サム・カスは、健康食品のイニシアチブのアシスタントホワイトハウスシェフおよびシニアポリシーアドバイザーを務めています。 2009年に、彼はミシェルオバマ大統領が第二次世界大戦以来、サウスローンで最初の菜園を作るのを手伝いました。 カスがホワイトハウスキッチンにいなくてファーストファミリーの毎日の食事を準備し、大事な機能を手伝っていないとき、彼はオバマ夫人の健康的な生活課題を促進します。 カスは、季節の料理を専門とするシカゴのレストラン、アベックで働きながら地元の食のコミュニティに興味を持ちました。 2007年、食品の起源と持続可能な栄養価の高い食材の使用に興味を持ち、庭からテーブルへの倫理に焦点を当てた彼自身のプライベートシェフ会社Inevitable Table（ inevitabletable.com ）を立ち上げました。毎日の栽培と食物の準備よりも強力に結びついています」と彼は言います。 カスは、2009年にホワイトハウスに最初の家族を連れて行く前に、シカゴで2年間オバマ家族のパーソナルシェフでした。
ジェーン：あなたは健康食品の取り組みに関する初の政策アドバイザーです。 シェフとしての経験は、この役割の準備にどのように役立ちましたか？
サム：子供たちの健康に関して私たちが直面するすべての課題に焦点と注意を向け、そして特に小児肥満の問題を中心に問題を解決するために協力することは、ファーストレディによる同じ努力のすべての部分です。 事実、3人に1人の子供が肥満であり、CDCは、今私たちが本当の変化を起こさなければ、子供は一生の間に糖尿病のようなより深刻な問題に直面すると予測しています。 肥満は私たちの軍隊からの失格の最大の原因です。 これはすべて、1つの大きな会話の一部です。 それらはすべて互いに通知します。
ホワイトハウスで栽培されている農産物をご覧ください。
ジェーン：ホワイトハウスのキッチンガーデンでどんな役割を果たしましたか？
サム：菜園は間違いなくファーストレディーのビジョンでした。 私たちは、シカゴに戻って栄養、健康、子供の問題について話し、全国的な会話に入るための素晴らしい方法の1つは庭を植えることだと決めました。 入ってくると、サウスローンを掘ることが可能かどうかさえ知りませんでした。 多くの潜在的な問題がありました。 土の状態がわからなかった。 イーストストリートのすぐ下には、ホワイトハウスの南の景色の古典的なショットを見るために人々が並ぶ完璧な場所がありました。 そのすぐ西にあるのは、日当たりがよく、排水性に優れた完璧な場所です。 土は驚くほどまともな形でした。 ホワイトハウスキッチンガーデンの詳細をご覧ください。
ジェーン：ファーストレディは、ホワイトハウスキッチンガーデンが新鮮な野菜の味が良いことを証明しています。 彼女は続けて、もし彼らが「よく準備ができていなければ、子供たちは私たち以上に彼らを好きにならないだろう」と言いました。 季節の庭野菜を準備する秘secretは何ですか？
サム：シェフとして、私はサウスローンを歩いて、新鮮なほうれん草、レタス、トマトなどを選んで、10分後にそれらを提供できるという名誉と特権を持っています。 あなたがそんなに良い材料を持っているとき、私の仕事はそれらを台無しにしないことです。 それらのフレーバーをブロックするための多くのものなしで、単純にそれらを準備することが重要です。
ジェーン：子供の頃野菜を食べてよかった？
サム：私がそうだったと言うことはできませんが、両親は私が好きかどうかにかかわらず、野菜を食べたことを確認しました。 私が食べ物と料理について学んだように、その成長の大部分は、食べ物がどこから来て、どのように成長し、質の高い食材を持つことの意味を学ぶことでした。 シェフは、一緒に料理する料理と同じくらい良いです。 その真理に気づき始めたとき、私は料理のテクニックについて学んだのと同じくらい多くの時間を食物の生産方法について学んだ。 ファーストレディもそのつながりを理解しています。 彼女は、ホワイトハウスに菜園を植えることの重要性を、健康と栄養、子供についての全国的な会話で理解できると理解しています。
ジェーン：最近のブログで、「運動と良い栄養は子供の学業成績を改善することが示されました」と書いています。 ホワイトハウスキッチンガーデンは、アメリカの学童にガーデニングと健康の関係をどのように教えていますか？
サム：間違いなく、庭は健康をサポートする驚くべき方法です。 私たちは全国で見てきました-そして、子供と一緒にガーデニングした人なら誰でもこれを知っていると思います-若い人が食べ物を育てるプロセスの一部であるとき、それを植えて育て、それを見て、それを収穫する-彼らは「新しい食べ物を試してみることもできますし、野菜を楽しんでいるのはとても素晴らしいです。 ファーストレディーはその時を何度も見ました。 特定の野菜に名前を付けることさえできなかった子供たちは、ただ開いているだけでなく、試してみることに興奮していました。 子どもたちがあらゆる種類の果物や野菜を食べたいという意欲に大きな影響を与えるのは、そのつながりだと思います。
ジェーン：ホワイトハウスによると、2009年のキッチンガーデンの立ち上げ費用は200ドル未満でした。どのようにして経費を抑えましたか？
サム：まともな形の土地があると仮定すると、それほど大したことはありません。 種といくつかの土壌改良に加えて、私たちはすべての労力を自分たちでやりました。これは家の庭師がすることです。 それほど費用はかかりませんでした。 1つの違いは、ツールがあったことだと思います。 園芸用具がまったくない場合は、もう少し費用がかかります。
