍庫に保管するためのバッグまたは容器に入れてください。レイヤー間にワックス紙のシートを使用します。封印し、内容と日付を記載したラベルを付け、最大3か月間凍結します。サービングの約15分前に、コンテナ内のCookieを解凍します。クッキーをフロストする場合は、アイシングを広げる前にそれらを解凍します。

Cookieシートをクールに

Cookieシートをバッチ間で冷却できるようにすることが重要です。ホットCookieシートにより、Cookieが広がりすぎる可能性があります。また、クッキーの縁が茶色くなりすぎる場合があります。スプリッツクッキーの場合、生地をプレスする前に、クッキーシートを室温まで冷却することが非常に重要です。シートが暖かい場合、クッキープレスは生地を適切に解放しません。

スプーンを使用する

ドロップクッキーを作るには、計量スプーンではなく食器を使用してください。

ドロップクッキーを作るときは、計量スプーンではなく、食器のスプーンを使用してください。計量スプーンの深いボウルは、生地を取り除くのを難しくします。別のスプーンまたは小さなヘラで1つのスプーンの生地を押し出します。均一に焼くには、生地の盛り上がりを同じ大きさに保ちます。

フードスクープの使用

フードスクープは別のオプションです。

すべて同じサイズの、均等に形作られ、均等に焼かれたドロップクッキーには、フードスクープを使用します。アイスクリームスクープのように機能し、さまざまなサイズがあります。数値が大きいほど、スクープは小さくなります。

パンからバークッキーを削除する

バーのクッキーを簡単に取り外してカットするには、ベーキングパンにホイルを敷きます。簡単なヒントを次に示します。パンの端からはみ出せる大きさのフォイルを切り取ります。カウンターの天板を裏返し、はまるまで箔を天板の上に形作ります。パンを直立させてから、ホイルを内側に置き、パンの内側に合うように滑らかにします。レシピでパンにグリースを塗ると書かれている場合は、代わりにフォイルの裏にグリースを塗ってください。

メレンゲクッキー

羊皮紙でメレンゲを焼く。

クッキーシートから繊細なメレンゲクッキーを簡単に削除できる簡単なヒントを次に示します。クッキーシートに羊皮紙を並べます。茶色の紙の買い物袋ではなく、食品に安全な羊皮紙を使用してください。リサイクル素材が含まれている可能性があるためです。焼いた後、メレンゲのクッキーを冷却のためにワイヤーラックに移します。