キムチ| より良い家と庭

材料

ミディアムヘッドナパキャベツ1個
コーシャ塩大さじ3
粗挽き大根½カップ
粗く刻まれたニンジン½カップ
¼カップ刻んだネギ
フィッシュソース大さじ2
大さじ1〜2杯の韓国唐辛子パウダー*（ゴチュガル赤唐辛子パウダーまたはフレーク）またはシラチャソース
すりおろした生g大さじ1
にんにく2片、みじん切り
砂糖小さじ1
1クォート（4カップ）水
コーシャ塩小さじ4

行き方

ステップ1
しおれた外側の葉をキャベツから取り除きます。キャベツの芯を取り、2インチに切ります。キャベツ12個を測ります。キャベツをコーシャ塩大さじ3杯でトスします。ボウルの上に置かれた大きなザルに入れます。 2〜3時間、またはしおれるまで放置します。
ステップ2
大きなきれいなボウルに、次の8つの成分を（砂糖を通して）混ぜ合わせます。よく排水します。大根の混合物にキャベツを追加します。組み合わせるトス。 10分間立てます。
ステップ3
キャベツの混合物を大きなセラミックの廃, 、ガラス容器、またはプラスチック製の食品容器に移します。容器のちょうど内側に収まる清潔で重いプレートを使用して、キャベツ混合物のプレートを押し下げます。室温で2〜24時間（冷蔵庫で発酵させる場合は5〜24時間）、キャベツを投げて、1時間ごとに、またはキャベツを1インチ以上覆うのに十分な液体が放出されるまで、プレートを押し下げます。（キャベツが十分な量の液体を放出しない場合は、1カップの水と1ティースプーンのコーシャ塩の比率で覆うのに十分なブラインを追加します。）
ステップ4
1クォートの水と小さじ4杯のコーシャ塩が入った大きな再密封可能なビニール袋をプレートの上に置き、プレートを軽くします。きれいなふきんまたはゆったりしたふたで容器を覆います。
ステップ5
室温で発酵させるには、直射日光の当たらない涼しい場所に容器を置きます。 2〜3日間放置します。冷蔵庫で発酵させるには、3〜6日間冷やします。キムチは泡立って準備ができています。
ステップ6
キムチを缶詰のジャーまたは密閉容器に移します。シールとラベル。冷蔵庫で最大3週間保存します。