エキストラバージンオリーブオイルについて知らなかったこと| より良い家と庭

食器棚には常にボトルがあり、いつもそれを使って料理していますが、エクストラバージンオリーブオイルについて実際にどれだけ知っていますか？いくつかの一般的なオリーブオイルの神話をつぶし、この頼りになる調理用脂肪について知っていたかもしれない私たちのお気に入りの事実のいくつかをまとめました。

1.「非常に軽い」オリーブオイルはカロリーが低くありません

これは非常によくある誤解です（確かに以前は間違いでした）が、ライトオリーブオイルまたはエクストラライトオリーブオイルは、通常のエキストラバージンオリーブオイルよりもカロリーが少ないわけではありません。ほとんどのオリーブオイルの代替品はカロリーも低くなりません。代わりに、名前の「軽い」部分は、エキストラバージンオリーブオイルと精製オリーブオイルの配給量を指します。ライトオリーブオイルのエキストラバージンオリーブオイルは少なく、エキストラバージンオリーブオイルが独特の風味を与えるので、ライトオリーブオイルはより中性の味と「より軽い」風味になります。

2.派手な容器は、オリーブオイルの腐敗を早めます

クッキングショーを見たことがあるなら、シェフがオリーブオイル用の特別な注ぎ口のある高級なボトルを使用しているのを見たことがあるでしょう。しかし、これらのボトルは見栄えがよく、小雨が容易になる可能性があります（おそらくレストランでも見たことがあります）が、実際に1本に保管すると、オリーブオイルの腐敗が早くなります。オリーブオイルは涼しい、暗い場所、通常は元のボトルに保管する必要がありますが、保管には暗色のガラスとブリキのボトルが最適です。

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3.すぐに使用しない場合は、おそらくプライムを過ぎています

多くの人がオリーブオイルをパントリーの主食と考える傾向がありますが、これは本当に悪くなることはありませんが、そうではありません。正しく保管していても、開封後1〜2か月以内に空き瓶を使い切る必要があります。酸素、光、熱にさらされると、オイルはより速く腐敗しますので、適切な保管が重要です。有効期限や「賞味期限」ではなく、店にいるときに収穫日を探してください。これは、オリーブが収穫されて油になった日付です。ほとんどのオリーブオイルは、収穫日から1年以内に使用するのが最適です（そして、年齢とともに良くならないので、使い切ってください！）。

4.濁ったオリーブオイルは安全に使用できます

それらが曇った外観を持っているという理由だけで店でオリーブオイルをバイパスしないでください。これは、オイルが劣化したことを意味するものではありません。通常、ろ過されていないオリーブオイルであり、処理中に沈殿物とオリーブパルプが除去されなかったことを意味します。フィルター処理されていないオリーブオイルの方が味が良いと思う人もいるので、試してみてください。すぐに使用するだけです。フィルター処理されていないオリーブオイルもすぐに劣化します。フィルター処理されたオリーブオイルは、冷やされていると濁っていることもありますが、悪くはありません。室温でそのままにしておけば、すぐにきれいになります。

5.色は風味（または品質）に影響しません

オリーブオイルに関するもう1つのよくある誤解は、色が濃いほど品質が高いことを示しています。色は風味に影響を与えず、良質のオリーブオイルは淡黄色から濃い緑色まで任意の色を使用できます。グリーンオリーブオイルは通常、未熟なグリーンオリーブ（色の由来）から作られますが、熟したオリーブから作られたオイルは、通常、より一般的な淡黄色または深黄色です。

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6.調理するのは完全に安全です

オリーブオイルはドレッシングを作ったりパンに小雨を降らせるには最適ですが、ソテーやローストには向いていないと聞いたことがあるかもしれません。しかし、実際には、オリーブオイルは調理して焼くのに完全に安全です。煙点を避けるために最善を尽くすだけです。これは、いくつかの恐ろしい神話が主張するように、オリーブオイルを有毒にすることはありませんが、栄養素の一部を失い、風味を美味しくないものにします。ほとんどのエキストラバージンオリーブオイルは、華氏374度まで加熱すると喫煙を開始しますが、軽度のオリーブオイルは華氏470度で喫煙を開始します。フレーバーがオフになるため、揚げ物などの高熱調理にはお勧めしませんが、危険ではありません。

7.スペインは最もオリーブオイルを生産しています

驚くかもしれませんが、実際にはスペインはオリーブオイルの世界トップの生産国であり、総供給量の約50％を生産しています。イタリアは、世界の供給の約15パーセントを生産し、遠い第2位に入っています。これらの2つの国は毎年最も多くのオリーブオイルを生産しており、世界のオリーブオイルの95％は地中海から供給されています。それに比べて、米国は毎年世界のオリーブ油の約0.3パーセントしか生産しておらず、その貢献ははるかに少ないものです。

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