1. 肉のほとんどのカットは、炒める前に薄くバイアスをかけます。 これにより、最大限の柔らかさが保証されます。
2. 肉を簡単に片寄せするには、 肉を部分的に凍結するか、凍結した肉を部分的に解凍します。
3.厚さ1インチの肉を部分的に凍結するには、 約45〜60分かかります。
4. 肉の他の厚さの場合 、凍結時間を比例して調整します。 あなたは肉を硬くしたいが、カットするのは難しくない。
5.包丁またはシェフのナイフを肉に対して45度の角度で持ち、穀物の上で薄くスライスします。 必要に応じて、スライスを横に切って一口サイズのピースを作ります。
1. 肉をバイアススライスします。
2. いくつかの肉のスライスを一緒に積み重ね、スライスを縦方向にマッチスティックサイズの細切りに切ります。
1. 分離可能な脂肪を切り取り 、肉から骨を取り除きます。
2.鶏肉の皮 、骨、腱を取り除きます 。 魚の皮を剥ぎ、骨を取り除きます。
3. 肉、鶏肉、または魚を縦に1インチ幅のストリップに切ります。 次に、ストリップを斜めにキューブにカットします。
1. 鶏の胸肉全体をまな板の上に、肌を上にして置きます。 胸の片側から始めて、手を使って肌を肉から引き離します。 皮膚を捨てます。 細い鋭いナイフ（骨切りナイフ）を使用して、図のように胸骨の片側から肉を切り取ります。 骨のできるだけ近くで慎重に切断します。
2. のこぎり動作を使用して、図のように、rib骨から肉を切り取り、ナイフの平らな面を骨に押し付けます。 カットするときに、骨から肉をそっと引き離します。
1.殻をむいてエビを取り除きます。 頭の端から尾の端まで背中に沿って浅いスリットを作るためにペアリングナイフを使用してください。 背中の中心に沿って走る黒い砂脈を探します。 静脈がある場合は、ナイフの先端を使用して、図のように慎重に取り外して廃棄します。 冷たい流水でエビをすすぐ。
2. 必要に応じて 、えびをまな板の上に前側を下にして置き、除海老を半分にします。 エビを縦に切って、2つの部分を作ります。
