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サルサ（スペイン語で「ソース」）は、ピザ料理をさまざまな料理に追加する、辛くてチリ風味の混合物の総称です。 ここでは、サルサの4つのシンプルで独特なスタイルを作成する方法を示します。
フレッシュサルサ
ピコデガロ、サルサフレスカ、サルサクルダは、新鮮なトマトをベースにした生々しいソースです。 素早く簡単に作ることができ、トマトが旬のときに最高です。 新鮮なサルサの場合は、以下の材料をボウルに入れてサーブするか、最大3日間カバーして冷やします。
必須成分
ペッパー：サルサを視覚的に魅力的にするために、緑ピーマンの代わりに黄色またはオレンジ色のピーマンを使用します。 チリペッパーを注意深く皮をむき、種を取り、細かく刻む。 使用する唐辛子の量によって、サルサの辛さが決まります。 - マイルドなサルサには、バナナペッパー、アナハイムペッパー、および/または缶詰のさいの目に切った青唐辛子を使用します。 - ミディアムサルサの場合、細かく刻んだハラペーニョをミックスに追加します。 - 熱いサルサの場合、細かく刻んだハラペーニョ唐辛子2個、またはさらに熱いセラーノ唐辛子を追加します。
トマト：フレッシュトマトはフレッシュサルサのベースです。 新鮮なガーデントマトはゴールドスタンダードですが、食料品店のローマ（イタリアンスタイル）、ブドウの完熟トマト、またはグレープトマトまたはチェリートマトを使用して、季節を問わずサルサを作ることができます。 金や緑のトマトもお祭りのようなサルサを作ります。 あなたがしたくない限り、トマトを播種する必要はありません。
柑橘類：ライムまたはレモンジュースは、唐辛子の熱をバランスさせるサルサに酸性の味を加えます。
調味料：さいの目に切ったタマネギ、ニンニク、および/または新鮮なコリアンダーでサルサにスパイスを加えます。 マイルドな風味の場合は、コリアンダーの代わりにパセリを試してください。 サルサに味付けをし、塩こしょうで味付けします。
サルサのレシピのヒント
サルサ・ピカンテ
ピカンテとは辛くて辛いことを意味します。 サルサピカンテを作るには、細かく刻んだトマト、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子、ニンニクをブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜてから、その混合物を（刻んだピーマンと調味料とともに）鍋に移します。 サルサを調理すると風味が溶け、ピーマンの熱が和らげられます。 また、トマトとピーマンの辛さのバランスを取るために、少し砂糖を加えることもできます。 サルサを約30分間、または所望の硬さに達するまで煮ます。
必須成分
トマト：トマトに種をまくには、まず芯を取り、半分にします。 半分ずつボウルの上に置き、スプーンの先端を使って種をすくい取ります。 新鮮なトマトが入手できない場合は、角切りトマトの缶詰を使用します。
サルサ・ヴェルデ
ヴェルデはスペイン語で緑を意味します。 トマトの代わりに、グリーンサルサはトマティロを要求します。トマティロは、小さな緑のトマトのような外皮を持ち、リンゴの香りと少しレモンの味がします。 グリーンサルサは、魚やケサディーヤのトッパーとして、またはチップのディップとして特においしいです。
このタイプのサルサでは、トマティロを細かく刻み、切り刻んだ新鮮なコリアンダー、刻んだ赤玉ねぎ、種を入れて細かく刻んだセラーノまたはハラペーニョの唐辛子、および少しの塩と砂糖と混ぜます。 覆い、4時間または最大3日間冷やします。
必須成分
トマティロ：食料品店、メキシコ市場、ラテン市場、または使用済みの缶詰のトマティロで新鮮なトマティロを探します。 新鮮なトマティロを殻に入れた冷蔵庫の紙袋に入れて最長1か月間保管し、使用する前に指で殻を取り除きます。
フルーツサラダ
新鮮なフルーツの甘さは、チリの熱とライムジュースの酸味のバランスを取り、楽しいフルーツサルサを作ります。
このタイプのサルサの場合、フルーツとみじん切りのピーマン、スライスしたネギ、スライスした新鮮なコリアンダー、ライムジュース、種を入れてみじん切りにしたハラペーニョ、セラーノ、またはアナハイムコショウと組み合わせます。 ふたをして最大2日間冷やします。
必須成分
フルーツ：パイナップル、マンゴー、パパイヤ、イチゴ、桃、プラム、アプリコット、オレンジ、キウイは、サルサに最適で、さまざまな組み合わせで使用できます。
新鮮なサルサのレシピ
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