ベーシックチキンストック| より良い家と庭

材料

• 4ポンドの骨付き鶏肉（背中、首、翼）
• にんじん3個
• スライスした大きな玉ねぎ1個
• カットしたキャベツ1個
• セロリ2本
• 芯のある大きなトマト1個
• 黒胡pepper8個
• 4小枝パセリ
• 1ベイリーフ
• 塩小さじ2
• 小さじ2杯の乾燥タイム、粉砕
• ニンニク1片、半分
• 卵1個（オプション）
• 12カップの水

行き方

• ステップ1

  大きな浅いロースト鍋に鶏肉、ニンジン、タマネギを置きます。 蓋をしていない状態で、450度Fのオーブンで30分間、またはよく茶色になるまで焼きます。 脂肪を排出します。 10クォートのダッチオーブンまたはケトルに、茶色の鶏肉、ニンジン、タマネギを入れます。 焙煎鍋に1/2カップの水を注ぎ、かき混ぜて焦げ目をつけます。 この液体をダッチオーブンに注ぎます。

• ステップ2

  キャベツ、セロリ、トマト、胡pepper、パセリ、ベイリーフ、塩、タイム、ニンニク、水を加えます。 沸騰させる; 熱を減らします。 カバー; 5時間煮る。

• ステップ3

  1層または2層の100％綿のチーズクロスで裏打ちされたふるいにひたすことにより、ストックを緊張させます。 肉、野菜、調味料は捨ててください。

• ステップ4

  必要に応じて、在庫を明確にします。 明確にするために、卵を分離し、殻を粉砕して確保します。 1/4カップの冷水、卵白、砕いた卵殻を一緒にかき混ぜます。 在庫に追加; 沸騰させる。 暑さから削除; 在庫を5分間放置します。 1層または2層のチーズクロスで裏打ちされたふるいを通して、清澄化されたストックを再びひずみます。

• ステップ5

  熱いうちにストックを使用する場合は、金属スプーンを使用して脂肪を脱脂します。 または、ストックをパイントまたはクォートジャーまたはフリーザー容器に入れます。 素早く覆い、冷やします。 寒いときは、フォークで脂肪を取り除きます。 ストックは冷蔵庫で3日間、または冷凍庫で6か月まで保管できます。 約8カップ（8人前）を作ります。

栄養成分表

一食当たり：17カロリー、（飽和脂肪0 g、コレステロール0 mg、ナトリウム782 mg、炭水化物0 g、繊維0 g、タンパク質3 g。