カラメル玉ねぎと赤ワインのピザソース| より良い家と庭

材料

バター大さじ1
オリーブオイル大さじ1
ヴィダリアやマウイなどの甘いタマネギを薄くスライスした1½カップ
砂糖小さじ1
完熟トマト4½ポンド、皮をむいて（チップ、ページxx）シード
¼カップ辛口赤ワイン
5％酸度の大さじ3赤ワイン酢
トマトペースト大さじ2
塩小さじ2
黒胡pepper小さじ1/2
小さじ1/2砕いた赤唐辛子
にんにく4かけ

行き方

ステップ1
大きなフライパンでバターと油を中火でバターが溶けるまで加熱します。タマネギと砂糖を追加します。蓋をして、13〜15分またはたまねぎが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら調理します。発見; 調理し、中強火で3〜5分以上、または金色になるまでかき混ぜます。
ステップ2
その間、ブレンダーまたはフードプロセッサーで、トマトを滑らかになるまでバッチでピューレにします。トマトピューレを4〜6 qtに移します。ステンレス鋼、エナメル、または焦げ付き防止の重い鍋。定規でピューレの深さを測定します。沸騰させる; 熱を減らします。 30分から40分、または半分になるまで煮詰めます（再び深さを測定します。元の深さの半分にする必要があります）。
ステップ3
カラメル玉ねぎと再成分を追加します。沸騰させる; 熱を減らします。煮込み、覆いを取らないで、約5分または所望の粘稠度になるまで、頻繁に攪拌します。
ステップ4
ホットソースを半滅菌のパイント缶に入れ、1/2インチのヘッドスペースを残します。ジャーリムを拭きます。蓋とねじバンドを調整します。
ステップ5
沸騰した水缶で15分間ジャーを充填します（水が沸騰し始めたらタイミングを開始します）。缶詰業者から瓶を削除します。ワイヤーラックで冷やす。