高地での料理| より良い家と庭

残念ながら、すべてのレシピを高高度のレシピに変換するための簡単な公式はありません。海抜1, 000フィート以上に住んでいる場合、高度が料理に影響する方法を理解し、一般的な料理の調整に慣れるのに役立ちます。

一般的な高地問題

海抜3, 000フィートを超える高度の場合：

水は低温で沸騰し、水分をより速く蒸発させます。これにより、調理中や焼き上げ中に食品が乾燥する可能性があります。
沸点が低いため、蒸気で調理したり、液体を沸騰させたりすると、調理に時間がかかります。
空気圧が低いと、酵母、ベーキングパウダー、重曹、卵白、または蒸気を使用した焼き菓子が過度に上昇してから落下する可能性があります。

ベーキングの提案

エンジェルフードなど、空気で発酵させたケーキの場合は、卵白を柔らかいピークにのみ打ちます。そうしないと、バッターが膨張しすぎる可能性があります。
ショートニングで作られたケーキの場合、ベーキングパウダーを減らすことをお勧めします（必要な小さじ1杯につき小さじ1/8ずつ減らすことから始めます）。砂糖を減らします（必要なカップごとに大さじ約1ずつ減らすことから始めます）。液体を増やします（必要なカップごとに大さじ1から2杯ずつ増やします）。これらの推定値は、海抜3, 000フィートの標高に基づいています。標高が高い場合は、これらの測定値を比例的に変更する必要があります。バッターの設定を支援するために、ベーキング温度を華氏15度から華氏25度上げてみることもできます。
濃厚なケーキを作るときは、カップごとにショートニングを大さじ1〜2杯減らし、卵が1つ（2層ケーキの場合）追加されて、ケーキの落下を防ぎます。
Cookieは一般に許容可能な結果をもたらしますが、満足できない場合は、ベーキング温度を少し上げてみてください。ベーキングパウダーまたはソーダ、脂肪、および/または砂糖をわずかに減少させる。および/または液体成分と小麦粉をわずかに増やす。

マフィンのような素早いパンとビスケットは、通常はほとんど調整する必要はありませんが、これらの商品が苦いまたはアルカリ性の風味を発することがわかった場合、重曹または粉末を少し減らします。ケーキのような素早いパンはよりデリケートなので、ケーキの調整ガイドラインに従う必要があるかもしれません。

酵母パンは、高地ではより速く上昇します。成形されていない生地がサイズが2倍になるまでのみ上昇させ、その後生地を打ちます。生地を成形する前に、この上昇ステップをもう一度繰り返します。小麦粉は高地では乾燥する傾向があり、時にはより多くの液体を吸収します。イースト生地が乾燥しているように見える場合は、液体を追加し、次回レシピを作るときに小麦粉の量を減らします。

肉の大きなカットは調理に時間がかかる場合があります。肉体温計を使用して適切な焼き加減を確認してください。