牛の胸肉| より良い家と庭

材料

6〜8メスキートやヒッコリーなどの堅い木材の塊
½カップDavis Dry Rub（以下のレシピを参照）
1 5ポンドの新鮮な牛肉の胸肉
1レシピブリスケットバーベキューソース（レシピセンターを参照）

行き方

ステップ1
グリルする少なくとも1時間前に、木片を覆うのに十分な水に浸します。使用する前に排水します。
ステップ2
Davis Dry Rubをブリスケットに均等に振りかけます。指でこすります。ブリスケットよりわずかに大きいホイルのシートをカットします。フォイルにいくつかの穴を開けます。フォイルにブリスケットを置きます。
ステップ3
喫煙者では、メーカーの指示に従って、予熱された石炭、水切りされた木の塊の約半分、およびウォーターパンを配置します。お湯を鍋に注ぐ。ブリスケットとホイルをウォーターパン上のグリルラックに置きます。カバー; 5〜6時間または胸肉が柔らかくなるまで喫煙します。フォークをブリスケットの中心に挿入してねじることにより、柔らかさをテストします。フォークが簡単にねじれると、ブリスケットの準備が整います。必要に応じて、石炭、木片、水を追加します。（最初の2時間の喫煙後に木材を追加しないでください。煙が多すぎると肉が苦くなります。）
ステップ4
喫煙者からブリスケットを取り除きます。カバーをして、15分間放置します。その間、ブリスケットバーベキューソースを鍋で弱火で加熱します。ブリスケットを提供するには、無愛想な外層を切り取ります。個別に提供します。ブリスケットを穀物全体に薄くスライスします。ブリスケットバーベキューソースを添えて提供します。 12（4-1 / 4オンス）サービングになります。

炭火グリルの手順：

グリルする少なくとも1時間前に、6〜8個の木片を十分な水に浸します。間接グリル用にグリルを準備します。ドリップパンの周りに点火した石炭を配置します。ドリップパンに温水を入れます。木材の半分を石炭に加えます。ドリスパン上のグリルラックにブリスケットとホイルを置きます。蓋をして、2時間半焼きます。ブリスケットを回し、1-1 / 2〜2時間、またはブリスケットが柔らかくなるまで焼き続けます。温度と煙を維持するために、必要に応じて石炭と木材を追加します。（グリルの最初の2時間後に追加の木材を追加しないでください。煙が多すぎると、食べ物に苦い味がします。）フォークをブリスケットの中心に挿入してねじってテストします。フォークが簡単にねじれると、ブリスケットの準備が整います。上記の指示に従ってください。

ガスグリルの手順：

必ずプロパンの完全なタンクから始めてください。中弱火で間接調理の熱を調整します。メーカーの指示に従って、浸した木の塊を追加します。または、ホイルで包んでグリルに追加します。*火をつけたバーナーの上のグリルラックの側面に小さな缶またはお湯を置きます。ローストパンのラックに、脂肪面を上にしてブリスケットを置きます。点灯していないバーナーの上にグリルラックのパンを置きます。 2時間半またはブリスケットが非常に濃い茶色になるまで蓋をしてグリルします。ブリスケットをホイルで包み、グリルラックに直接グリルに戻ります。 1-1 / 2〜2時間以上、または柔らかくなるまで調理します。上記の指示に従ってください。

25人前の場合：

Davis Dry RubとBrisketバーベキューソースの両方のレシピを2倍にし、5〜5-1 / 2ポンドの新鮮な牛肉の2つのブリスケットを使用します。上記の指示に従って各ブリスケットを準備します。スライスした後、それぞれを厚いホイルで包みます。 2日間まで冷蔵します。

50人前の場合：

Davis Dry RubとBrisketバーベキューソースの両方のレシピを4倍にし、5〜5-1 / 2ポンドの新鮮な牛肉の4つのブリスケットを使用します。上記の手順でブリスケットを準備し、一度に2つずつ喫煙します。スライスした後、それぞれを厚いホイルで包みます。 2日間まで冷蔵します。

*テストキッチンヒント：

ガスグリルで喫煙用のホイルパケットを作成するには、1218インチの重いホイルの中央に、浸した木の塊の半分を置きます。フォイルの2つの反対側の端を持ち上げて、煙が逃げるためにパケットの上部に開口部があるポーチを作ります。残りの木材と2枚目のホイルで繰り返します。溶岩、セラミック練炭、または火格子の上に火格子の上に直接熱の上にパケットを置きます。

テストキッチンヒント：

木炭グリルで再加熱するには、グリルの端に中温の石炭を配置します。グリルの中央で中程度の熱をテストします。冷やしたブリスケットパケットをグリルラックの中央に置き、熱にさらさないようにします。蓋をして、30分間、または加熱されるまでグリルします。ガスグリルの場合、グリルを予熱します。熱を中程度に減らします。間接調理用に調整します。上記のようにグリルします。パケットは、350度Fのオーブンで約30分間再加熱することもできます。