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定義
ポレンタとは？
ポレンタは北イタリア出身で、基本的にコーンミールのおです。 アメリカでは、コーンミールマッシュとも呼ばれます。 ポレンタとは何ですか？ コーンミール、水、塩の3つの超シンプルな成分。 この謙虚な3成分の料理で特に魅力的なのは、その柔軟性です。 スープ、またはスープと白ワインの混合物を、水と塩の代わりに使用できます。
ポレンタのヒント：朝食やデザートにポレンタを準備するには、水の代わりに牛乳の使用を検討してください。
ポレンタのヒント：ポレンタはしっかりと冷めるまでスライスしてカットするか、デザインにカットし、茶色で少しカリカリになるまでフライします。
試してみると無限のポレンタレシピがありますが、現在人気のあるポレンタはポレンタ付きの短いリブです。 ポレンタを使ったショートリブアラビビアレシピを試してみて、なぜこれが流行なのかを確かめてください。 または、まだたっぷりたっぷりのベジタリアンポレンタレシピを試してみてください。マッシュルームグリルポレンタレシピでは、たくさんのマッシュルームのおかげで肉が多いようです。
コーンミール
どんな種類のコーンミールでも機能しますが、粗挽きコーンミールはこの料理に最高の食感を与えます。 食料品店や専門市場で「ポレンタ」または「粗挽き」とラベル付けされたコーンミールを探してください。 コーンミールには、白と黄色の両方のスタイルがあります。 どちらも使用できますが、黄色はより伝統的でカラフルな選択肢です。 通常のコーンミールを使用する場合、レシピによっては、鍋の水を増やして調理時間を短くする必要がある場合があります。
クリーミーポレンタのレシピ
1. 2-1 / 2カップの水を中型の鍋に注ぎます 。 中強火で水を沸騰させます。
ヒント： 粗挽きの代わりに通常のコーンミールを使用する場合は、ソースパンの水を2-3 / 4カップに増やします。 また、ステップ4で混合物が沸騰した後、調理時間を10〜15分に減らします。
2.一方、中くらいのボウルで、1カップの粗挽きコーンミールと小さじ1杯の塩を混ぜ合わせます。 ワイヤー泡立て器を使用して、1カップの冷水でかき混ぜます。 いくつかの冷水をコーンミール混合物と組み合わせると、お湯に加えたときにコーンミールが凝集するのを防ぎます。
3.コーンミール混合物を沸騰水にゆっくりと注意深く加え、絶えず攪拌します。 継続的な攪拌は、コーンミール混合物が塊になることなく沸騰水全体に分散するのに役立ちます。
4.混合物が沸騰するまで調理し、かき混ぜます。 弱火にし、25〜30分間、または混合物が非常に濃く柔らかくなるまで調理を続けます。 調理時間中、コーンミールは水を吸収して濃くなります。 ゆっくりと沸騰するように必要に応じて熱を調整し、頻繁に攪拌して混合物が焦げないようにすることが重要です。
ヒント： 熱い混合物が厚くなると飛び散る可能性があるため、フライパンに近づかないように注意してください。
5.この時点で、ポレンタをボウルに分け、それ自体でサイドディッシュとして、またはソースのベースとして使用できます。 または、以下の攪拌の提案または自分の好きな材料で味付けすることができます。
かき混ぜる：
- 塩を半分に減らし、調理後、パルメザンチーズ、フォンティーナ、チェダーチーズ、プロヴォロン、砕いたフェタチーズ、またはヤギのチーズなど、お気に入りのチーズを1/2カップ（2オンス）入れて混ぜます。
- 塩を半分に減らし、調理後、大さじ2杯の塩バターまたは細かく刻んだ生ハム、ハム、または調理したベーコンを混ぜます。
- 調理後、新鮮なバジルまたはイタリアンパセリを切り取った大さじ2杯、または新鮮なオレガノまたはタイムを小さじ1杯かき混ぜます。
ポレンタケーキの作り方
最も基本的なポレンタケーキのレシピについては、次の指示に従ってください。
1 調理されるまで、指示通りに柔らかいコーンミールを準備します。 9インチのパイ皿に慎重に注ぎ、平らな層に広げます。 覆いをせずに30分間放置して冷却します。
2.冷蔵庫に1時間以上、またはしっかり固まるまで蓋をして置きます。
3.焼くには、オーブンを華氏350度に予熱します。ポレンタを開けて、約25分間加熱されるまで焼きます。 5分間、ワイヤーラックに移します。 これにより、少し時間をかけて、より良いスライスを行うことができます。
4.鋭利なナイフで、ポレンタを6つのくさびに切り分けます。 または、クッキーまたはビスケットカッターを使用して、ポレンタを形にカットします。
甘いポレンタケーキレシピをデザートとして使用するには、この鋳鉄プラムポレンタケーキまたはチェリーポレンタケーキレシピをお試しください。
フライドポレンタ
1.調理されるまで指示に従って柔らかいポレンタを準備します 。 ポレンタを7-1 / 2x3-1 / 2x2インチまたは8x4x2インチのパンに慎重に注ぎます。 放冷して30分間放置します。
2.蓋をして冷蔵庫に入れ、4時間または一晩冷やします。
3.鍋の端の周りに薄い金属のヘラを開けて動かします。 パンをパンから取り出し、鋭利なナイフを使用して、12スライスに横に切ります。
- プレゼンテーションのヒント：クッキーカッターを使用して、しっかりとしたポレンタに形をカットすることもできます
4.大きなフライパンまたは鉄板でフライパンにするには、中火で大さじ1杯のバターを熱します。 熱を中程度に減らします。 スライスの半分を16〜20分間、または焦げ目がついてカリカリになるまで調理し、調理の途中で1回回転します。
5.残りのスライスで繰り返し、フライパンに大さじ1杯のバターを加えます。
ポレンタ栄養
ポレンタの栄養には少し混乱があります。 栄養志向の人々は、ポレンタにグルテンが含まれているのではないかとよく疑問に思います。 ビーガンポレンタのレシピを作ることはできますか？ そしてポレンタにはいくつの炭水化物がありますか？
ポレンタとグルテン：
ポレンタの成分として水、塩、コーンミールのみを使用すると、グルテンを含まない はず です。 ただし、コーンミールはこれが複雑になる可能性がある場所です。 コーンミールの多くのブランドは、他のグルテンを含む製品が製造されている工場で製造されているため、コーンミールはグルテンフリーと表示されないことが多く、生産チェーンで相互汚染の可能性があります。 グルテンを含まない厳格な食事療法に従う場合は、必ずグルテンフリーと表示された製品を購入してください。 コーンミールはグルテンフリーの施設で作られているので安心できます。 しかし、いいえ、ポレンタにはグルテンを含む成分はありません。
ポレンタとビーガンダイエット：
ポレンタはチーズや肉と組み合わせてボリュームのあるメインディッシュを作ることがよくありますが、ポレンタ自体はビーガンであり、スウィートアンドファイアーポレンタフライやブロッコリーラーベオーバーポレンタなどのビーガンポレンタレシピをたくさん作ることができます）。
ポレンタ栄養：
ポレンタの炭水化物に関する質問に答えるには、主要栄養素の全体的な内訳を知ることが役立ちます。 ポレンタ（水で作られた）の1/2カップには、約103カロリー、脂肪1 g、プロ2 g、炭水化物22 g、繊維2 gが含まれています