ジェーン：今年は春の植え付けに間に合うように木箱が設置されました。 上げ床で野菜を栽培する最大のメリットは何ですか？
サム：私たちはいつもベッドを上げていましたが、木で箱詰めしたのは今年が初めてです。 特に激しい雨のときの土壌侵食を防ぐのに役立ちます。 また、庭の見栄えをよくします。 また、マルチの上にストローを土の上に置きます。これは、水分を保持し、土壌侵食を防ぎ、多くの雑草の成長を防ぎます。 マルチは非常に費用対効果が高く、多くの労力を節約できます。
ジェーン：ホワイトハウスのキッチンガーデンは完全にオーガニックですか？
サム：私たちはオーガニック 認定を受け ていませんが、農薬は一切使用していません。自然の管理を使用しています。 てんとう虫とカマキリがいます-彼らは私たちの庭を害虫のない状態に保つのにかなり良い仕事をしています。 私たちは作物を頻繁に回転させます-私たちは常に一つのものを植えているだけではありません。 それは病気の予防に役立ちます。 あちこちでちょっとした問題以外、大きな問題はありませんでした。 菜園をオーガニックにするためのヒントを入手してください。
ジェーン：現在までに、ホワイトハウスのキッチンガーデンは2, 000ポンド以上の農産物を生産しています。 あなたはそれで何をしますか？
サム：今から夏から秋にかけて野菜を注文する必要はありません。 私たちは多くを与えます。 実際、私たちは今日、100ポンドの農産物を配りました-ほうれん草、レタス、コールラビをたくさん。 ホームレスのシェルターに行く人もいれば、ウェストウィングのスタッフを養う海軍の混乱に行く人もいれば、ステートディナーに行く人もいます。 冬用のトマトや野菜のピクルスもできます。
ジェーン：ホワイトハウスのキッチンガーデンにはどのように特定の品種が選ばれていますか？
サム：シェフたちが根拠のある人たちと集まり、ブレインストーミングをします。 私たちはシェフのログを見て、私たちの気候でよく成長するものについて話します。 学習しながら学習しています。 ガーデニングの目的の多くは、何が効果的かを実験して見つけることです。 多くの家宝品種を栽培しています。
ジェーン：家宝といえば、ホワイトハウスキッチンガーデンにはトーマスジェファーソンの品種専用のベッドが2つあります。 それらの歴史的意義は何ですか？
サム：これらはすべて、トーマス・ジェファーソンによって育てられた種のラインです。 モンティセロのトーマス・ジェファーソン庭園を監督するピーター・ハッチは、ここで私たちと一緒に働いています。 トーマス・ジェファーソンの品種は、アメリカ史上最も影響力のある庭師の一人との素晴らしいつながりです。 ジェファーソンは時代を先取りしていた。 実際、彼はまだ時代を先取りしています。 彼は季節のガーデニングのアイデアでクレジットされています-季節を克服するのではなく、季節で働く。 それが間違いなくホワイトハウスで採用している哲学だからです。
ジェーン：新鮮なハーブを使用して、ファーストファミリーに提供するレシピの味付けをどのようにしていますか？
サム：私たちは、ローズマリー、タイム、ミント、パセリ、コリアンダー、チャイブ、セージ、タラゴンなど、庭からたくさんの新鮮なハーブを使用しています。 フレーバーを追加する素晴らしい方法です。 私は好きではないハーブに会ったことがないと思います。 私はそれらを新鮮に使用することを好むが、それらはまたよく乾燥する。
ジェーン：オバマ夫人は、彼女と大統領には「ビート遺伝子」がないと述べています。 好きな野菜は何ですか？
サム：彼らはビートを除いてすべての野菜が好きです。 まだビーツを出していません。 たぶん私はそれらを忍び込もうとします。
ジェーン：しばらくの間、ホワイトハウスキッチンガーデンが占める1, 500平方フィートではなく、100平方フィートしかなかったとしましょう。 スペースが制限要因であることを知って、どの子供向けの野菜とハーブを庭に含めると思いますか？
サム：限られたスペースで作業しているときは、最大の収穫をもたらすものを育てるべきです。 涼しい季節には、レタスやほうれん草、ケール、フダンソウ、コラードなどの濃い緑の多くの野菜とサラダ作物をお勧めします-主にそれらは非常に速く成長するため、健康的ですあなた、そして彼らは本当においしいです。 驚くほど豊富な食べ物です。 ビートも大好きです。 夏には、生産し続けるため、私は間違いなくいくつかのトマトを植えます。 つるから新鮮なトマトを選ぶことほど大きな喜びはありません。 トレリスを立てる方法がある場合は、エンドウ（春）と豆（夏）を含めます。 バジルは狂ったように成長する素晴らしいハーブです…そしてそれはすべての野菜をより風味豊かにします。
Jane： Better Homes&Gardensの 読者は、ホワイトハウスが子供たちをガーデニングと健康的な食事に変えることについてのメッセージを伝えるのをどのように助けることができますか？
サム：何 ができないの ？ 子供たちに牛乳パックに種を植えることさえ奨励し、ガーデニングを始めましょう。 コミュニティや学校は、菜園の設立と成長を支援するために多くのリソースを使用することもできます。 庭を始めて子供たちにもっと食べさせたい家族に道具を与えます。
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