ポットローストの作り方| より良い家と庭

鍋ローストの作り方を学べば、いつでも安価な肉の切り身を友人や家族のための完全に満足のいく食事に変えることができます。ここにあなたが知っておく必要があるものがあります。これには、今後何年も大切にして次世代に引き継ぐポットローストレシピのマスタープランが含まれます。

ローストに使用する肉

ビーフポットローストの最も風味豊かなカットには、動物のチャック（首と肩甲骨の間）から来るカットがあります。これらには、チャックアームポットロースト、チャックショルダーポットロースト、またはチャックセブンボーンローストとラベル付けされたカットが含まれます。結合組織（コラーゲンとしても知られている）が多く含まれているため、これらの切り口は加熱が不十分な場合に堅くなります。しかし、遅い調理プロセスの間に、コラーゲンはゼラチンに分解され、ローストを潤し、豊かにします。

ポットローストの作り方-ストーブトップの方向

柔らかくてジューシーな鍋ローストを作る確実な方法は、蒸煮です。つまり、低温でしっかりと覆われた鍋で少量の液体で肉を調理します。次のレシピ「Make-It-Mine Pot Roast」は、選択した液体調味料、乾燥ハーブ、ジャガイモ、野菜を使用したポットローストの基本的な製法を提供します。わずか30分の実践的な準備時間（および1時間45分の調理時間）で、レシピは6〜8人前になります。

1.調理液の準備

小さなボウルに、選択した液体、液体調味料、乾燥ハーブ、小さじ1/2の塩を組み合わせます。取っておきます。

3/4カップの液体：リンゴジュース、ビーフブイヨン、クランベリージュース、トマトジュース、水、または1/2カップビーフブイヨンと1/4カップドライ赤ワインの組み合わせを選択します。
大さじ1杯の液体調味料：ウスターソース、バーベキューソース、ディジョン風マスタード、醤油、またはステーキソースから選択します。これらは良いローストには必須ではありませんが、風味を強化します。
小さじ1杯の乾燥ハーブ：バジル、プロヴァンスのハーブ、イタリアの調味料、オレガノ、またはタイムを選択します。シチューに追加する前に、親指と人差し指でハーブをつぶして香りを放ちます。

2.肉を準備する

2-1 / 2〜3ポンドのビーフチャックアームポットロースト、ビーフチャックショルダーポットロースト、またはビーフチャック7ボーンポットローストから始めます。鋭いナイフを使用して、肉から余分な脂肪を取り除きます。肉に塩を振りかけ、黒コショウをひいた。 4〜6クォートのダッチオーブンで、大さじ2杯の植物油またはオリーブオイルを中強火で加熱します。すべての面で熱い油で肉を焦がします。脂肪を排出します。

3.ローストを煮る

茶色のローストに調理用液体を注ぎます。液体を沸騰させます。煮るまで熱を減らします。ダッチオーブンを覆い、1時間煮る。

4.ジャガイモを追加する

次のジャガイモの中からお好みの1ポンドをダッチオーブンに追加します。

幼魚、赤、赤、黄色、またはサツマイモ：中型のジャガイモを使用します。ダッチオーブンに追加する前に、皮をむいて四等分します。
小さな新しいジャガイモ：ダッチオーブンに追加する前に、丸ごとそのままにして、中心部から皮を剥きます。

5.希望の野菜を追加する

次の野菜の1つ以上の合計1ポンドを選択し、1〜2インチの部分にカットし、ダッチオーブンに追加します。

皮をむいたバターナットスカッシュ
皮をむいたニンジンまたはパースニップ
セロリ
トリミングされたフェンネル電球

スライスしたネギまたはエシャロット

きのこ

タマネギのくさびまたは皮をむいたタマネギ

むいたカブまたはルタバガ

6.ローストの調理を続ける

液体を沸騰させます。煮るまで熱を減らします。ダッチオーブンに蓋をして、45〜60分間、またはフォークでテストして肉が柔らかくなるまで煮込みます。

7.肉汁を作る

ダッチオーブンから肉と野菜を取り出します。それらをサービングプラッターに置き、保温するためにホイルで覆います。調理用ジュースを測定し、1〜1/2カップに相当する十分な水をジュースに加えます。ジュースをダッチオーブンに戻します。冷水1/2カップと万能小麦粉1/2カップを一緒にかき混ぜます。この混合物をパンジュースに入れて混ぜます。厚く泡立つまで調理し、かき混ぜなさい。調理してさらに1分間かき混ぜます。必要に応じて、挽いた黒胡groundで味付けします。肉と野菜を添えて肉汁を出す。

ポットローストの作り方-オーブンの方向

オーブンを華氏325度に予熱します。上記の手順に従って準備します。ただし、ステップ3で鍋をローストし、蓋をして1時間焼きます。指示に従って野菜とジャガイモを追加します。 45〜60分以上、または肉が柔らかくなるまで蓋をして焼きます。手順7の指示に従って、ソースパンにグレービーを準備します。