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キノコは地面に向かって低くなり、店で売られたときにまだ少し汚れがちです。 おいしいキノコの鍵は、新鮮なキノコを購入することです。 高品質のキノコの購入と、モレルマッシュルームの洗浄と保管の方法に関する指示を含む、それらの洗浄、保管、準備の方法に関するこれらのヒントに従ってください。
キノコをきれいにする方法
すべてのキノコ（モレルを除く）：湿ったペーパータオルまたは柔らかいキノコブラシを使用して、各キノコを1つずつ拭いて汚れを取り除きます。 次の質問を想像できます。キノコを個別に拭く時間がないときにどうやってキノコを掃除しますか？ マッシュルームを冷水で軽くすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かすことは許可されていますが、マッシュルームを浸さないでください。 きのこは小さなスポンジのように水を吸収するので、水がいっぱいのキノコは調理時にきれいに茶色になりません。
ポートベローは他のほとんどの品種よりも大きいですが、これはポートベローキノコをきれいにする方法でもあります。 以下のえらについて。
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モレルマッシュルームをきれいにする方法：各茎の底から薄いスライスを切り取り、必要に応じて、茎から先端までマッシュルームを半分に切ります。 冷たい水ですすいで汚れや虫を取り除きます。 キノコがきれいに見える場合、これで十分かもしれません。 そうでない場合は、軽く塩水に浸すと、残っている虫や汚れが出ます。 浸す場合は、必要に応じて水を交換し、汚れやごみが取り除かれるようにします。 アミガサをよくすすぎ、軽くたたいて乾かし、レシピで他のキノコの代わりに使用します。 このモレルとアスパラガスのピザまたはフライパンで調理したマッシュルームメドレーに、洗浄したモレルマッシュルームを追加します。
きのこの詰め物をきれいにする方法
- ポートベローマッシュルームの場合は、上記の指示に従って清掃します。 各キノコの茎をそっとねじるか、切り取ります。 必要に応じて、キノコの詰め物で使用する茎を予約できます。 チキンソーセージを詰めたこれらのマッシュルームメルトでそのテクニックを試してください。 ここに示すように、片手でキノコを持ち、スプーンを使用してポートベローマッシュルームキャップの下側からえらをそっとこすります。 えらを捨てます 残りのキノコで繰り返します。 これで、準備が整いました。
- テストキッチンのヒント：食べるためにポートベローマッシュルームからギルを取り除く必要はありませんが、詰める予定がある場合は、ギルが邪魔になります。 グリルドポートベローハンバーガーやその他のマッシュルームを詰めていないレシピの場合は、より豊かな風味のためにえらを残すことができます。
- 白いキノコとクレミニキノコには、かなり大きなキノコを選択します。 上記の指示に従って清掃してください。 各キノコの茎をそっとねじるか、切り取ります。 必要に応じて、キノコの詰め物で使用する茎を予約できます。 小さじ1杯を使用して、各キノコを希望の充填で満たします。
- テストキッチンのヒント：食べるためにポートベローマッシュルームからギルを取り除く必要はありませんが、詰める予定がある場合は、ギルが邪魔になります。 グリルドポートベローハンバーガーやその他のマッシュルームを詰めていないレシピの場合は、より豊かな風味のためにえらを残すことができます。
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きのこを切る方法
- キノコをきれいにした後、茎の端から薄いスライスを切り取ります。
- 鋭利なナイフ（できれば鋸歯状のナイフではない）を使用して、マッシュルームを半分または4分の1に切るか、必要に応じてスライスまたはチョップします。
キッチンのヒントをテストする：きのこの茎が硬い場合は、使用する前に切り取ります。 カットする前に、必ず椎mを取り除きます。 彼らは非常に厳しいです。
キノコの選択と保存
- きのこは、硬くてふっくらしており、外側に目に見える水分がなく打撲傷がなければ新鮮です。 ぬるぬるしたまたは斑点のあるキノコは避けてください。
- ボタンマッシュルームとも呼ばれる白いマッシュルームの場合、下側のえらをしっかりと閉じてください。
- きのこ（モレルを除く）は、冷蔵庫で洗わずに紙袋または元の包装で最大2日間保管してください。 キノコは呼吸する必要があるため、ビニール袋に入れないでください。
- モレルマッシュルームを保存するには、上記のようにきれいにし、きれいにしたマッシュルームを湿ったペーパータオルまたは湿らせたきれいな綿布でゆるく包み、束をボウルに入れます。 マッシュルームが乾かないようにタオルを湿らせたまま、冷蔵庫に最大3日間保管します。
- アミガサタケを除き、使用する直前に上記のようにキノコをきれいにします。
- モレルマッシュルームを保存するには、上記のようにきれいにし、きれいにしたマッシュルームを湿ったペーパータオルまたは湿らせたきれいな綿布でゆるく包み、束をボウルに入れます。 マッシュルームが乾かないようにタオルを湿らせたまま、冷蔵庫に最大3日間保管します。
キノコの数学 ：8オンスの全キノコは、スライスまたは切り刻まれた3カップに相当します。
