オリーブの種類| より良い家と庭

昔々、米国のスーパーで入手できるオリーブは、黒板の黒かオリーブグリーンのどちらかでした。私、なんて時代が変わったの！最近では、さまざまな色、フレーバー、テクスチャーを持つすべての種類のオリーブを見つけることができます。以下では、私たちのお気に入りのオリーブの種類とそれらの優れた使用方法について説明します。

まず、いくつかのポインター：

料理するときは、通常、グリーンオリーブとブラックオリーブの両方をレシピに追加する前に穴を開ける必要があります。そのためには、オリーブの長辺を手のかかとで押しつぶしてから、ピットを引き出します。

プリピットオリーブを購入できます。ただし、孔食により、オリーブの肉がより多く塩水にさらされます。これにより、風味が変わったり、好みよりも柔らかくなったりします。

最も人気のあるオリーブの種類

これらは、スーパーマーケットの調味料通路で見つける可能性の高い、より一般的なタイプのオリーブです。専門店や品揃えの豊富なスーパーマーケットでは、デリとチーズの部門のセルフサービスオリーブバーでさまざまな種類のオリーブを販売することもできます。オリーブの各種類は、炭火焼きボードに追加するのに最適です。

左上から時計回りに描かれたもの：

カラマタ：これらの塩水で塩漬けされた、緑がかった黒のオリーブは、刺激的で長引く味があります。ギリシャ出身の彼らは、料理の主役です。サラダ、パスタトス、シチュー、オリーブのタプナードなどのレシピで試してみてください。
タソス島：ギリシャ産のしわ肌の塩漬けブラックオリーブは、ややまろやかでウッディーな風味を提供します。オリーブオイルを振りかけ、新鮮なまたは砕いた乾燥オレガノを振りかけます。
Arbequina：これらの塩水漬けのわずかに苦いオリーブは、もともとスペイン産です。色は通常のオリーブグリーンを超えています。実際、ピンクがかった茶色から焦げたオレンジまで色合いがあり、前菜オリーブのミックスに印象的な追加物になるかもしれません。
ニヨン：オリーブ愛好家は、フランスのニヨン市とその周辺で栽培されているこれらの柔らかく、わずかに苦い、しわの少ないブラックオリーブを賞賛しています。それらを見つけるのは難しいかもしれませんが、少し高価ですが、ジューシーで柔らかい肉と軽く甘くフルーティーな風味は狩りに値します。
ニソワーズ：これらのフレンチブラックオリーブはサイズは小さいですが、風味は素晴らしいです。ジューシーですが、油っぽくはない南フランスのお気に入りは、プロヴァンス料理のお気に入りです。サラダニソワーズや、この地域の有名な玉ねぎとオリーブのタルト、ピサラディエールで試してみてください。
ピコリン：このフランスの宝石は典型的なオリーブグリーンのオリーブです！塩水で固めた肉質で、わずかに柑橘類の風味とサクサクしたカリカリの食感があります。緑と黒の両方のオリーブが必要なオリーブのタプナードレシピで試してみてください。
チェリニョーラ：これらの大きな緑色の塩水で塩漬けされたイタリアのオリーブを味わうと、あなたは突然、はい、オリーブは果物だということを思い出すでしょう！それらのマイルドなレモンとリンゴの風味は、トレイ上のより刺激的な緑と黒のオリーブと非常に対照的です。オリーブのタプナードに関しては、パスを渡します。ピットインするのは非常に困難です。

このニンニクとハーブを注入したレシピでオリーブを調理する方法をご覧ください。

アルフォンソとラカタランのオリーブの品種

さらに多くのオリーブの品種

ここに、私たちが愛している緑と黒のオリーブのより多くの種類とスタイルがあります。いずれも、前菜トレイに魅力的な追加を行います。

アルフォンソ：チリはこれらの風味豊かな紫がかった黒オリーブを私たちの道に送ります。塩水で塩漬けし、その後赤ワインで塩漬けにします。彼らの肉の肉と心地よい苦味と酸味で、彼らはオリーブのトレイの上で目立つでしょう。

ラカタラン：フランスの名前は、さまざまなオリーブではなく、カタルーニャ料理のスタイルでグリーンオリーブを「アラカタラン」風味にする方法を指しています。フランスのルシヨン地方出身のオリーブは、カレー、セロリ、コショウのマリネで風味が増します。フランスやスペインの羊の乳チーズと一緒に出して、たまらないオードブルをお楽しみください。

モロッコドライとイタリアドライタイプのオリーブ

モロッコの乾燥または塩漬けブラックオリーブ：これらの輝く漆黒オリーブは、塩水ではなく塩で硬化します。これは、乾燥硬化または塩硬化として知られるプロセスです。彼らの肉はしっとりと肉質であり、それらは塩辛いスモーキーな風味を持っています。オリーブオイル、ニンニク、レモンの混合物でマリネしたり、マリネしたりしてお楽しみください。

イタリアのドライオリーブまたは塩漬けオリーブ：モロッコの生産者と同様に、イタリアのオリーブ生産者も時々ドライ硬化オリーブを使用します。多くの場合、塩水ではなく乾燥した状態で梱包されています。自分で楽しむか、オリーブオイル、ニンニク、イタリアの調味料でマリネしてみてください。

ガエータオリーブ：イタリア産の小さな緑がかった茶色のしわの入ったオリーブで、塩または塩水で硬化できます。彼らは非常に塩辛くて少し酸っぱい柔らかい肉を持っています。

オリーブの詰め物

ぬいぐるみオリーブ：クイーンオリーブやセビジャーノオリーブなどの大きくて穏やかなグリーンオリーブは、多くの場合、ぬいぐるみのオリーブを作るために使用されます。ピミエントを詰めたオリーブは古典的ですが、最近では、アーモンド、ニンニク、アンチョビ、ブルーチーズなど、他の喜びが詰まったこの種のオリーブを見つけることもできます。彼らは典型的なマティーニオリーブです。印象的な赤いピメントがスプレッドに余分な色の斑点を提供するため、グリーンオリーブのタプナードのレシピでピメント詰めバージョンを使用することも好きです。