冷凍食品をフラッシュする方法| より良い家と庭

時々、これのほんの一握りまたはその少しが必要です：スムージーのための果実、空腹の子供を満足させるための単一のホットドッグ、または食事を終えるためのチーズケーキのスライス。だから、食べ物の個々の部分を必要な正確な量で冷凍庫で準備して待機させるように、「瞬間凍結」する価値があるのです。

フラッシュフリージングとは何ですか？

食品業界の用語では、瞬間凍結（ブラスト凍結とも呼ばれます）とは、冷たい循環空気で食品を極低温で凍結することを指します。この急速冷却法は、氷の結晶を小さく保ち、解凍時に食品の水分損失を防ぎます。

ただし、家庭料理の場合、瞬間冷凍とは、個々の食品を別々に冷凍し（通常、天板またはトレイに広げて）、その後、冷凍食品を気密容器または冷凍バッグに詰めるか、またはホイルまたはラップで包むことを指しますより長い保管のため。このプロセスの最初のステップでは、冷凍プロセス中に個々の食品が融合しないようにします。瞬間凍結により、調理者は大量の食物を一度に解凍するのではなく、必要な量の食物を解凍して使用することができます。

急速冷凍できる食品

未加工であろうと調理済みであろうと、個々の断片で入ってくる食品について、あるいは、個々の断片に分割したり切断したりできる食品については、急速冷凍することができます。ただし、最良の候補は、一般に凍結がよく、特に少量の場合に有用な食品です。いくつかのアイデア：

ブルーベリー、ラズベリー、イチゴなどの新鮮な果実
鶏胸肉、ステーキ、チョップ、ホットドッグなどの肉の個々の部分
調理済みまたは未調理のハンバーガーパテ、ミートボール、ベーコンスライス
魚のステーキまたは切り身、エビ、ホタテ
焼きたてのクッキー、スコーン、マフィン
焼きたてのパンのスライス、ロール、ビスケット
ロールに成形された未焼成パン生地
形のないベークドクッキー生地
ケーキ、フルーツパイ、またはチーズケーキの個々のスライス

急速冷凍すべきではない食品冷凍すると風味、質感、または全体的な品質が低下するため、これらの食品は急速冷凍に適していません。

殻付き卵、生または調理済み
調理された卵白または卵黄
カスタードまたはクリームベースのパイまたはクリームフィリングを含む他のデザート
チーズ
ボロボロと揚げ物
チョップまたは鶏の胸肉詰め
新鮮な果物と野菜：ベリーは別として、ほとんどの新鮮な果物と野菜は急速冷凍には適していません。冷凍されている場合もありますが、水、フルーツジュース、またはシロップでのブランチングや梱包など、事前に特定の手順が必要です。
スープ、シチュー、その他のソフトまたは液体ベースの料理：このような食品は冷凍庫の容器で冷凍できます。ただし、瞬間凍結は、天板に自立できない皿には適用されません。

冷凍食品をフラッシュするために必要なもの

天板またはトレイ（冷凍庫に収まることを確認してください）
再封可能なフリーザーバッグ、プラスチックフリーザーラップ、頑丈なアルミホイル、および/またはフリーザー容器

1.急速冷凍用の食品を準備する

ほとんどの食品は洗う必要はありません。例外は新鮮なベリーです。必要に応じてベリーの茎を取り、ベリーを優しくすすぎ、軽くたたいて乾かします。
該当する場合は、食べ物を小さな個々の部分または小片に分けます。例としては、成形された個々のディナーロール、個々の鶏の胸肉または鶏の胸肉スライス、ミートボール、および調理済みのミートローフの1食分が含まれます。
天板またはトレイに食べ物を置きます。食べ物の端が触れないようにしてください。触れないようにしてください。凍結すると破片が融合する可能性があります。

ヒント：掃除を簡単にするために、食品を追加する前に、天板またはトレイを羊皮紙、ワックス紙、またはラップで裏打ちします。

2.シールまたはラップ、ラベル付け、凍結

ベーキングシートから食品を取り出し、プラスチック製のフリーザーラップまたは頑丈なアルミホイルで包むか、再密閉可能なフリーザーバッグまたはしっかりと閉まる蓋付きのフリーザーセーフな食品保管容器に移します。

ヒント：フォイルを使用して、トマトやレモンジュースなどの酸性成分を含む食品をラップしないでください。酸はアルミホイルと反応し、食品に異味を与えます。代わりに、プラスチック製のフリーザーラップを使用してください。

ワックスクレヨンまたは防水マーキングペンを使用してパッケージにラベルを付け、アイテムの名前、数量またはサイズ、および凍結した日付を示します。
冷凍庫に食べ物を返します。

急速冷凍食品を凍結する期間

米国農務省によると、0°F以下の温度で継続的に保管された食品は常に安全に食べることができます。それは、凍結が食物媒介疾患を引き起こす微生物の成長を防ぐからです。ただし、時間が経つと、冷凍食品は風味、食感、または全体的な品質を失う場合があります。したがって、ここで提案されている時間内に食品を使用してください。